[發明專利]無菌蛋白質飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201780014223.5
• 申請日: 2017-03-01
• 公開（公告）號: CN108697108B
• 公開（公告）日: 2022-05-24
• 發明（設計）人: M·沃爾夫;E·史密斯;J·法爾博
• 申請（專利權）人: 通用磨坊公司
• 主分類號: A23C3/02
• 分類號: A23C3/02;A23C11/02;A23L2/66
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 孟凡宏

通過將飲料成分混合在一起來制備無菌飲料產品。該飲料成分包括蛋白質源，諸如乳蛋白質濃縮物，和至少一種緩沖劑，其中該至少一種緩沖劑包括小蘇打。優選地，該至少一種緩沖劑還包括檸檬汁濃縮物。使用至少一種緩沖劑將飲料成分的pH調節至6.7?7.0的水平。然后將飲料成分加熱至至少139℃，并且該至少一種緩沖劑防止蛋白質源在加熱過程中沉淀。然后，將飲料成分包裝為多種無菌飲料產品。

技術領域

本發明涉及飲料產品，并且更具體地，涉及緩沖體系在蛋白質飲料產品中的用途。

背景技術

當大規模生產、包裝和銷售飲料產品時，會出現以較小規模生產飲料產品時可能不存在的某些問題。例如，會發生沉淀或形成凝膠，這會在加工過程中引起困難或導致最終產品具有被消費者認為不受歡迎的稠度或口感。這些問題在制造蛋白質飲料時特別普遍，特別是依賴于以乳作為蛋白質源的蛋白質飲料。此外，在制造食品時一個越來越受歡迎的目標是食品符合“清潔標簽”標準，即該食品所列的成分是消費者可識別的。迄今為止，克服上述問題已經與對清潔標簽的需求相沖突。因此，本領域需要一種在不使用不符合清潔標簽標準的成分的情況下，防止在飲料產品中發生諸如沉淀或形成凝膠的問題的方法。

發明內容

本發明涉及無菌飲料產品和制備無菌飲料產品的方法。為了制備無菌飲料產品，將飲料成分混合在一起。飲料成分包括蛋白質源(優選蛋白質濃縮物)和至少一種緩沖劑，其中該至少一種緩沖劑包括小蘇打。優選地，該至少一種緩沖劑還包括檸檬汁濃縮物。使用至少一種緩沖劑調節飲料成分的pH。然后加熱該飲料成分，并且該至少一種緩沖劑防止蛋白質濃縮物在加熱過程中沉淀。然后，將該飲料成分包裝為多種無菌飲料產品。

在一個優選的實施方案中，將飲料成分的pH調節至6.7-7.0，更優選6.8-6.9的范圍內。另外，蛋白質濃縮物是乳蛋白質濃縮物，并且飲料成分還包括杏仁奶油和香草香精、巧克力香精或可可粉。優選地，加熱飲料成分包括通過直接蒸汽注入加熱飲料成分。

從以下優選實施例的詳細描述中，本發明的其他目的、特征和優點將容易地變得更加顯而易見。

具體實施方式

本文公開了本發明的詳細實施方案。但是，應當理解，所公開的實施例僅僅是本發明的示例，其可以以各種形式和替代形式體現。附圖不一定按比例繪制，并且一些特征可能被擴大或最小化以顯示具體組分的細節。因而，本文公開的具體結構和功能細節不應被解釋為限制，而僅僅作為教導本領域技術人員采用本發明的代表性基礎。此外，當指定性能數值時，該數值旨在涵蓋+/-5％的數值范圍。當使用修飾語“約”時，范圍增加到+/-10％。例如，指定“100℃”的溫度包括95℃-105℃的范圍，“約100℃”包括90℃-110℃的范圍。

關于本發明，開發了無菌飲料，其含有作為基質的杏仁乳和乳蛋白質源，優選乳蛋白質濃縮物。在擴大規模過程中，當使用直接加熱時，發現了一些功能問題。特別地，發現蛋白質沉淀和凝膠形成作為直接蒸汽注入的結果而發生。不受任何特定理論的束縛，目前的理解是這些問題是由于膠與來自乳蛋白質濃縮物的鈣的相互作用。令人驚訝的是，當添加緩沖劑時，飲料的熱穩定性增加，結果是得到沒有觀察到沉淀的穩定飲料。對于兩種不同的杏仁乳/乳蛋白質濃縮物飲料香料：香草和巧克力，這些結果如下表1所示。使用的緩沖劑是檸檬酸鉀。

表1：