[發明專利]包含多不飽和脂肪酸和油溶性抗氧化劑的穩定化菜籽油

在審

• 申請號: 201780015805.5
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN108779479A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: A·H·薩貝里
• 申請（專利權）人: 嘉吉公司
• 主分類號: C12P7/64
• 分類號: C12P7/64;A23L33/105;A23L33/115;C11B5/00
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

穩定化油包含菜籽油和油溶性抗氧化劑組合物，所述菜籽油包含EPA和/或DHA，所述油溶性抗氧化劑組合物包含迷迭香提取物以及綠茶提取物、卵磷脂和芝麻酚中的至少一種。穩定化油在110℃下的氧化穩定性指數(“OSI”)可為至少5小時。

技術領域

本公開大體上涉及包含多不飽和脂肪酸和抗氧化劑組合物的穩定化菜籽油及其制備方法。

背景技術

食用油和脂肪以及含有食用油和脂肪的食物的酸化是食品工業中的重要問題。特別是因為由于多不飽和油的感知健康益處而越來越強調其使用的情況，因為在不飽和度增加時，脂肪酸的氧化穩定性通常顯著降低。

ω-3脂肪酸，也稱為n-3脂肪酸，是在碳鏈末端的第三位置具有碳-碳雙鍵的多不飽和脂肪酸。從營養的角度來看，最重要的ω-3脂肪酸可能是α-亞麻酸(“ALA”)、二十碳五烯酸(“EPA”)和二十二碳六烯酸(“DHA”)。ALA是具有三個碳-碳雙鍵的18-碳脂肪酸部分(通常以簡化符號稱為C18:3)，所述三個碳-碳雙鍵中的一個在n-3位置處。EPA是具有5個碳-碳雙鍵的20-碳脂肪酸部分(“C20:5”)，并且DHA是具有6個碳-碳雙鍵的22-碳脂肪酸部分(“C22:6”)。

遺憾的是，ALA、EPA和DHA均是易于氧化且因此相當容易酸敗的多不飽和脂肪。EPA(具有5個碳-碳雙鍵)比ALA顯著更易于氧化；DHA(具有6個碳-碳雙鍵)比EPA甚至更易于氧化。因此，增加ω-3脂肪酸含量傾向于降低許多食品的儲存壽命。包含大量EPA和DHA的油的這些問題變得特別嚴重。

為了解決食用油和脂肪的酸敗，本領域已知使用抗氧化劑組合物。由于消費者的需求，越來越需要在不同的食品系統中用天然抗氧化劑代替合成抗氧化劑。然而，將天然抗氧化劑摻入食用油(作為散裝油)是具有挑戰性的，因為有效的天然抗氧化劑可能是水溶性的而非油溶性的，因此在油儲存期間沉淀。

發明內容

在一個方面，提供了包含菜籽油和抗氧化劑組合物的穩定化菜籽油，其中菜籽油包含選自由EPA和DHA組成的組的多不飽和脂肪酸，并且抗氧化劑組合物包含迷迭香提取物以及綠茶提取物、卵磷脂和芝麻酚中至少一種。

在另一方面，提供了用于制備穩定化菜籽油的方法，所述方法包括提供菜籽油以及向菜籽油中添加抗氧化劑組合物以提供穩定化菜籽油，其中菜籽油包含選自由EPA和DH組成的組的多不飽和脂肪酸，并且抗氧化劑組合物包含迷迭香提取物以及綠茶提取物、卵磷脂和芝麻酚中的至少一種。

具體實施方式

公開了穩定化菜籽油和使菜籽油穩定的方法。如本文所述，穩定化菜籽油可通過向菜籽油中添加抗氧化劑組合物來制備，所述抗氧化劑組合物包含迷迭香提取物以及綠茶提取物、卵磷脂和芝麻酚中的至少一種。

菜籽油

如本文所用，術語“菜籽油”意指來源于甘藍型油菜(Brassica napus)植物的油，所述甘藍型油菜植物產生的種子產生具有小于2％芥酸的油并且產生的膳食含有每克風干的無油固體不多于30微摩爾以下硫代葡萄糖苷：3-丁烯基硫代葡萄糖苷、4-戊烯基硫代葡萄糖苷、2-羥基-3丁烯基硫代葡萄糖苷和2-羥基-4-戊烯基硫代葡萄糖苷。菜籽油可包含一種或多種ω-3脂肪酸，例如像α-亞麻酸(“ALA”)、二十二碳六烯酸(“DHA”)、二十碳五烯酸(“EPA”)和十八碳四烯酸(“SDA”)。

如本文所用，術語“維管植物”是指具有維管組織木質部和韌皮部的植物。在一些實施方案中，菜籽油中的DHA和EPA由維管植物產生。在一些實施方案中，維管植物選自十字花科植物。在一些實施方案中，維管植物是油菜植物(canola plant)。