[發明專利]基于巧克力和榛果的可涂抹食品，用于生產這種食品的方法和設備

有效

• 申請號: 201780038301.5
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN109414033B
• 公開（公告）日: 2022-06-17
• 發明（設計）人: 馬西米亞諾·卡維奇奧利
• 申請（專利權）人: 聞綺股份有限公司
• 主分類號: B02C15/00
• 分類號: B02C15/00;A23G1/46;A23G1/48;A23G1/56;A23L33/00;A23L25/00
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 龔澤亮;龐東成

1.基于巧克力和榛果的可涂抹食品，包括：

- 榛果糊，其重量百分比在35％至40％之間；

- 糖，其重量百分比在32％至40％之間；

- 可可粉，其重量百分比在9％至10％之間；

- 特級初榨橄欖油，其重量百分比介于7％至10％之間，

其中，所述基于巧克力和榛果的可涂抹食品通過包括以下步驟的方法生產：

- 通過熱作用烘烤或焙烤生榛果的步驟（101）；

- 在前一步驟（101）中將焙烤的榛果粒化的步驟（102），其中通過將榛果還原成碎片的物理機械過程，將焙烤的榛果還原成顆粒；

- 研磨/精制前一步驟（102）中產生的榛果顆粒的步驟（103），其中精制所述榛果顆粒以產生均勻的糊狀物，其中精顆粒在脂肪相中懸浮；

- 篩分/過濾步驟（104），其中在前一步驟（103）結束時產生的榛果糊用細網篩篩分；

- 步驟（105），基于巧克力和榛果，稱量可涂抹食品的組分；

- 精制步驟（106），其中將可涂抹食品的組分混合并精制以獲得均勻的膏狀物；

- 調溫步驟（107），其中通過熱交換在產品中誘導均勻晶體結構的形成，對可涂抹食品中所含可可脂質部分進行結晶。

2.根據權利要求1所述的基于巧克力和榛果的可涂抹食品，其特征在于，它包括：

- 榛果糊，其重量百分比為37％；

- 糖，其重量百分比為36％；

- 可可粉，其重量百分比在7.5％至9.5％之間；

- 奶粉，其重量百分比為9.3％；

- 特級初榨橄欖油，其重量百分比為7％。

3.根據權利要求1或2所述的基于巧克力和榛果的可涂抹食品，其特征在于，它還包括：

- 奶粉，其重量百分比在4％至13％之間；

- 乳化劑，其重量百分比在0％至2.5％之間；

- 天然香料，其重量百分比在0％和1％之間。

4.用于生產根據權利要求1至3中任一項所述的基于巧克力和榛果的可涂抹食品的方法，其特征在于，其包括以下步驟：

- 通過熱作用烘烤或焙烤生榛果的步驟（101）；

- 在前一步驟（101）中將焙烤的榛果粒化的步驟（102），其中通過將榛果還原成碎片的物理機械過程，將焙烤的榛果還原成顆粒；

- 研磨/精制前一步驟（102）中產生的榛果顆粒的步驟（103），其中精制所述榛果顆粒以產生均勻的糊狀物，其中精顆粒在脂肪相中懸浮；

- 篩分/過濾步驟（104），其中在前一步驟（103）結束時產生的榛果糊用細網篩篩分；

- 步驟（105），基于巧克力和榛果，稱量可涂抹食品的組分；

- 精制步驟（106），其中將可涂抹食品的組分混合并精制以獲得均勻的膏狀物；

- 調溫步驟（107），其中通過熱交換在產品中誘導均勻晶體結構的形成，對可涂抹食品中所含可可脂質部分進行結晶。

5.根據權利要求4所述的用于生產基于巧克力和榛果的可涂抹食品的方法，其特征在于，烘烤或焙烤步驟（101）包括以下子步驟：

- 脫水，其中榛果的濕度降低；

- 溫度升高，通過來自燃燒室的熱空氣提供的熱量；

- 熱解步驟，基于揮發性物質的形成，其中在榛果化學反應的組分之間進行熱解，所述揮發性物質賦予產品香味。