[發(fā)明專(zhuān)利]風(fēng)味改善材料

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201780022006.0
• 申請(qǐng)日: 2017-04-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108882735B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-03-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 栗橋泰子;水谷佳奈子;根津亨
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 株式會(huì)社艾迪科
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00;A23D9/007;A23D9/02;C12N9/20;C12N11/00
• 代理公司: 永新專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 72002
• 代理人: 周欣

1.一種風(fēng)味改善材料，其特征在于，其以與吸附劑接觸后的動(dòng)植物油脂的部分水解物為有效成分，上述吸附劑的pH為3.0~8.0，上述吸附劑為硅膠，上述動(dòng)植物油脂的部分水解物為通過(guò)利用柱式的酶解法將動(dòng)植物油脂用脂肪分解酶水解至酸值為10~120而得到的部分水解物，所述吸附劑與所述動(dòng)植物油脂的部分水解物在低于100℃、并且在0.01MPa以下進(jìn)行接觸，所述吸附劑與所述動(dòng)植物油脂的部分水解物的接觸工序的終點(diǎn)以接觸時(shí)間或分析值的變化量中的任一者以上作為基準(zhǔn)進(jìn)行判斷，所述接觸時(shí)間為5分鐘~5小時(shí)，所述分析值的變化量為所述動(dòng)植物油脂的部分水解物的甘油一酸酯含量及水分含量中的任一者或兩者，以所述甘油一酸酯含量為基準(zhǔn)判斷所述接觸工序的終點(diǎn)時(shí)，以經(jīng)過(guò)所述接觸工序之前的所述動(dòng)植物油脂的部分水解物的甘油一酸酯含量為基準(zhǔn)，以經(jīng)過(guò)所述接觸工序后的所述動(dòng)植物油脂的部分水解物的甘油一酸酯含量達(dá)到75%以下的點(diǎn)作為終點(diǎn)進(jìn)行判斷，以所述水分含量為基準(zhǔn)判斷所述接觸工序的終點(diǎn)時(shí)，以經(jīng)過(guò)所述接觸工序后的所述動(dòng)植物油脂的部分水解物中的水分含量達(dá)到1500ppm以下的點(diǎn)作為終點(diǎn)進(jìn)行判斷。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味改善材料，其特征在于，上述酶解法使用以離子交換樹(shù)脂為載體的固定化酶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味改善材料，其特征在于，上述動(dòng)植物油脂的部分水解物在與上述吸附劑接觸前或接觸后，經(jīng)過(guò)下述工序A：工序A：以上述動(dòng)植物油脂的部分水解物的過(guò)氧化值成為5~60的方式進(jìn)行氧化處理。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風(fēng)味改善材料，其特征在于，經(jīng)過(guò)上述工序A后的動(dòng)植物油脂的部分水解物經(jīng)過(guò)下述工序B：工序B：將經(jīng)過(guò)上述工序A后的動(dòng)植物油脂的部分水解物所含有的過(guò)氧化物用氫還原的工序。

5.權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述的風(fēng)味改善材料的制造方法，其特征在于，其包括使動(dòng)植物油脂的部分水解物與吸附劑接觸的工序。