[發明專利]用于制作扁面包的系統以及用于制備所述系統的方法

在審

• 申請號: 201780017961.5
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN108777968A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: J.米勒;P.瓦茲奎茲古鐵雷斯;F.松德雷格
• 申請（專利權）人: 弗拉特夫股份公司
• 主分類號: A21C5/00
• 分類號: A21C5/00;A21C11/00;A21D4/00;A21D6/00
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務所 11105
• 代理人: 侯宇

本發明涉及一種用于制作扁面包的系統，其包括封閉的份額膠囊(1)，所述份額膠囊具有布置在其中的預成型的面團坯(7)、優選是單份面團坯，所述面團坯由優選無酵母的、基于面粉和水、優選基于小麥粉和水的面團材料制成，用于在家用扁面包烘烤設備中通過使面團坯(7)變型而制作扁面包。按照本發明規定，面團坯(7)全面地具有由面團材料制成的面團皮，所述面團皮包圍由生的面團塊構成的芯。

本發明涉及一種按照權利要求1的前序部分所述的用于制作扁面包的系統，所述系統包括封閉的份額膠囊，所述份額膠囊具有布置在其中的預成型的、尤其是擠壓成型的面團坯、優選是單份面團坯，所述面團坯由優選無酵母的、基于(糧食)面粉和水、優選基于小麥粉和水的面團材料制成，用于在家用扁面包烘烤設備中通過使面團坯變型而制作扁面包、尤其是薄餅(Tortilla)。面團材料優選可以包含不同于小麥粉的面粉和/或油和/或脂肪和/或鹽和/或添加劑。

本發明還涉及一種按照權利要求9所述的用于提供(制造)包括封閉的份額膠囊的系統的方法，所述份額膠囊帶有布置在其中的面團坯。

本發明還涉及這種系統的按照權利要求19所述的通過家用扁面包烘烤設備的應用，所述系統包括具有布置在其中的面團坯的份額膠囊，在家用扁面包烘烤設備中使面團坯變型，也就是展平并且烘烤扁面包。

由本申請人的專利文獻WO 2013/124809 A2已知用于由面團坯制作扁面包的方法和設備，所述面團坯貯藏在份額膠囊中并且在家用扁面包烘烤設備中從份額膠囊運送至組合式的變型和烘烤裝置中，其將面團坯變型為扁面包、尤其是薄餅，烘烤扁面包并且在烘烤之后輸出。

按照所述專利文獻的教導在方法的范圍內優選使用的份額膠囊與封印區域相鄰地具有環形槽，覆蓋薄膜在所述封印區域處與膠囊容器封印，扁面包烘烤設備的環形刀可以潛入所述環形槽中，以便打開份額膠囊，由于設置了環形槽，環形刀不會與粘的小麥面團坯接觸并且因此不會被污染。

在實踐中，將面團坯從份額膠囊運送至家用扁面包烘烤設備的功能單元、如變型裝置和烘烤裝置的過程可能較難，因為尤其是小麥面團是粘的并且因此趨向于尤其是在數天的較長存放時間內粘附在份額膠囊中，同樣在功能單元中以及在家用烘烤設備內部的傳輸路徑上也是如此。

由專利文獻WO 98/04139 A1已知，為了基于面團制備預先烹飪的食品，部分地煎炸面團。因此，最終用戶應該能夠在家將所供應形式的最終產品烹飪完成。

由專利文獻WO 03/077660 A1已知，在連續式加熱爐(Durchgangsofen)中由一個單一方向、更準確地講從下方加熱多層的基于面團的食品，所述食品包括兩個由不同材料構成的層，所述材料疊置并且隨即螺旋狀地卷起。在此，所述專利文獻致力于工業制造的問題，尤其是應該防止已經完全成型的食品在工業制造期間附著在烘烤板或者傳送帶上，尤其應該防止完全成型的食品具有不期望的接觸面味道。

專利文獻WO 2014/071300 A1不關注面團坯，而是關注糊狀(漿)物質的加工。由所述專利文獻已知，這樣對糊狀物質進行熱處理，使得其完全發粘并且在外部區域中松脆。

由專利文獻WO 2004/030461 A1已知由面團制作具有強烈的外部褐變的堿液烘烤制品。

專利文獻JP 3150910 B致力于制作基于面團的低溫冷凍產品。

專利文獻WO 2004/066751 A1描述了通過蒸汽對食品進行熱處理。

由專利文獻DE 699 18 075 T2已知一種用于處理食品的方法，其中，按照所述專利文獻的教導，將一份面團放置在流體不可透過的傳送帶上并且在下側進行加熱，以便使這份面團硬化。作為可選的措施規定，也在上側和縱向側加熱這份面團。按照所述專利文獻的其它教導，由此處理的這份面團可以直接地通過烘烤工藝進一步加工；備選地按照所述專利文獻的教導可行的是，在烘烤工藝之前將預處理過的這份面團低溫冷凍地中間存放。在可選方案中均不會發生在烘烤工藝之前邊緣側硬化的面團的變型。