[發明專利]一種長保質期原味含乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201780001998.9
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN108124416B
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 薛梅;張海濤;史寒琴
• 申請（專利權）人: 新希望雙喜乳業（蘇州）有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/154;A23C9/152;A23C3/08
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 韓飛

1.一種長保質期原味含乳飲料，其特征在于，包括如下重量份的原料組分：

所述甜味劑Ⅰ選自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖、乳糖中的一種或者兩種及以上組合物；所述甜味劑Ⅱ選自甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖中的一種或者兩種及以上組合物；所述增香劑選自牛奶香精、酸奶香精、柳橙香精中的一種或者兩種及以上組合物。

2.根據權利要求1所述的含乳飲料，其特征在于，所述乳化增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、檸檬酸鈉、果膠、黃原膠中的一種或者多種；所述酸味劑選自乳酸、檸檬酸或其組合。

3.根據權利要求1所述的含乳飲料，其特征在于，由如下重量份的原料組成：全脂乳粉50份、楓糖漿8份、殼寡糖5份、EDTA鐵鈉0.15份、尼泊爾金酯0.01份、羧甲基纖維素鈉2份、果膠2.2份、乳酸1.2份、檸檬酸3.0份、白砂糖18份、甜蜜素0.3份、三氯蔗糖0.005份、安賽蜜0.1份、牛奶香精0.2份、酸奶香精0.5份、柳橙香精0.1份。

4.一種根據權利要求1所述的含乳飲料的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：

(1)將全脂乳粉在70-75℃的水溫下溶解得到全脂乳液，并不斷攪拌，向其中先后加入楓糖漿和乳化增稠劑，攪拌50-60分鐘，得到原乳液；

(2)將殼寡糖和EDTA鐵鈉溶解于40-45℃的水中，在攪拌的條件下向其中加入甜味劑Ⅰ；

(3)將步驟(2)中的溶液加入步驟(1)所得的原乳液中，然后依次加入增香劑和甜味劑Ⅱ，攪拌均勻；

(4)將步驟(3)所得乳液體系溫度降至40-45℃，并用酸味劑調節pH至4.0-4.2，攪拌25-30分鐘，加入尼泊爾金酯，攪拌均勻；

(5)對步驟(4)所得乳液體系進行定容，然后在20～22MPa、65～70℃下進行均質處理，滅菌后冷卻裝罐，得到最終產品。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)至步驟(4)中所述攪拌的轉速在80-90rpm。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述滅菌采用110-120℃、20-30秒高溫瞬時滅菌。