[發明專利]汁液產品和用于減少酶促褐變的方法

在審

• 申請號: 201780039371.2
• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN109310118A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發明（設計）人: 特麗薩·K·馬丁利;馬塞洛·佩雷斯
• 申請（專利權）人: 可口可樂公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L2/42;A23L19/00;A23L2/02
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 高瑜;鄭霞

1.一種汁液產品，包含：

水果汁或蔬菜汁，其包含一種或多種多酚；和

抗褐變劑，其包含有效減少多酚氧化酶(PPO)對該一種或多種多酚的氧化的量的金虎尾。

2.根據權利要求1所述的汁液產品，其中，該金虎尾是金虎尾泥。

3.根據權利要求1所述的汁液產品，其中，基于該汁液產品的重量，該抗褐變劑以約0.5wt.％至約5wt.％的濃度存在于該汁液產品中。

4.根據權利要求1所述的汁液產品，其中，基于該汁液產品的重量，該抗褐變劑以約0.5wt.％至約2wt.％的濃度存在于該汁液產品中。

5.根據權利要求1所述的汁液產品，其中，基于該汁液產品的重量，該抗褐變劑以約0.5wt.％至約1wt.％的濃度存在于該汁液產品中。

6.根據權利要求1所述的汁液產品，其中，在從約70℃至約80℃的溫度下保持26周之后，該汁液產品具有約1.8或更小的總色差(ΔΕ)。

7.根據權利要求1所述的汁液產品，其中，在從約70℃至約80℃的溫度下保持26周之后，該汁液產品具有比對照汁液產品的總色差(ΔΕ')小了高達或約45％的總色差(ΔΕ)，該對照汁液產品不包含抗褐變劑。

8.一種用于減少汁液產品的酶促褐變的方法，該方法包括：

提供包含一種或多種多酚的汁液，其中，該汁液是水果汁或蔬菜汁；以及

向該汁液中添加抗褐變劑，該抗褐變劑包含有效抑制多酚氧化酶(PPO)對該一種或多種多酚的氧化的量的金虎尾。

9.根據權利要求8所述的方法，其中，該汁液是水果汁，并且提供該汁液的步驟包括從一種或多種水果中獲得該汁液。

10.根據權利要求8所述的方法，其中，該汁液是蔬菜汁，并且提供該汁液的步驟包括從一種或多種蔬菜中獲得該汁液。

11.根據權利要求8所述的方法，其中，該金虎尾是金虎尾泥。

12.根據權利要求8所述的方法，其中，基于該汁液產品的重量，該抗褐變劑以約0.5wt.％至約5wt.％的濃度存在于該汁液產品中。

13.根據權利要求8所述的方法，其中，基于該汁液產品的重量，該抗褐變劑以約0.5wt.％至約2wt.％的濃度存在于該汁液產品中。

14.根據權利要求8所述的方法，其中，基于該汁液產品的重量，該抗褐變劑以約0.5wt.％至約1wt.％的濃度存在于該汁液產品中。

15.根據權利要求8所述的方法，其中，在從約70℃至約80℃的溫度下保持26周之后，該汁液產品具有約1.8或更小的總色差(ΔΕ)。

16.根據權利要求8所述的方法，其中，在從約70℃至約80℃的溫度下保持26周之后，該汁液產品具有比對照汁液產品的總色差(ΔΕ')小了高達或約45％的總色差(ΔΕ)，該對照汁液產品不包含抗褐變劑。