[發明專利]過濾周期附近油炸機中烹飪介質的溫度管理

有效

• 申請號: 201780023908.6
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN109310123B
• 公開（公告）日: 2022-05-24
• 發明（設計）人: 馬克·戈格爾
• 申請（專利權）人: 恒鵬設備有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A47J27/62;A47J37/00;A47J37/12;G05B19/00;G05D23/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 王海燕

公開了用于控制油炸機(10)的系統、方法及計算機程序產品。響應于確定將過濾周期(312)安排于當前烹飪周期之后，在所述烹飪周期結束之前升高烹飪介質(40)的溫度設定點(T_{SET_1},T_{SET_2})以對烹飪介質(40)進行預熱。在進入過濾周期(312)之前可停用用于加熱烹飪介質(40)的加熱元件(32)，并且響應于炸鍋(12,14)中經過濾的烹飪介質(40)達到預定水平而在過濾周期(312)期間重新啟動加熱元件(32)。在過濾周期(312)期間啟動加熱元件(32)可在開始下一個烹飪周期前進一步加熱烹飪介質(40)，由此縮短過濾和對接下來的烹飪周期重新加熱所需要的總時間。

相關申請交叉引用

本申請要求于2016年3月17日遞交的美國臨時專利申請序列號62/309,650(未決)的權益，其公開內容通過引用合并于本文中。

技術領域

本發明總體上涉及油炸機，特別是涉及用于管理油炸機中烹飪介質于過濾周期時間附近的溫度的系統和方法。

背景技術

油炸常用作各種食品的烹飪方法，如家禽肉、魚、馬鈴薯產品等。市售油炸機包括一個或多個炸鍋(也被稱為烹飪室)，其裝有諸如油或固體油脂等烹飪介質。通常使用浸沒在烹飪介質中的電加熱元件或通過炸鍋的壁與烹飪介質熱耦合的氣體燃燒器將熱量提供給烹飪介質。當烹飪介質達到預設的烹飪溫度時，將食品放入烹飪介質中達預定量時間，在此期間，食品由來自烹飪介質的熱量進行烹飪。為了方便食品的放入和取出，通常將食品放置在容器(例如，金屬絲籃)內，并將所述容器放入烹飪介質中達預定量時間。

烹飪介質通常被重復用于多個烹飪周期，其可以包括不同食品的烹飪周期。然而，烹飪介質會隨時間劣化。這種劣化可能是由于被烹飪食品脫落的顆粒和因熱、氧化及與食品反應引起的化學降解而造成的污染。此外，隨著食物顆粒在烹飪介質中積聚，食物顆粒的風味特征可融入烹飪介質中。這種融入可能會對熟食的品質產生不良影響。至少由于這些原因，必須偶爾要對烹飪介質進行更換。

為保持烹飪質量、并延長烹飪介質的工作壽命，可定期對烹飪介質進行過濾。過濾過程可去除烹飪副產物，例如，從粉塵大小的顆粒至較大塊的脆皮或碎屑的懸浮食物顆粒、以及小塊食物產品。頻繁的過濾可以延長烹飪介質的使用壽命，從而通過減小須更換烹飪介質的頻率而降低油炸機的操作成本。當使用當下流行的含有少量反式脂肪的烹飪介質時，從過濾節省的成本會特別有益，但通常還是比其它類型的烹飪介質昂貴。因此，對烹飪介質頻繁過濾以延長其使用壽命從經濟上是有益的。

然而，過濾的不足在于烹飪介質在過濾周期期間會經受溫度上的下降。當烹飪介質被重新加熱到烹飪溫度設定點時，這種溫度上的下降通常會延遲下一個烹飪周期的開始。這種延遲降低了油炸機的產量，并且還可能鼓勵使用者跳過過濾循環，從而使烹飪介質具有較低的使用壽命。

因此，需要改進的用于過濾油炸機中烹飪介質的系統和方法，縮短過濾周期的持續期間。

發明內容

在本發明的一實施例中，提供一種油炸機。所述油炸機包括炸鍋和控制所述油炸機的操作的控制器。所述控制器配置成在烹飪周期期間使用第一溫度設定點控制炸鍋中烹飪介質的溫度，確定是否將過濾周期安排于所述烹飪周期之后，及響應于確定要將所述過濾周期安排于所述烹飪周期之后，使用較所述第一溫度設定點高的第二溫度設定點在所述烹飪周期期間控制所述炸鍋中烹飪介質的溫度。

在本發明的另一實施例中，提供一種過濾油炸機中烹飪介質的方法。所述方法包括在烹飪周期期間使用第一溫度設定點控制炸鍋中烹飪介質的溫度，確定是否將過濾周期安排于烹飪周期之后，及響應于確定要將所述過濾周期安排于所述烹飪周期之后，使用較所述第一溫度設定點高的第二溫度設定點在所述烹飪周期期間控制炸鍋中烹飪介質的溫度。