[發(fā)明專利]組織狀蛋白材料的制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201780029280.0
• 申請日: 2017-02-14
• 公開（公告）號: CN109152390B
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 村田實;吉田和樹;瀨戶次朗;南部智子
• 申請（專利權(quán)）人: 日清食品控股株式會社
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16
• 代理公司: 中科專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司 11021
• 代理人: 任巖

本發(fā)明的目的在于，提供具有像肉一樣的纖維感的組織狀蛋白材料的制造方法。將經(jīng)由擠出機加壓加熱而擠出制作的扁平的片狀的組織狀蛋白質(zhì)材料通過切刃輥，所述切刃輥由相互對置且具有并排設(shè)置的方刃狀的多個環(huán)狀刃的一對輥形成，從而在組織狀蛋白材料的上下面賦予沿著與擠出方向相同方向壓切的切槽，由此能夠制造具有像肉一樣的纖維感的組織狀蛋白材料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及組織狀蛋白材料的制造方法。

背景技術(shù)

以往，提出了由將以大豆蛋白、小麥蛋白等植物蛋白質(zhì)為主的粉末經(jīng)由擠出機擠出從而制作的組織狀蛋白材料制造肉樣的蛋白加工食品，作為肉的替代。

然而，擠出制作的組織狀蛋白材料原本并不是具有肉樣的纖維感的狀態(tài)，為了體現(xiàn)出纖維感而進行了各種各樣的加工處理(例如，專利文獻1和2)。

專利文獻1是使用開纖輥的技術(shù)，記載了如下技術(shù)：通過擠出到表面排列有片材切刀那樣的多個銼刀齒的、或像刷子那樣有針的開纖輥，從而得到取向片狀物或棒狀物，將其在軟化狀態(tài)下細(xì)分化成細(xì)的纖維狀。然而，使用開纖輥的方法中，由于組織狀蛋白材料細(xì)分化成細(xì)的纖維狀，因此在這樣的狀態(tài)下，不能用作肉樣的蛋白加工食品，需要混于肉中，或者將細(xì)分化的纖維狀物再成型。

專利文獻2是使用輥的技術(shù)，記載了通過將組織狀蛋白材料通過2個以上圓周速度不同的輥，從而對組織狀蛋白材料施加因圓周速度差而產(chǎn)生的剪切應(yīng)力，水或熱水泡發(fā)時具有類似天然肉類的組織、外觀、口感的蛋白食品材料的制造方法。然而在該技術(shù)中，由于組織狀蛋白材料整面被壓碎，因此雖然可以得到像肉一樣的彈力感，但存在欠缺纖維感的課題。

現(xiàn)有技術(shù)文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特公昭54-27888號公報

專利文獻2：日本特公平4-5413號公報

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的問題

本發(fā)明的目的在于，提供具有像肉一樣的纖維感的組織狀蛋白材料的制造方法。

用于解決問題的手段

發(fā)明人等發(fā)現(xiàn)，對于組織狀蛋白材料不進行通常進行的使用輥的加工處理，而嘗試在用于切斷面條等的被稱為切刃輥的、相互對置且具有并排設(shè)置的多個方刃狀的環(huán)狀刃的一對輥中通過組織狀蛋白材料，在組織狀蛋白材料的上下面賦予壓切的切槽，結(jié)果能夠制造具有像肉一樣的纖維感的組織狀蛋白材料，以至于本發(fā)明。

即，一種組織狀蛋白材料的制造方法，其特征在于，將經(jīng)由擠出機加壓加熱而擠出制作的扁平的片狀的組織狀蛋白質(zhì)材料通過切刃輥，上述切刃輥由相互對置且具有并排設(shè)置的多個方刃狀的環(huán)狀刃的一對輥形成，從而在上述組織狀蛋白材料的上下面賦予沿著與擠出方向相同方向壓切的切槽。

另外，本發(fā)明中的切刃輥優(yōu)選鄰接的上述環(huán)狀刃的間距寬度為0.8～1.5mm，通過組織狀蛋白材料時的一對輥之間的間隙寬度相對于組織狀蛋白材料的厚度優(yōu)選為10～30％。

另外，本發(fā)明中制作的組織狀蛋白材料在調(diào)味處理后進行干燥，可以成為作為速食食品用的食材的肉樣干燥蛋白加工食品。

發(fā)明效果

通過本發(fā)明，可以提供具有像肉一樣的纖維感的組織狀蛋白材料的制造方法。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的實施方式涉及的切刃輥(方刃)的示意圖。

圖2為利用具有方刃和廚刀刃的切刃輥對組織狀蛋白材料賦予切槽時的組織狀蛋白材料的截面的示意圖。

附圖標(biāo)記說明

1 輥

2 環(huán)狀刃(方刃)