[發明專利]風味改善材料

有效

• 申請號: 201780022006.0
• 申請日: 2017-04-21
• 公開（公告）號: CN108882735B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 栗橋泰子;水谷佳奈子;根津亨
• 申請（專利權）人: 株式會社艾迪科
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23D9/007;A23D9/02;C12N9/20;C12N11/00
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 周欣

1.一種風味改善材料，其特征在于，其以與吸附劑接觸后的動植物油脂的部分水解物為有效成分，上述吸附劑的pH為3.0~8.0，上述吸附劑為硅膠，上述動植物油脂的部分水解物為通過利用柱式的酶解法將動植物油脂用脂肪分解酶水解至酸值為10~120而得到的部分水解物，所述吸附劑與所述動植物油脂的部分水解物在低于100℃、并且在0.01MPa以下進行接觸，所述吸附劑與所述動植物油脂的部分水解物的接觸工序的終點以接觸時間或分析值的變化量中的任一者以上作為基準進行判斷，所述接觸時間為5分鐘~5小時，所述分析值的變化量為所述動植物油脂的部分水解物的甘油一酸酯含量及水分含量中的任一者或兩者，以所述甘油一酸酯含量為基準判斷所述接觸工序的終點時，以經過所述接觸工序之前的所述動植物油脂的部分水解物的甘油一酸酯含量為基準，以經過所述接觸工序后的所述動植物油脂的部分水解物的甘油一酸酯含量達到75%以下的點作為終點進行判斷，以所述水分含量為基準判斷所述接觸工序的終點時，以經過所述接觸工序后的所述動植物油脂的部分水解物中的水分含量達到1500ppm以下的點作為終點進行判斷。

2.根據權利要求1所述的風味改善材料，其特征在于，上述酶解法使用以離子交換樹脂為載體的固定化酶。

3.根據權利要求1所述的風味改善材料，其特征在于，上述動植物油脂的部分水解物在與上述吸附劑接觸前或接觸后，經過下述工序A：工序A：以上述動植物油脂的部分水解物的過氧化值成為5~60的方式進行氧化處理。

4.根據權利要求3所述的風味改善材料，其特征在于，經過上述工序A后的動植物油脂的部分水解物經過下述工序B：工序B：將經過上述工序A后的動植物油脂的部分水解物所含有的過氧化物用氫還原的工序。

5.權利要求1~4中任一項所述的風味改善材料的制造方法，其特征在于，其包括使動植物油脂的部分水解物與吸附劑接觸的工序。