[發明專利]用于減少食品接觸表面上的污染的方法和組合物

在審

• 申請號: 201780023584.6
• 申請日: 2017-04-11
• 公開（公告）號: CN109414031A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: J·K·薩伊尼;K·萊杰伍德;W·路德維希
• 申請（專利權）人: 世界食品配料技術公司
• 主分類號: A23B4/12
• 分類號: A23B4/12;A23L3/3508;A01N37/02
• 代理公司: 北京華睿卓成知識產權代理事務所(普通合伙) 11436
• 代理人: 程淼

本文公開的實施方案提供了用于使用細噴霧/霧來凈化食物接觸表面的方法，所述細噴霧/霧包含含有有機酸和有機柑橘提取物的抗微生物組合物。噴霧施加減少了食物接觸表面的表面上的微生物群體，包括潛在病原體，從而減少了交叉污染并提高了食物安全性。本文所述的組合物可用于靶向許多微生物病原體，包括單核細胞增多性李斯特菌，這種菌是零售環境諸如熟食柜臺和切片機中的已知交叉污染物，因為它能夠在冷藏溫度和潮濕環境中生長，從而使其成為即食型食物產品的后加工污染的已知原因。

技術領域

本發明涉及用于減少諸如熟食切片機和肉類柜臺的食物接觸表面上的微生物污染的方法，所述方法使用細噴霧/霧方法施加包含有機酸和有機柑橘提取物組合的組合物。

背景技術

單核細胞增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)是引起李斯特菌病的病原性細菌，并且與食用即食型(RTE)切片熟食肉類有關的若干疾病發作有關聯。RTE肉類切片機，尤其是零售熟食店的RTE肉類切片機為某些細菌(如李斯特菌)提供了定殖和生長的理想條件。在切片過程中，RTE肉片可能會被這種病原體污染，并可能引起嚴重的公共健康問題。因此，需要有效的干預來控制這種病原體并防止從熟食切片機到被切片的RTE食物產品上的交叉污染物。因此，需要用于控制這種污染的方法，這些方法對于用于制備食物產品的設備來說是有效且安全的。

發明內容

本文公開的實施方案涉及包含有機酸和有機柑橘提取物的抗微生物組合物，以及所述組合物在減少食物接觸表面上的微生物污染的方法中的用途。有機酸可以是乙酸、甲酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、草酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸、苯甲酸、碳酸或它們的組合。在一個示例性實施方案中，有機酸是乙酸。有機柑橘提取物源于兩種或更多種柑橘類水果提取物的共混物。在某些示例性實施例中，有機柑橘提取物是兩種或更多種柑橘類水果提取物的共混物，不包括源于葡萄柚的提取物?？捎每刮⑸锝M合物處理的食物接觸表面包括但不限于不銹鋼表面、玻璃表面、橡膠表面或木材表面。抗微生物組合物可用于減少由許多細菌和真菌物種(包括李斯特菌屬(Listeria)物種)引起的微生物污染。在某些示例性實施方案中，抗微生物組合物以細霧或噴霧的形式施加至食物接觸表面。

結合以下對所示示例性實施方案的詳細說明，示例性實施方案的這些和其他方面、目的、特征和優點對于本領域普通技術人員而言將變得顯而易見。

附圖說明

圖1是示出用本文公開的示例性抗微生物組合物處理后從不銹鋼試樣塊在改良牛津培養基上回收的單核細胞增多性李斯特菌群體的圖。(4.4mL噴嘴)

圖2是示出由于用本文公開的示例性抗微生物組合物處理而引起的不銹鋼試樣塊上單核細胞增多性李斯特菌群體的減少的圖。

圖3是示出用本文公開的示例性抗微生物組合物處理后從不銹鋼試樣塊在改良牛津培養基上回收的單核細胞增多性李斯特菌群體的減少的圖(8mL噴嘴)。

圖4是示出由于用本文公開的示例性抗微生物組合物處理而引起的不銹鋼試樣塊上單核細胞增多性李斯特菌群體的減少的圖(8mL噴嘴)。

圖5是示出在用本文公開的示例性抗微生物組合物處理后在不同時間點從不銹鋼試樣塊(n＝5)在改良牛津培養基上回收的單核細胞增多性李斯特菌群體的圖。

圖6是示出在用本文公開的示例性抗微生物組合物處理后在不同時間點在不銹鋼試樣塊(n＝5)上單核細胞增多性李斯特菌群體的減少的圖。

圖7是示出在用本文公開的示例性抗微生物組合物處理后在不同時間點從不銹鋼試樣塊(n＝5)在改良牛津培養基上回收的單核細胞增多性李斯特菌群體的圖。

圖8是示出在用本文公開的示例性抗微生物組合物處理后在不同時間點在不銹鋼試樣塊(n＝5)上單核細胞增多性李斯特菌群體的減少的圖。

具體實施方式

概觀