[發明專利]用于制備液體低鈉食品級鹽的方法

在審

• 申請號: 201780015344.1
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN108777993A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: M·D·L·A·加西亞;M·F·加西亞
• 申請（專利權）人: F·H·加西亞;A·皮耶羅尼;M·D·L·A·加西亞;M·F·加西亞
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;C02F103/08;C01D3/08
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 王永偉;趙蓉民

一種用于制備液體低鈉食品級鹽(100)的方法，其中混合物(20)含有水(1)、量設定在14重量％與26重量％之間的氯化鈉(2)、濃度在0.1重量％與5重量％之間的選自碳酸氫根、碳酸根、硼酸根、乙酸根、抗壞血酸根、檸檬酸根、丙酸根、酒石酸根和山梨酸根離子的消化道可接受的陰離子(4)。相對于僅含有相同量NaCl的溶液，這減小了鈉離子與氯離子之間的靜電力，提高了離子遷移率。這提高了所述混合物的美味度，即其提供了受試者對咸味的更強的感知。此外，所述混合物可以經歷氣體(7)的擴散(17)，這增加了動能并且因此進一步提高了離子遷移率。這種效果可以通過使用可用技術中的其中一種來測量離子遷移率和/或測定溶液的ζ電位來測量。使氣泡(7)擴散的所述步驟(17)可以包含使所述溶液(20)流過擴散管(50)，如文丘里型管(Venturi?type duct)(50)，從而獲得對離子遷移率的最大影響的步驟，或在含有所述水溶液(20)的貯存器(30)中鼓泡氣體(7)的步驟。特別地，所述消化道可接受的陰離子(4)包含碳酸氫根陰離子，并且通過所述文丘里型或通過鼓泡的擴散步驟的氣體(7)含有二氧化碳。

技術領域

本發明涉及用于制備液體低鈉食品級鹽的方法。

背景技術

傳統上，為了獲得低鈉食品級鹽，用氯化鉀KCl部分替代氯化鈉NaCl。KCl具有像NaCl這樣的咸味，但其也有苦澀的余味。出于這個原因，人們通常不喜歡以這種方式獲得的低鈉食品級鹽。此外，那些患有慢性腎功能不全的人和透析患者不能接受獲得合理的鈉減少所需的鉀濃度。

眾所周知，如果氯化鈉溶解在接近飽和狀態的水中，當它與消費者的舌頭接觸時，就可以獲得最大的美味效果。如果使用普通的固體廚房鹽，則不能控制氯化鈉濃度，這會導致消費者過度使用鹽以獲得所需的味道，并且導致攝取超過所需鹽量的鹽。

為了克服這個問題，EP1543733提出了一種制備其中NaCl濃度接近飽和狀態的液體食品級鹽的方法，從海水開始。為此，應在離海不遠的地方建立工廠。在任何情況下，與通海閥、泵、管道和各種設備相關的高資本和維護成本將涉及向工廠供應高腐蝕性海水。此外，質量的季節性變化和可能性海水污染可能需要額外的處理和/或不利地影響最終產品的質量。

在任何情況下，消費者都要求這些具有比市場上現有的產品更好美味效果的產品。

US 6 048 569描述了液體低鈉食品級鹽和通過海水傾析、蒸發和滅菌獲得的其制備方法。這種產品的實例含有0.29％硫酸根陰離子、0.017％wt.碳酸氫鈉(相當于0.012％wt.碳酸氫鹽)和少量硝酸根陰離子。

Jeannine F.Delviche等人在《鈉鹽的陰離子尺寸和簡單味覺反應時間(AnionSize of Sodium Salts and Simple Taste Reaction Times)》，《生理學與行為學(Physiology and Behaviour)》，第66卷，第1號，1999年3月(1999-03)，第27-32頁中通過一組選定的受試者調查一些鈉鹽與對應的味覺反應時間之間的可能性關系。以隨機順序向受試者呈現五種鈉鹽(氯化物、乙酸鹽、谷氨酸一鈉、抗壞血酸鹽、葡糖酸鹽)和純水樣品中的每一種的標準化水溶液，其中每種液體呈現三次。要求受試者指出他們感覺到每種隨后呈現的溶液的味道的時間，并提供他們在將每種溶液呈現給他們時所感知的強度的等級。每種呈現的溶液僅含有一種鹽，因此氯化鈉僅單獨地存在于一種溶液中。因此，本研究的結果提供了不同鈉鹽之間的比較，并且不允許確定存在與氯化鈉不同的鹽即存在不同于氯的陰離子對氯化鈉的味道的感知的影響。

KR 2014 0024629 A描述了用于通過需氧細菌純化池鹽的方法和裝置，其中提供了通過施加超聲波和高壓空氣來振動預先洗滌并經受需氧細菌培養的池鹽塊的步驟。

發明內容

本發明的一個特性是提供液體低鈉食品級鹽，其具有高于目前市場上可獲得的類似液體產品的味道的味道，即咸味。