[實用新型]一種脈沖變壓式快速腌制裝置

有效

• 申請號: 201721662849.0
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN207978833U
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 沈健;金葉根;韓青榮
• 申請（專利權）人: 嘉興艾博實業有限公司
• 主分類號: A22C7/00
• 分類號: A22C7/00;A22C5/00
• 代理公司: 杭州橙知果專利代理事務所(特殊普通合伙) 33261
• 代理人: 曾祥兵

本實用新型公開了一種脈沖變壓式快速腌制裝置，包括機架和內置有滾揉槳葉的腌制筒，腌制筒由位于兩側下方的滾輪組件支撐以橫置在機架上，腌制筒的一端開設有開口，開口上拆卸蓋設有可使腌制筒呈密封狀的大蓋組件，小口上連接有用于進料的吸料管件，動力機構可驅動腌制筒沿尾軸組件的中心且在滾輪組件之間做轉動運動，大蓋組件上設有真空管，真空管與真空系統連接，與現有技術相比，本實用新型利用真空系統將腌制筒抽成真空，由吸料管件直接對物料進行吸取，利用腌制筒內氣壓狀態的變化造成肉料中各個小環境的氣壓狀態不斷地發生變化，促進肉料的均勻腌制，縮短腌制加工周期,使其發色和肉類結構穩固，降低微生物污染水平，同時提高腌制效果。

【技術領域】

本實用新型涉及食品腌制設備的技術領域，特別是一種脈沖變壓式快速腌制裝置。

【背景技術】

目前，在肉制品加工過程中，滾揉已成為腌制過程中非常重要的工序，是加快腌制速度的一種方法。常壓滾揉中，肉料在滾揉機中進行翻滾、碰撞等機械運動，相互之間產生強烈的摩擦力、沖擊力、擠壓力，使機械強度不斷削弱，肌纖維之間的結合也變得松弛并產生間隙，甚至肌纖維發生斷裂，結締組織的膠原纖維也遭到一定的破壞，堅韌度下降，這些作用使肉料變得疏松、柔軟，嫩度提高。真空滾揉中，肉料中的空氣會因周圍壓力減少而外滲，形成一種“海綿樣”組織結構，在滾揉過程中會吸附肉料外部的料液，并隨滾揉過程中的摔打使其組織結構膨松，進而達到改善肉制品口感及增加出品率的目的。但目前普遍采用的常壓或真空滾揉機仍存在耗時長、效率低、能耗大、滾揉質量尚待改善等問題，因此設計和研發新型高效、低能耗的滾揉機具有重要的現實意義。

目前，發展比較成熟的是常壓滾揉和真空滾揉，已公布的專利中大都是在常壓或真空滾揉的基礎上的進一步改進或革新。申請號為201310003277.5的專利設計的是一種可制冷的真空滾揉機，解決了滾揉過程因溫度升高而可能致肉料腐敗變質，滾揉效率和質量均有一定提高，但滾揉進料尚需人工輔助操作，滾揉效率仍有待提高。而且滾揉機的傳動結構不夠，滾揉機長時間運轉，鏈條容易脫落。

【實用新型內容】

本實用新型的目的就是解決現有技術中的問題，提出一種脈沖變壓式快速腌制裝置，能夠改進結構，達到自動進出料，使肉類在變壓過程中纖維得到釋放，保證腌制受壓均勻，縮短腌制加工周期。

為實現上述目的，本實用新型提出了一種脈沖變壓式快速腌制裝置，包括機架和內置有滾揉槳葉的腌制筒，所述腌制筒由位于兩側下方的滾輪組件支撐以橫置在所述機架上，所述腌制筒的一端開設有開口，所述開口上拆卸蓋設有可使腌制筒呈密封狀的大蓋組件，所述開口的上方設有小口，所述小口上連接有用于進料的吸料管件，所述腌制筒的另一端連接有尾軸組件，所述尾軸組件與固定在所述機架上的動力機構連接，所述動力機構可驅動所述腌制筒沿尾軸組件的中心且在滾輪組件之間做轉動運動，所述大蓋組件上設有真空管和加壓管，所述真空管與真空系統連接，所述加壓管與增壓泵連接，所述真空系統包括過濾器和真空泵，所述過濾器的接頭分別與所述真空管和真空泵連接，所述增壓泵和真空泵與控制系統連接。

作為優選，所述過濾器包括桶狀的外殼和分別設置在所述外殼兩端的蓋板及底板，所述蓋板及底板經密封圈與所述外殼連接，所述過濾器內設有貫穿所述外殼的螺桿，所述螺桿連接并拉緊所述底板和蓋板,所述蓋板上設有用于連接真空管的第一接頭和用于連接真空泵的第二接頭。

作為優選，所述滾輪組件包括滾揉架和安裝在所述滾揉架上的滾輪軸，所述滾揉架固定在所述機架上，所述滾輪軸橫置在所述滾揉架上，所述滾輪軸上經深溝球軸承轉動設有輪芯。

作為優選，所述尾軸組件包括尾軸和安裝在機架上的軸承座，所述尾軸經圓柱銷與所述腌制筒的端部連接，所述軸承座內設有調心滾子軸承，所述尾軸安裝在所述調心滾子軸承內且連接有用于與動力機構連接的小鏈輪。