[實用新型]一種密閉式高溫發酵設備

有效

• 申請號: 201721794038.6
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN208510059U
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 劉超;李恩國
• 申請（專利權）人: 安徽恒盛實業有限責任公司
• 主分類號: A23P30/00
• 分類號: A23P30/00;A23L13/70;A23L5/20
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 楊紅梅

本實用新型公開了一種密閉式高溫發酵設備，包括發酵設備體，所述發酵設備體的左右兩端分別設置有液壓氣缸和紫外殺菌箱，并且所述發酵設備體的內腔中間安裝有發酵載物網架，所述發酵載物網架的外側一周設置有電磁加熱圈，并且所述發酵載物網架的兩端均通過基座套板固定安裝于旋轉盤的表面上，所述旋轉盤分別通過驅動軸和載物轉軸分別連接有驅動電機和軸承滑架，所述驅動軸和載物轉軸通過密封橡膠套與發酵設備體相連，所述驅動電機通過電機架與液壓氣缸的活塞桿相連，所述液壓氣缸通過梯形座板固定安裝于發酵設備體的底板上，所述軸承滑架的下部對稱安裝有四個滑輪，所述發酵設備體的頂側板上從左到右依次設有小型鼓風機和供氧機，提高了加熱效率。

技術領域

本實用新型涉及肉類發酵裝置領域，具體為一種密閉式高溫發酵設備。

背景技術

在現代肉類處理中，發酵是人們常用的方式之一，而其具指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應。發酵肉是指在自然或人工控制條件下，利用微生物或酶的發酵作用，使原料肉發生一系列生物化學變化及物理變化，而形成具有特殊風味、色澤和質地以及較長保存期的肉制品。其主要特點是營養豐富、風味獨特、保質期長。通過有益微生物的發酵，引起肉中蛋白質變性和降解，既改善產品質地，也提高了蛋白質的吸收率；微生物發酵及內源酶共同作用，賦予產品獨特的風味；肉中有益微生物可產生乳酸、菌素等代謝產物，降低肉品pH值，發酵的同時還會降低肉品水分含量，這些都將提高產品安全性和延長產品貨架期。，但是現有技術中，肉類發酵用的發酵設備大多存在以下不足之處問題：

例如，申請號為201320465454.7，專利名稱為一種肉品低溫發酵風干裝置的實用新型專利：

其將除濕機和風管機結合到裝置上，使得腌臘肉制品在清潔、低溫、一定相對濕度的條件下發酵、風干。

但是，現有肉類發酵設備方法存在以下缺陷：

(1)現在的肉類發酵設備不能夠做到良好的密封性，使得好氧細菌的成長和繁殖不易被人們進行控制，會對肉類的發酵造成一定的影響，容易降低發酵肉的味感；

(2)一般的肉類發酵設備缺少殺菌措施，導致大量的好氧細菌保留在肉類上，不利于人們進行立即的食用，并且在一般進行加熱處理時，受熱不均勻，從而影響發酵肉的發酵。

發明內容

為了克服現有技術方案的不足,本實用新型提供一種密閉式高溫發酵設備，既解決了普通肉類發酵設備帶來的使用問題，又大大增加了肉類發酵設備的可使用度，增加發酵加工效率，為發酵加工提供更大的方便，方便人們進行殺菌處理，而且具有良好的密閉性，利于使用者更好的控制好氧細菌的生長和繁殖，能有效的解決背景技術提出的問題。

本實用新型解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種密閉式高溫發酵設備，包括發酵設備體，所述發酵設備體的左右兩端分別設置有液壓氣缸和紫外殺菌箱，并且所述發酵設備體的內腔中間安裝有發酵載物網架，所述發酵載物網架的外側一周設置有電磁加熱圈，并且所述發酵載物網架的兩端均通過基座套板固定安裝于旋轉盤的表面上，所述旋轉盤分別通過驅動軸和載物轉軸分別連接有驅動電機和軸承滑架，所述驅動軸和載物轉軸通過密封橡膠套與發酵設備體相連，所述驅動電機通過電機架與液壓氣缸的活塞桿相連，所述液壓氣缸通過梯形座板固定安裝于發酵設備體的底板上，所述軸承滑架的下部對稱安裝有四個滑輪，所述發酵設備體的頂側板上從左到右依次設有小型鼓風機和供氧機。

進一步地，所述紫外殺菌箱的殺菌腔與發酵設備體的內腔相連通，并且所述紫外殺菌箱的內側環一周均勻設置有紫外線殺菌燈，所述紫外線殺菌燈通過燈座槽固定安裝于紫外殺菌箱的側板上。