[發明專利]無菌蛋白質飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201780014223.5
• 申請日: 2017-03-01
• 公開（公告）號: CN108697108B
• 公開（公告）日: 2022-05-24
• 發明（設計）人: M·沃爾夫;E·史密斯;J·法爾博
• 申請（專利權）人: 通用磨坊公司
• 主分類號: A23C3/02
• 分類號: A23C3/02;A23C11/02;A23L2/66
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 孟凡宏

1.制備無菌飲料產品的方法，包括：

將飲料成分進行混合，其中所述飲料成分包括蛋白質源和至少一種緩沖劑，所述至少一種緩沖劑包括小蘇打和檸檬汁濃縮物，其中混合所述飲料成分包括使用至少一種緩沖劑將所述飲料成分的pH調節至6.7-7.0的水平；

將所述飲料成分加熱至至少139℃，所述至少一種緩沖劑防止所述蛋白質源在加熱過程中沉淀；和

將所述飲料成分包裝為多種無菌飲料產品。

2.權利要求1的方法，其中調節所述飲料成分的pH包括使用至少一種緩沖劑將所述飲料成分的pH調節至6.8-6.9的水平。

3.權利要求2的方法，其中所述蛋白質源是乳蛋白質源。

4.權利要求3的方法，其中所述乳蛋白質源是乳蛋白質濃縮物。

5.權利要求4的方法，其中所述飲料成分還包括杏仁奶油。

6.權利要求5的方法，其中所述飲料成分還包括香草香精、巧克力香精或可可粉。

7.權利要求4的方法，其中加熱所述飲料成分包括通過直接蒸汽注入來加熱所述飲料成分。

8.權利要求1的方法，其中所述至少一種緩沖劑由小蘇打和檸檬汁濃縮物組成。

9.飲料成分的混合物，包括：

蛋白質源；和

至少一種緩沖劑，所述至少一種緩沖劑包括小蘇打和檸檬汁濃縮物，其中在將所述混合物加熱至至少139℃的溫度期間，將所述至少一種緩沖劑配置成防止蛋白質源沉淀，并且其中在將所述混合物加熱至至少139℃之前，所述混合物的pH為6.7-7.0。

10.權利要求9的混合物，其中，在將所述混合物加熱至至少139℃之前，所述混合物的pH為6.8-6.9。

11.權利要求10的混合物，其中所述蛋白質源是乳蛋白質源。

12.權利要求11的混合物，其中所述乳蛋白質源是乳蛋白質濃縮物。

13.權利要求12的混合物，其中所述混合物還包括杏仁奶油。

14.權利要求13的混合物，其中所述混合物還包括香草香精、巧克力香精或可可粉。

15.權利要求9的混合物，其中所述至少一種緩沖劑由小蘇打和檸檬汁濃縮物組成。