[發(fā)明專(zhuān)利]包含油菜籽蛋白質(zhì)分離物的泡沫

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201780041602.3
• 申請(qǐng)日: 2017-07-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109803539A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史晶;安東尼厄斯·科涅里斯·范·登·伯格;格拉爾杜斯·約翰尼斯·弗拉其蘇斯·思莫德?tīng)査?/a>
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 帝斯曼知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23J1/14
• 分類(lèi)號(hào): A23J1/14;A23P30/40
• 代理公司: 北京東方億思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11258
• 代理人: 肖善強(qiáng)

1.一種泡沫，所述泡沫包含：

i)80-95重量％的水，和

ii)5-20重量％的天然油菜籽蛋白質(zhì)分離物，所述天然油菜籽蛋白質(zhì)分離物包含40-65重量％的十字花科植物素和35-60重量％的蕓苔籽蛋白并且在3-10的pH范圍內(nèi)在23±2℃的溫度下具有至少88％的溶解度，

iii)選自以下的蛋白質(zhì)：乳清蛋白，大豆蛋白，全大豆蛋白，乳蛋白，紅花蛋白，卵蛋白，不包括十字花科植物素或蕓苔籽蛋白的油菜籽蛋白，任何其分離物，任何其濃縮物，以及其任何組合，

其中i)+ii)+iii)總計(jì)達(dá)100重量％或更少。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡沫，其中所述天然油菜籽蛋白質(zhì)分離物具有基于干重計(jì)至少90重量％的蛋白質(zhì)含量，并且在3-10的pH范圍內(nèi)在23±2℃的溫度下具有至少90％的溶解度。

3.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的泡沫，其中使用Hach sensION+EC71電導(dǎo)率儀測(cè)量時(shí)，所述天然油菜籽蛋白質(zhì)分離物在2-12的pH范圍內(nèi)在2重量％水溶液中的電導(dǎo)率小于9000μS/cm。

4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的泡沫，其中所述天然油菜籽蛋白質(zhì)分離物的植酸鹽水平低于0.4重量％。

5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的泡沫，其中iii)中提到的所述蛋白質(zhì)是卵蛋白。

6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的泡沫，其中(ii)+(iii)中使用的總蛋白質(zhì)包含至少25％的油菜籽蛋白質(zhì)分離物(ii)。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的泡沫，其包含比值范圍為25:75至75:25的油菜籽蛋白質(zhì)分離物和蛋清蛋白質(zhì)。

8.一種獲得泡沫的方法，所述泡沫包含：

i)80-95重量％的水，和

ii)5-20重量％的天然油菜籽蛋白質(zhì)分離物，所述天然油菜籽蛋白質(zhì)分離物包含40-65重量％的十字花科植物素和35-60重量％的蕓苔籽蛋白并且在3-10的pH范圍內(nèi)在23±2℃的溫度下具有至少88％的溶解度，

iii)選自以下的蛋白質(zhì)：乳清蛋白，大豆蛋白，全大豆蛋白，乳蛋白，紅花蛋白，卵蛋白，不包括十字花科植物素或蕓苔籽蛋白的油菜籽蛋白，任何其分離物，任何其濃縮物，以及其任何組合，

其中i)+ii)+iii)總計(jì)達(dá)100重量％或更少，所述方法包括：

a)將所述油菜籽蛋白質(zhì)分離物與水混合以形成糊狀物；

b)向步驟a)中獲得的糊狀物中加入水；

c)在步驟b)之前、之后或期間加入選自以下的蛋白質(zhì)：乳清蛋白，大豆蛋白，全大豆蛋白，乳蛋白，紅花蛋白，卵蛋白，不包括十字花科植物素或蕓苔籽蛋白的油菜籽蛋白，任何其分離物，任何其濃縮物，以及其任何組合，

d)將步驟c)中獲得的混合物攪打成泡沫。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中在步驟c)之后，將pH調(diào)節(jié)至中性。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的泡沫在食品中的用途。

11.一種食品，其包含根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的泡沫。