[發(fā)明專(zhuān)利]一種長(zhǎng)保質(zhì)期原味含乳飲料及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201780001998.9 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-11 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108124416B | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 薛梅;張海濤;史寒琴 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 新希望雙喜乳業(yè)（蘇州）有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23C9/156 | 分類(lèi)號(hào)： | A23C9/156;A23C9/154;A23C9/152;A23C3/08 |
| 代理公司： | 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11369 | 代理人： | 韓飛 |
| 地址： | 215000 江*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保質(zhì)期 原味含乳 飲料 及其 制備 方法 | ||
本案涉及一種長(zhǎng)保質(zhì)期原味含乳飲料及其制備方法，原料由全脂乳粉、楓糖漿、殼寡糖、EDTA鐵鈉、尼泊爾金酯、乳化增稠劑、酸味劑、甜味劑Ⅰ、甜味劑Ⅱ、增香劑按照特定比例組成；對(duì)制備過(guò)程中各項(xiàng)原料的添加順序，以及反應(yīng)時(shí)的溫度和攪拌速率經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)并確定了最佳制備方法；本發(fā)明所提供的配置型含乳飲料其含糖量低、口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)食品添加劑用量較少，通過(guò)各原料組分之間的協(xié)同作用，提高了含乳飲料的穩(wěn)定性和保質(zhì)期，在運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中不易出現(xiàn)分層、沉淀、析水等現(xiàn)象。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及乳品領(lǐng)域，具體涉及一種長(zhǎng)保質(zhì)期原味含乳飲料及其制備方法。
背景技術(shù)
近年來(lái)，隨著人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，對(duì)乳飲料的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢(shì)。含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品，分為配置型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。其中，配置型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料；
然而，目前市售的含乳飲料存在含糖量較高，尤其是配置型含乳飲料，同時(shí)所添加的一些調(diào)味劑成分等不利于老人及孩童對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求；而且由于配方或制備工藝的限制，使乳飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定性不佳、保質(zhì)期較短，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中極易出現(xiàn)分層、沉淀、析水等現(xiàn)象，影響乳飲料的口味和品質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種長(zhǎng)保質(zhì)期原味含乳飲料及其制備方法。
本發(fā)明提供了一種長(zhǎng)保質(zhì)期原味含乳飲料，包括如下重量份的原料組分：
優(yōu)選的是，所述乳化增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、檸檬酸鈉、果膠、黃原膠中的一種或者兩種及以上組合物；所述酸味劑選自乳酸和檸檬酸中的一種或者兩種。
優(yōu)選的是，所述甜味劑Ⅰ選自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖、乳糖中的一種或者兩種及以上組合物；所述甜味劑Ⅱ選自甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖中的一種或者兩種及以上組合物；所述增香劑選自牛奶香精、酸奶香精、柳橙香精中的一種或者兩種及以上組合物。
優(yōu)選的是，所述含乳飲料由如下重量份的原料組成：全脂乳粉50份、楓糖漿8份、殼寡糖5份、EDTA鐵鈉0.15份、尼泊爾金酯0.01份、羧甲基纖維素鈉2份、果膠2.2份、乳酸1.2份、檸檬酸3.0份、白砂糖18份、甜蜜素0.3份、三氯蔗糖0.005份、安賽蜜0.1份、牛奶香精0.2份、酸奶香精0.5份、柳橙香精0.1份。
本發(fā)明所涉及的含乳飲料的制備方法，包括下述步驟：
(1)將全脂乳粉在70-75℃的水溫下溶解得到全脂乳液，并不斷攪拌，向其中先后加入楓糖漿和乳化增稠劑，攪拌50-60分鐘，得到原乳液；
(2)將殼寡糖和EDTA鐵鈉溶解于40-45℃的水中，在攪拌的條件下向其中加入甜味劑Ⅰ；
(3)將步驟(2)中的溶液加入步驟(1)所得的原乳液中，然后依次加入增香劑和甜味劑Ⅱ，攪拌均勻；
(4)將步驟(3)所得乳液體系溫度降至40-45℃，并用酸味劑調(diào)節(jié)pH至4.0-4.2，攪拌25-30分鐘，加入尼泊爾金酯，攪拌均勻；
(5)對(duì)步驟(4)所得乳液體系進(jìn)行定容，然后在20～22MPa、65～70℃下進(jìn)行均質(zhì)處理，滅菌后冷卻裝罐，得到最終產(chǎn)品。
優(yōu)選的是，步驟(1)至步驟(4)中所述攪拌的轉(zhuǎn)速在80-90rpm。
優(yōu)選的是，步驟(5)中所述滅菌采用110-120℃、20-30秒高溫瞬時(shí)滅菌。
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