[發(fā)明專利]汁液產(chǎn)品和用于減少酶促褐變的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201780039371.2 | 申請日： | 2017-05-05 |
| 公開（公告）號： | CN109310118A | 公開（公告）日： | 2019-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 特麗薩·K·馬丁利;馬塞洛·佩雷斯 | 申請（專利權(quán)）人： | 可口可樂公司 |
| 主分類號： | A23L2/52 | 分類號： | A23L2/52;A23L2/42;A23L19/00;A23L2/02 |
| 代理公司： | 北京安信方達知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11262 | 代理人： | 高瑜;鄭霞 |
| 地址： | 美國佐*** | 國省代碼： | 美國;US |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 多酚 抗褐變劑 汁液產(chǎn)品 汁液 多酚氧化酶 金虎尾 蔬菜汁 水果汁 酶促褐變 有效減少 有效抑制 | ||
提供了汁液產(chǎn)品和相關(guān)方法，這些汁液產(chǎn)品包含具有一種或多種多酚的水果汁或蔬菜汁和包含有效減少多酚氧化酶(PPO)對該一種或多種多酚的氧化的量的金虎尾的抗褐變劑。例如，所披露的方法可以包括提供具有一種或多種多酚的汁液，其中該汁液是水果汁或蔬菜汁，并且向該汁液中添加抗褐變劑，其中該抗褐變劑包含有效抑制多酚氧化酶(PPO)對該一種或多種多酚的氧化的量的金虎尾。
相關(guān)申請的交叉引用
本申請要求于2016年5月6日提交的美國臨時專利號62/332,915的優(yōu)先權(quán)的權(quán)益，該臨時申請通過引用以其全文結(jié)合于此。
技術(shù)領(lǐng)域
本披露涉及具有減少的酶促褐變的汁液產(chǎn)品，以及用于減少酶促褐變的方法。
背景技術(shù)
水果和蔬菜由于它們的纖維、維生素、以及抗氧化劑化合物含量，對消費者有健康益處。然而，在這些水果和蔬菜的收獲、準(zhǔn)備(例如，將水果切成鮮切水果)和儲存期間，抗氧化劑化合物經(jīng)歷了許多變化。這些變化通常引起微生物和抗氧化劑質(zhì)量的顯著損失。因此，在加工和儲存期間防止食品氧化的保藏已經(jīng)成為食品工業(yè)中日益增加的優(yōu)先事項。
酶促褐變是食品中發(fā)生的主要氧化反應(yīng)之一，并且是水果和蔬菜中發(fā)生的最重要的反應(yīng)之一。酶促褐變通常導(dǎo)致對顏色、味道、風(fēng)味、以及營養(yǎng)價值的負(fù)面影響。該反應(yīng)很大程度上是酚類化合物被多酚氧化酶(PPO)氧化的結(jié)果，其觸發(fā)了深色素的產(chǎn)生，從而產(chǎn)生食物的顏色變化(例如，褐變)。水果汁和蔬菜汁的酶促褐變減少對消費者的吸引力和可接受性，因此使酶促褐成為汁液行業(yè)中最緊迫的問題之一。
已經(jīng)探索了各種減少酶促褐變的方法。抑制水果和蔬菜中酶促褐變的傳統(tǒng)方法包括熱處理，如通過使用熱水、蒸汽、或空氣，所有這些都產(chǎn)生不希望的風(fēng)味和營養(yǎng)損失。其他方法包括添加化學(xué)抗褐變劑，如抗壞血酸、山梨酸、苯甲酸、以及苯乙烯。然而，雖然這些常規(guī)的化學(xué)抗褐變劑可以是有效的，但是它們通常是合成的并且不能以它們的天然形式使用。對于需要“天然”或“全天然”飲料產(chǎn)品的一些消費者來說，添加這些合成的抗褐變成分可能是不希望的。
因此，持續(xù)需要提供具有天然抗褐變劑的汁液產(chǎn)品，例如不是合成的或不含有添加的風(fēng)味劑或顏料的抗褐變劑，其有效地減少了汁液產(chǎn)品中水果和/或蔬菜的酶促褐變的速率。當(dāng)汁液產(chǎn)品與天然抗褐變劑組合時，還希望保持水果和/或蔬菜的美學(xué)和/或營養(yǎng)特性。
發(fā)明內(nèi)容
本披露總體上提供具有減少的酶促褐變的新汁液產(chǎn)品以及用于減少酶促褐變的方法。汁液產(chǎn)品和相關(guān)方法包括汁液與天然抗褐變劑的組合，該抗褐變劑出人意料地保持汁液產(chǎn)品的合適的美學(xué)和/或營養(yǎng)特性。現(xiàn)已出人意料地發(fā)現(xiàn)，通過在汁液產(chǎn)品內(nèi)使用金虎尾作為抗褐變劑，可以實現(xiàn)酶促褐變的減少。還已出人意料地發(fā)現(xiàn)，利用金虎尾還提供了汁液產(chǎn)品的美學(xué)和營養(yǎng)特性的可持續(xù)性。所披露的方法和產(chǎn)品提供了在汁液和汁液產(chǎn)品中使用水果和蔬菜成分的改進能力。本發(fā)明方法適用于成熟和未成熟的水果和蔬菜兩者。
根據(jù)一個方面，例如，本披露提供了一種汁液產(chǎn)品，該汁液產(chǎn)品包含：
水果汁或蔬菜汁，其包含一種或多種多酚；和
抗褐變劑，其包含有效減少多酚氧化酶(PPO)對該一種或多種多酚的氧化的量的金虎尾。
在另一個方面，例如，本披露提供了一種用于減少汁液產(chǎn)品的酶促褐變的方法，該方法包括：
提供包含一種或多種多酚的汁液，其中，該汁液是水果汁或蔬菜汁；以及
向該汁液中添加抗褐變劑，該抗褐變劑包含有效抑制多酚氧化酶(PPO)對該一種或多種多酚的氧化的量的金虎尾。
本披露的這些和各種其他方面和實施例在以下的附圖、實例、數(shù)據(jù)以及具體實施方式中示出。
附圖說明
圖1圖解性地示出了來自實例3中的對比紫外/可見吸收分析的測試結(jié)果。
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