[實(shí)用新型]一種牛肉酸脂類組分監(jiān)測(cè)品控裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201720944322.0
• 申請(qǐng)日: 2017-07-31
• 公開（公告）號(hào): CN208131492U
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 席斌;高雅琴;肖玉萍;郭天芬;李維紅;楊曉玲;杜天慶;熊琳;陳軒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所
• 主分類號(hào): B07C5/34
• 分類號(hào): B07C5/34;B07C5/342;B07C5/38
• 代理公司: 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11249
• 代理人: 喬會(huì)霞

本實(shí)用新型公開一種牛肉酸脂類組分監(jiān)測(cè)品控裝置，包括主傳送機(jī)構(gòu)、色檢系統(tǒng)、壓檢系統(tǒng)、抽檢系統(tǒng)、掃描系統(tǒng)和一級(jí)冷柜（12），在所述色檢系統(tǒng)、壓檢系統(tǒng)、抽檢系統(tǒng)、掃描系統(tǒng)、一級(jí)冷柜（12）之間分別設(shè)有相對(duì)應(yīng)的冷柜，且所述冷柜分別與所述主傳送機(jī)構(gòu)連接，所述主傳送機(jī)構(gòu)傳送待檢測(cè)牛肉依次通過色檢系統(tǒng)、壓檢系統(tǒng)、抽檢系統(tǒng)、掃描系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)。

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及生鮮肉制品監(jiān)測(cè)裝置，更具體地說涉及一種牛肉酸脂類組分監(jiān)測(cè)品控裝置，屬于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平日益進(jìn)步，百姓們的生活水平大幅提高，日常飲食的種類也豐富起來了，牛肉便成為其中一種主要食材，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜久存，在常溫下放置時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化，最后引起腐敗。腐敗過程使蛋白質(zhì)分解成蛋白胨、多肽、氨基酸，進(jìn)一步再分解成氨、硫化氫、酚、吲哚、糞臭素、胺及二氧化碳等，且同時(shí)會(huì)導(dǎo)致一系列的變質(zhì)表象發(fā)生。而食用變質(zhì)的牛肉制品對(duì)人體健康是有很大危害的。

一般牛肉制品在屠宰完成之后到變質(zhì)之前存在以下五個(gè)級(jí)別階段：

(1)當(dāng)牛肉制品脂肪不再為黃色時(shí)，肌肉從色澤鮮紅轉(zhuǎn)變?yōu)樯珴砂导t或帶有血跡時(shí)，即為完全變質(zhì)，屬于五級(jí)范疇，完全無價(jià)值。

(2)當(dāng)牛肉制品無五級(jí)范疇表象，但肌肉松軟，肌纖維易撕開，肌肉彈性差。即為重度變質(zhì)，屬于四級(jí)范疇，只具備極少使用價(jià)值。

(3)當(dāng)牛肉制品無四級(jí)范疇表象，但血管充滿了凝結(jié)的血液，尤其是毛細(xì)血管中更為明顯，胸腹腔呈暗紅色、無光澤。即為中度變質(zhì)，屬于三級(jí)范疇，只具備部分使用價(jià)值。

(4)當(dāng)牛肉制品無三級(jí)范疇表象，但肉制品中細(xì)菌含量超標(biāo)時(shí)，即為臨近變質(zhì)，屬于二級(jí)范疇，具有食用價(jià)值但需迅速處理。

(5)當(dāng)牛肉制品無二級(jí)范疇表象，即可判定其為一級(jí)范疇，具有安全食用價(jià)值，且可以進(jìn)行存儲(chǔ)置放。

而在上述分級(jí)之后，還可以通過判斷其因微菌作用而產(chǎn)生的硫化氫濃度量作進(jìn)一步的標(biāo)記細(xì)分，方便明確量化食用或使用范圍和時(shí)間期限。

目前肉制品屠宰加工流水線上的監(jiān)測(cè)品控裝置存在著諸多問題，具體如下：

(1)對(duì)于牛肉制品整體品控分級(jí)十分模糊，界限不明，只能簡(jiǎn)單判定為是 否過期，是否能食用等，且無法從酸脂類含量或組分等方面對(duì)肉制品情況進(jìn)行準(zhǔn)確標(biāo)定，方便根據(jù)情況確定食用或使用范圍或是時(shí)間。

(2)現(xiàn)行的牛肉制品色澤過檢大多采用人工復(fù)檢和視檢手段，通過工人對(duì)肉質(zhì)品的顏色變化進(jìn)行目測(cè)判斷，判定品控級(jí)別，一來效率極低；二來監(jiān)測(cè)精度低，分級(jí)不明確，會(huì)因?yàn)槿斯げ町悓?dǎo)致品控水平不一。

(3)現(xiàn)行的牛肉監(jiān)測(cè)系統(tǒng)部分采用壓力彈性監(jiān)測(cè)手段，其原理是通過穿刺型裝置檢測(cè)肌肉松緊程度、肌纖維可撕裂程度等來判斷牛肉制品的情況，但一來因?yàn)樾室蛩刂荒懿捎贸闄z形式，監(jiān)測(cè)覆蓋率低；二來容易破壞肉制品。

(4)現(xiàn)行的牛肉監(jiān)測(cè)系統(tǒng)并無針對(duì)血液流動(dòng)性的監(jiān)測(cè)，無法判定肉制品是否處于中度變質(zhì)的三級(jí)范疇，容易造成食品安全事故。

(5)現(xiàn)行的牛肉監(jiān)測(cè)系統(tǒng)對(duì)于肉制品常規(guī)菌種含量的檢測(cè)只能通過一般檢驗(yàn)法、表面檢查法、鮮肉壓印片鏡檢等實(shí)驗(yàn)室抽檢方法完成，但一來效率極低，出檢耗時(shí)極長(zhǎng)；二來檢測(cè)樣品覆蓋面范圍小，無法達(dá)到監(jiān)測(cè)品控的目的。

故而針對(duì)上述問題，設(shè)計(jì)開發(fā)一種牛肉酸脂類組分監(jiān)測(cè)品控裝置成為了當(dāng)下的急需。

實(shí)用新型內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本實(shí)用新型提供了一種牛肉酸脂類組分監(jiān)測(cè)品控裝置。