[實用新型]白酒發酵設備

有效

• 申請號: 201720562537.6
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN206970572U
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 鄭國祥;劉清巧;鄭勇;鄭芹;鄭乾;鄭健東
• 申請（專利權）人: 貴州省仁懷市茅臺鎮鄭氏酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本實用新型涉及固體發酵裝置，具體涉及一種白酒發酵設備。

背景技術

目前用于白酒發酵的設備功能單一、結構落后，大量使用的是磚石結構的涂泥或不涂泥的發酵窖池與陶質地缸，很難與閥門、管道相連接，池頂使用封泥頂、地缸用蓋板封頂，無法將發酵產生的二氧化碳氣體收集和利用，任其消散于環境中，其數量之大可以和中國發酵白酒的噸位相比，釀酒產生的高純度的二氧化碳資源白白浪費和造成環境的惡化。

傳統白酒發酵窖池無法進行良好的傳質傳熱，因此在炎熱的夏季，酒醅無法降溫，迫使白酒企業生產停產，停產時間根據各地氣候的不同，一般2～3個月之間，嚴重影響了白酒企業的生產強度與生產量，造成了大量的人力資源的浪費。

因傳統白酒發酵窖池內酒醅是用稻殼與原料加適量的水和曲組合而成，窖池本身不具備良好的液體傳質和氣體傳質條件，因此引發了一系列的不利于白酒發酵的因素，如為了不使發酵熱過高、只能以降低淀粉濃度為犧牲，而降低淀粉濃度又導致白酒產量的降低，白酒產量的降低又使白酒生產成本過高，進而導致白酒價格過高，為了使讓普通消費者消費得起，只好攙兌食用酒精，使消費者對白酒的信任度降低，終其原因是傳統白酒發酵窖池遠遠落后于社會的需求。

除環境溫度會使發酵原料的發酵溫度升高外，發酵原料在發酵過程中自身也會產生熱量，從而使發酵原料的溫度升高。在發酵過程中，為了使發酵原料溫度能夠及時降低，需要及時對發酵原料進行攪拌；目前對發酵原料進行攪拌操作是由人工進行，人工成本投入較大；且對發酵原料進行攪拌時，需要打開發酵窖池，從而空氣會進入發酵窖池，由于發酵原料發酵后期為無氧發酵，因此空氣進入發酵窖池后，對發酵品質具有影響。另外，打開發酵窖池后會有大量揮發的酒精溢出，從而造成工作環境中酒氣極重。

實用新型內容

本實用新型的目的在于提供一種散熱效果好的白酒發酵設備。

為達到上述目的，本實用新型的基礎方案如下：

包括座體、蓄水池、料槽、酒液集料筒、攪拌裝置和密封箱，所述蓄水池設置在座體下方，座體下端固定有支架，料槽和酒液集料筒均置于支架上，且料槽呈多層設置，酒液集料筒設于料槽最下層下方；所述密封箱為雙層結構并置于蓄水池中，且密封箱罩于料槽外，密封箱外層與內層之間為可以改變密封箱體積的膨脹腔，密封箱內腔與膨脹腔連通；所述密封箱下部設有與膨脹腔連通的排氣管，排氣管上設有壓力控制開關和單向閥；攪拌裝置包括驅動軸和轉動連接在料槽內的攪拌器，驅動軸與密封箱固定連接，驅動軸與攪拌器通過相互配合且螺旋角大于55o的螺紋進行連接。

本方案白酒發酵設備的原理在于：

將酒醅、蒸煮后的發酵原料鋪設在料槽內，并將密封箱套設于料槽與酒液集料筒外，從而使酒醅和發酵原料處于密封空間內；在蓄水池內加入水，則密封箱浮于水中。在發酵過程中，將產生二氧化碳，隨著密封箱內的二氧化碳不斷增多，密封箱內的壓力將增加；由于膨脹腔和密封箱內腔連通，在壓力不斷增大的過程中，膨脹腔的體積將增大，則密封箱的體積增大，因此密封箱受到的浮力增大，密封箱上浮，而壓力控制開關在水中的位置隨之升高。壓力控制開關在水中的深度越深，則壓力控制開關受到的壓力將越大；在本方案中，壓力控制開關具有一預設壓力，當壓力控制開關受到的壓力大于預設壓力時，排氣管導通；當壓力控制開關受到的壓力小于預設壓力時，排氣管斷開。因此，當密封箱上浮一定高度后，排氣管導通，密封箱內的二氧化碳將經過排氣管排出；由于揮發的酒精易溶于水，因此被二氧化碳攜帶出的酒精將溶解在水中，另外，排氣管上設置的單向閥可以避免水經排氣管進入密封箱內。

當密封箱內的部分二氧化碳從排氣管排出后，膨脹腔的體積減小，則膨脹腔受到的浮力減小，因此密封箱下沉，隨著密封箱內的二氧化碳再次增加，密封箱再度上浮，從而密封箱將在蓄水池內往復浮沉。在密封箱浮沉的過程中，驅動軸將相對料槽上下往復運動；由于驅動軸與攪拌器螺紋連接，且螺紋的螺旋角大于55o，因此驅動軸與攪拌器之間相互配合的螺紋沒有自鎖功能，所以驅動軸相對于攪拌器上下往復運動時，攪拌器將會相對于料槽轉動，從而使攪拌器對原料具有攪拌作用。

本方案產生的有益效果是：

（一）通過發酵原料發酵時產生的二氧化碳使密封箱內的壓力不斷變化，以改變密封箱的浮力，并將密封箱上下往復運動作為攪拌原料的動力，使得在發酵過程中，可以自動對原料進行攪拌，從而降低了人力成本，同時充分利用了能源；且由于攪拌器的攪拌作用，可以將位于底層的發酵原料向上翻動，從而有利于發酵原料內部的熱量散出，提高散熱效率。