[實用新型]一種保溫發酵裝置

有效

• 申請號: 201721902451.X
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN207828312U
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 高銀江;謝輝;楊希;王釗
• 申請（專利權）人: 四川福欣食品有限公司
• 主分類號: C12M1/38
• 分類號: C12M1/38;C12M1/34;C12M1/00
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 向丹

本實用新型公開了一種保溫發酵裝置，包括放置于基坑中的至少兩個發酵罐，基坑上設置有將發酵罐的罐體密封于基坑內的金屬蓋板，發酵罐的罐頂設于金屬蓋板外，基坑內設鼓風機，鼓風機進風管連接于外界熱源。本實用新型借鑒傳統發酵方式設計有基坑和發酵罐，發酵罐罐體通過金屬蓋板密封于基坑內，通過鼓風機將生產余熱用于發酵罐保溫，促進泡菜風味及口味的形成，以賦予產品更好的質量保障。

技術領域

本實用新型是一種保溫發酵裝置，具體涉及一種蔬菜用保溫發酵裝置，屬于生物技術及食品設備領域。

背景技術

蔬菜經長時間存放而發酵制得人們所熟知的泡菜，泡菜作為華夏民族的飲食文化代表被傳承至今，其獨特的風味及保健作用深受人們歡迎。在傳統泡菜的生產過程中，一直采用以水泥池作為發酵容器的方式進行生產，這種生產方式較粗放，生產環境也較惡劣，無法控制發酵條件及進程，是一種靠天吃飯的生產方式。

針對傳統泡菜生產方式的不足，現有市面上出現采用發酵罐替代水泥池進行發酵生產，例如：專利文獻CN206534064U（蔬菜發酵裝置，2017.10.03）公開的一種由發酵罐和設于發酵罐上端的蓋體組成的發酵裝置，蓋體包括上蓋和設于上蓋下方的可嵌入發酵罐內部的嵌合部，蓋體的上蓋和嵌合部之間設有發酵氣體緩沖部，發酵氣體緩沖部為可沿蓋體軸向伸縮的褶皺堆積的環狀部分。發酵過程中產生氣體，發酵裝置內部壓力增大，發酵氣體緩沖部的褶皺開始伸開，發酵裝置內部氣壓得以緩沖，此過程，發酵物不會跟外部氣體接觸，不會造成發酵物染菌。除此之外，為方便發酵環境的控制，現有市面上還出現了用于控制發酵溫度的控制裝置，例如：專利CN105353797A（恒溫厭氧發酵溫度控制系統，2016.02.24）公開的一種采用箱體及溫度調節裝置實現的恒溫發酵的統一控溫發酵間，通過溫度調節箱形成冷熱風循環空間，實現發酵間內均勻、準確的控溫優點，但由箱體形成的發酵間限制了發酵罐的數量，通常適用于小型發酵罐的溫度控制，不利于大規模的工業生產。

實用新型內容

本實用新型的目的在于提供一種保溫發酵裝置，借鑒傳統發酵方式設計有基坑和發酵罐，發酵罐罐體通過金屬蓋板密封于基坑內，通過鼓風機將生產余熱用于發酵罐保溫，促進泡菜風味及口味的形成，以賦予產品更好的質量保障。

本實用新型通過下述技術方案實現：一種保溫發酵裝置，包括放置于基坑中的至少兩個發酵罐，基坑上設置有將發酵罐的罐體密封于基坑內的金屬蓋板，發酵罐的罐頂設于金屬蓋板外，基坑內設鼓風機，鼓風機的進風管連接于外界熱源。

所述發酵罐的灌頂設物料投入口，物料投入口的外側設密封水槽，物料投入口上設可蓋入密封水槽內的密封水槽蓋。

所述鼓風機的數量為兩個，且分設于基坑兩端，基坑外設控制系統，于基坑內均布溫度傳感器，鼓風機的進風管上設調節閥，所述溫度傳感器和調節閥分別與控制系統信號連接。

所述鼓風機的進風管連接于外界的蒸汽管道上，于基坑兩端分設冷凝水收集槽，冷凝水收集槽設連通外界的排水管。

所述基坑兩端的側壁上均設有通風窗。

所述金屬蓋板的內側設保溫材料。

所述發酵罐為不銹鋼發酵罐。

所述金屬蓋板為不銹鋼蓋板。

本實用新型與現有技術相比，具有以下優點及有益效果：

（1）本實用新型采用不銹鋼材料制作的發酵罐作為儲存容器，相對于傳統水泥發酵池，環境更好控制，衛生更易清理。

（2）本實用新型在基坑內設置鼓風機，同時通過金屬蓋板將發酵罐的罐體密封于基坑內，采用保溫發酵的方式發酵蔬菜，能夠促進有益微生物的生長繁殖，賦予泡菜更好的生物安全性以及更好的香味及口感，且能夠有效的縮短發酵時間，為企業節約大量資金；利用生產余熱進行保溫，有效的利用了資源。