[發明專利]非調溫型硬質脂肪組合物的制造方法

有效

• 申請號: 201780020552.0
• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN108882719B
• 公開（公告）日: 2022-02-08
• 發明（設計）人: 城戶裕喜;平山拓磨;根津亨
• 申請（專利權）人: 株式會社艾迪科
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 吳倩

1.一種非月桂酸、低反式及非調溫型硬質脂肪組合物的制造方法，其包括下述工序(1)或(2)，且包括下述工序(3)及(4)，

(1)對于含有油酸高含量油脂和極度氫化棕櫚油的油脂配合物進行酯交換反應，得到滿足下述條件(A)～(E)的油脂(甲1)的工序；

所述油酸高含量油脂是指在構成脂肪酸中含有70質量％以上的油酸的油脂，在含有所述油酸高含量油脂和所述極度氫化棕櫚油的所述油脂配合物100質量份中，該油酸高含量油脂的含量為10～50質量份，該極度氫化棕櫚油的含量為30～60質量份；

(A)構成油脂(甲1)的脂肪酸組成中的S/U的質量比為2.0～3.3，

(B)構成油脂(甲1)的脂肪酸組成中的St/P的質量比為0.4～0.8，

(C)構成油脂(甲1)的脂肪酸組成中的M/Po的質量比為10.0～95.0，

(D)構成油脂(甲1)的甘油三酯中的SSS含量為35～50質量％，

(E)構成油脂(甲1)的甘油三酯中的S2U含量為30～50質量％，

(2)將含有棕櫚硬脂精及碘值為5以下的極度氫化油脂的油脂配合物進行隨機酯交換而得到滿足下述條件(F)～(I)的油脂(甲2)的工序；

(F)構成油脂(甲2)的脂肪酸組成中的S/U的質量比為3.0～4.2，

(G)所述S包含St和P，St/P的質量比為0.3～1.4，

(H)構成油脂(甲2)的甘油三酯中的SSS含量為35～50質量％，

(I)構成油脂(甲2)的甘油三酯中的S2U含量為30～45質量％，

其中，

S：碳數為16以上的飽和脂肪酸

U：碳數為16以上的不飽和脂肪酸

St：硬脂酸

P：棕櫚酸

M：一價不飽和脂肪酸

Po：多價不飽和脂肪酸

(3)由所述油脂(甲1)或(甲2)通過晶析而得到包含油脂(甲1)或(甲2)的低熔點部的油脂(乙1)或(乙2)的工序；

(4)通過使水蒸汽與所述油脂(乙1)或(乙2)接觸而進行除臭處理，由此得到油脂(丙1)或(丙2)的工序。

2.根據權利要求1所述的低反式及非調溫型硬質脂肪組合物的制造方法，其中，所述油脂(丙1)滿足下述條件(i)～(iv)的全部，

(i)DG即二酰基甘油含量為4～12質量％，

(ii)SSS及S2U合計的含量為60～80質量％，

(iii)SU2及UUU合計的含量為20～40質量％，

(iv)在構成脂肪酸組成中，S中的St與P合計的含量為95質量％以上，且St/P的質量比為0.2～0.6。

3.根據權利要求1或2所述的低反式及非調溫型硬質脂肪組合物的制造方法，其中，所述極度氫化棕櫚油的碘值為5以下。

4.根據權利要求1或2所述的低反式及非調溫型硬質脂肪組合物的制造方法，其中，在含有所述油酸高含量油脂和所述極度氫化棕櫚油的所述油脂配合物中，合計含有50質量％以上的該油酸高含量油脂及該極度氫化棕櫚油。

5.根據權利要求1或2所述的低反式及非調溫型硬質脂肪組合物的制造方法，其中，在所述油脂(甲1)的晶析中，將結晶化溫度下的該油脂(甲1)的固體脂含量SFC設定為1～70％。

6.根據權利要求1所述的低反式及非調溫型硬質脂肪組合物的制造方法，其中，所述油脂(丙2)滿足下述條件(v)～(viii)的全部，

(v)DG即二酰基甘油含量為2～12質量％，

(vi)SSS及S2U合計的含量為60～80質量％，

(vii)SU2及UUU合計的含量為10～25質量％，

(viii)在構成脂肪酸組成中，S中的St與P合計的含量為95質量％以上，且St/P的質量比為0.2～0.65。

7.根據權利要求6所述的低反式及非調溫型硬質脂肪組合物的制造方法，其中，滿足下述條件(ix)，

(ix)構成甘油三酯中的S2U中的SUS與SSU的質量比即前者/后者為0.45～0.55。