[發明專利]用于制作扁面包的系統以及用于制備所述系統的方法

在審

• 申請號: 201780017961.5
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN108777968A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: J.米勒;P.瓦茲奎茲古鐵雷斯;F.松德雷格
• 申請（專利權）人: 弗拉特夫股份公司
• 主分類號: A21C5/00
• 分類號: A21C5/00;A21C11/00;A21D4/00;A21D6/00
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務所 11105
• 代理人: 侯宇

1.一種用于制作扁面包的系統，包括封閉的份額膠囊(1)，所述份額膠囊具有布置在其中的預成型的面團坯(7)、優選是單份面團坯，所述面團坯由優選無酵母的、基于面粉和水、優選基于小麥粉和水的面團材料制成，用于在家用扁面包烘烤設備中通過使面團坯(7)變型而制作扁面包，

其特征在于，

面團坯(7)全面地具有由面團材料制成的面團皮，所述面團皮包圍由生的面團塊構成的芯。

2.按權利要求1所述的系統，

其特征在于，

所述份額膠囊(1)具有尤其由塑料和/或金屬制成的膠囊容器(2)，所述膠囊容器包圍面團坯(7)，并且膠囊容器(2)借助優選封印在膠囊容器(2)上的覆蓋薄膜(3)封閉。

3.按權利要求1或2所述的系統，

其特征在于，

所述面團坯(7)在份額膠囊(1)中被保護氣體包圍。

4.按前述權利要求中的任一項所述的系統，

其特征在于，

所述面團皮(8)的平均層厚處于在0.5mm至4.0mm之間、優選在0.8mm至3.0mm之間、特別優選在0.9mm至2.5mm之間、非常特別優選在1.0mm至2.1mm之間的數值范圍內。

5.按前述權利要求中的任一項所述的系統，

其特征在于，

面團皮(8)的水分重量百分比在6至20重量％之間，優選在10至16重量％之間，進一步優選在12至14重量％之間和/或芯的水分重量百分比在28至50重量％之間，優選在30至40重量％之間，進一步優選在34至36重量％之間和/或芯的水分重量百分比比面團皮(8)的水分重量百分比高至少8重量％，優選至少15重量％，進一步優選至少25重量％，非常特別優選至少30重量％。

6.按前述權利要求中的任一項所述的系統，

其特征在于，

面團坯(7)的最小直徑為優選至少1cm，優選至少2cm，進一步優選至少3cm，所述最小直徑比面團皮(8)的平均層厚大至少20倍，優選至少30倍。

7.按前述權利要求中的任一項所述的系統，

其特征在于，

所述面團坯(7)優選具有20cm³至60cm³之間、優選25cm³至50cm³之間、特別優選30cm³至40cm³之間的空間容積，所述面團坯(7)沿著三條彼此垂直布置的笛卡爾空間軸線x、y、z延伸，并且沿著每條空間軸線的尺寸是分別沿著另外兩條空間軸線的相應尺寸的最大十倍，優選最大五倍，進一步優選最大三倍。