[實用新型]雙皮包餡食品生產設備

有效

• 申請號: 201720463887.7
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN206791610U
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 王衛剛;王君奇;于波;杜東升;張洪浩
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A23P30/00
• 分類號: A23P30/00;A23L7/10
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

技術領域

本實用新型涉及一種雙皮包餡食品生產設備。

背景技術

傳統的包子均是將餡料包在單層發酵面皮內，然后將包子煎制或蒸制熟。這種包子存在以下缺點：第一，由于發酵面皮較為松軟，因此包裹餡料時常會發生破損露餡的情況，導致包子在熟制的過程中經常會產生餡料內的湯汁滲透發酵面皮并流出的現象，從而影響包子的外觀和質量；第二，由于發酵面皮內含有孔隙，故其吸附性較強，因此導致熟制后包子的發酵面皮會繼續吸收餡料內的湯汁，從而影響了包子的口感，并使得包子不能長期存放。

申請公布號為CN102488140A、名稱為“一種雙層面皮包子生產設備”的中國專利申請公開了一種能制造雙層面皮包子的設備，設備包括發酵面皮生產裝置、死面皮生產裝置和包子皮成型裝置，包子皮成型裝置用于將發酵面皮生產裝置壓制的發酵面皮與死面皮生產裝置壓制的死面皮上下疊合并壓制成內層為死面皮、外層為發酵面皮的雙層面皮。該設備的發酵面皮生產裝置將發酵面團壓制成發酵面皮，并由發酵面皮輸送機將發酵面皮輸送至包子皮成型裝置。同時死面皮生產裝置將死面團壓制成死面皮，并由死面皮輸送機構將死面皮輸送至包子皮成型裝置。最終由包子皮成型裝置將死面皮和發酵面皮壓合成雙層面皮。之后經餡料供應裝置向雙層面皮中注餡，再經雙皮包餡食品成型裝置將注餡后的雙層面皮卷成圓柱形面卷并將面卷擠斷成型為包子。

使用上述設備加工雙層面皮包子時存在以下缺點:

一是壓制雙層面皮時，送至包子皮成型裝置的發酵面皮和死面皮的表面光滑且干燥，所以僅靠包子皮成型裝置施加的壓力，制成的雙層面皮中發酵面皮與死面皮之間的結合力較小而使得兩層面皮易相互分離，影響后續的包子生產。

二是將面卷擠斷成型為包子的過程中，包子的底部和頂部易出現封合不嚴的情況；

三是在將注餡后的雙層面皮卷成面卷之后，面卷的外周面上會有接口部位，所以在包子熟制過程中湯汁易由接口處滲出；

四是在將面卷擠斷時，過大的擠壓力會嚴重破壞面筋網絡，影響制成包子的口感。

實用新型內容

本實用新型的目的在于提供一種仿手工制作包餡食品的原理對雙皮包餡食品進行機械化生產的雙皮包餡食品生產設備。

為實現上述目的，本實用新型的雙皮包餡食品生產設備采取的技術方案為：

雙皮包餡食品生產設備，包括輸送系統，沿輸送系統的輸送方向由前向后依次布置有用于生產設定規格形狀的發酵面皮的發酵面皮壓制裝置、用于生產設定規格形狀的死面皮的死面皮壓制裝置、用于壓合死面皮與發酵面皮并形成雙層面皮的雙層面皮成形裝置及用于將雙層面皮包制成雙皮包餡食品的雙皮包餡食品成型裝置，所述雙皮包餡食品成型裝置包括成型合模機構和位于成型合模機構上方的注餡機構，注餡機構包括可沿上下方向伸縮運動的注餡口，成型合模機構包括用于承托雙層面皮的底板及可將雙層面皮的四周捏合以將餡料包裹進雙層面皮中而制成雙皮包餡食品的模具切刀，底板的中部設有供成型后的雙皮包餡食品通過并落入所述輸送系統的輸送平面上的通道。

所述發酵面皮壓制裝置包括用于制作發酵面團的發酵面團制造機構、用于將發酵面團分切成合適大小發酵面坯的發酵面團分切機構及用于將發酵面坯壓制成設定規格形狀的發酵面皮的發酵面坯延壓機構，發酵面團分切機構的出料口位于輸送系統的輸送平面上方。

所述死面皮壓制裝置包括用于壓制帶狀死面片的死面片延壓機構及用于由帶狀死面片上切出設定規格形狀的死面皮的死面皮分切機構，所述死面皮分切機構的出料口位于輸送系統的輸送平面的上方。

所述死面片延壓機構包括兩個間隔設置的延壓輥，兩延壓輥的軸線平行以使兩延壓輥的輥面之間形成用于壓制死面片的壓輥面，至少一個延壓輥上設置有用于調節兩延壓輥軸線之間距離的調節裝置。

沿輸送系統在死面皮壓制裝置和發酵面皮壓制裝置之間還設置有噴水機構，所述噴水機構的噴水方向朝向輸送系統的輸送平面。

所述發酵面皮壓制裝置還包括設置于發酵面團分切機構與發酵面坯延壓機構之間的第一撒粉機構，第一撒粉機構的出料口位于輸送系統的輸送平面上方且位于發酵面團分切機構的出料口的后方。

所述死面皮壓制裝置還包括設置于死面皮分切機構后方的第二撒粉機構。

所述雙層面皮成形裝置包括用于在雙層面皮的上端壓制出用于容納餡料的凹槽的壓皮機構。

所述雙皮包餡食品生產設備用于生產雙皮包子，且所述雙皮包餡食品成型裝置的后方還設置有用于對成型后的包子進行拉花褶皺的包子整形裝置。