[實用新型]獲得咬起來嫩的人造膠原腸衣的設備及通過所述設備獲得的腸衣

有效

• 申請號: 201720886618.1
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN207355362U
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 斯特凡·克納普;安斯加德·科帕茨;胡安·內格里桑佩爾
• 申請（專利權）人: 維斯克凡科技（蘇州）有限公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 蔡勝有;譚天

本實用新型描述獲得咬起來嫩的人造膠原腸衣的設備及通過所述設備獲得的腸衣，所述設備基于通過受控熱處理進行的人造膠原腸衣的后處理。所述設備包括：傳熱單元，其中將人造充氣膠原腸衣引導至所述傳熱單元；所述傳熱單元設置為使得在高于所述膠原腸衣的收縮溫度的溫度下由所述傳熱單元圍繞所述腸衣傳遞熱能，以獲得咬起來嫩的人造膠原腸衣。

技術領域

本實用新型描述了用于生產咬起來嫩的人造膠原腸衣的設備，所述設備基于通過受控熱處理進行的人造膠原腸衣的后處理。

背景技術

一些來自例如幼羊的天然腸衣咬起來嫩。人造食用膠原腸衣的感官特性通常比其天然替代物差得多。這些腸衣咬起來較硬且咀嚼量高。這些缺點是本領域技術人員公知的。由于所應用的生產技術，認為這些缺點大部分是不可避免的。市場的趨勢是銷售咬起來非常嫩且咀嚼量低的薄腸衣(目標是替代羊腸衣以及咬起來更嫩)。

人造腸衣產業不斷努力開發競爭性替代物。

以下公開號為US4388331和US3681093的基礎專利中描述了嫩膠原腸衣。這些專利要求保護通過使用酶進行的膠原腸衣的擠出。在US 3681093中，用酶和酸處理膠原以使膠原部分溶解至10％至20％的程度。通過擠出經酸溶脹的部分溶解的膠原流體物質形成了腸衣。采用酶來分解皮中的非膠原蛋白或分解膠原本身。為了實現該功能，將酶與皮或其他膠原來源的片一起溫育高達48小時的時間。在通常的酸溶脹步驟之前，將酶添加到膠原來源中。由于部分溶解，使得最終產品咬起來更嫩。

在US4388331中，在過程中膠原被擠出的點之前立即使用蛋白水解酶。隨著酶活性所需的游離水受到該方法的另外的步驟的限制，酶被固定化并且變得不起作用。在用肉糜填塞腸衣并將經填塞的腸衣送至煙熏室或廚房周期或通過在家中烹飪時，酶又被再活化并繼續分解膠原，從而使腸衣嫩化。

這種常用技術額外消耗酶，并且需要與現有方法相適應。此外，蛋白水解酶的失活不是100％，或如US 4388331中給出的在進一步的生產步驟中甚至在消費者家中憑意志作出的。在后一種情況下，由于持續的膠原分解，未給出純凈的最終產品。最終產品的品質不一致。

因此，由本領域已知，得出咬起來嫩的人造膠原腸衣的開發及其獲得方法仍然備受關注。

實用新型內容

本實用新型描述了消除實際技術的這些缺點的生產過程。其基于通過受控熱收縮對已有通常生產的膠原腸衣進行嫩化。

雖然膠原的熱收縮是公知的，但是這從未應用于膠原腸衣的嫩化。發明人認為其由于膠原的預期/假設的結構損傷而被排除在外。

發明人出乎意料地發現，經處理的腸衣經得住標準抽褶、填塞和烹飪/煙熏工序。發明人出乎意料地發現，當起始膠原腸衣包含低于臨界水平的增塑劑和水分并且在嚴格受控的過程條件下進行熱收縮時，可以避免膠原的嚴重損傷。

發明人出乎意料地發現，經直接熱處理的腸衣由于膠原的熱轉化而咬起來更嫩。

本申請提供一種制造咬起來嫩的人造膠原腸衣的設備，所述設備包括：

傳熱單元，其中將人造充氣膠原腸衣引導至所述傳熱單元；所述傳熱單元設置為使得在高于所述膠原腸衣的收縮溫度的溫度下由所述傳熱單元圍繞所述腸衣傳遞熱能，以獲得咬起來嫩的人造膠原腸衣。

在一個優選的技術方案中，其中所述傳熱單元為環形鼓風機。

在另一個優選的技術方案中，其中所述熱能的傳遞通過使空氣流動穿過所述鼓風機達到高于所述膠原腸衣的收縮溫度的溫度來進行。

在另一個優選的技術方案中，其中所述傳熱單元設置為使得在230℃至370℃的溫度范圍由所述傳熱單元圍繞腸衣傳遞熱能。

本申請的另一個方面，提供一種咬起來嫩的人造膠原腸衣，所述咬起來嫩的人造膠原腸衣通過上述所限定的設備獲得。