[實用新型]一種肉制品可控氧化反應裝置

有效

• 申請號: 201720397020.6
• 申請日: 2017-04-17
• 公開（公告）號: CN206744487U
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 張麗;余群力;韓玲;張玉斌;師希雄;郭兆斌;陳騁
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/20;A23L13/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型涉及食品加工和保藏領域，具體地說是一種肉制品質地控制的裝置。

背景技術

肉制品的質構主要是由肌肉蛋白決定的，相關研究表明，肌肉蛋白的氧化能夠影響肉制品的品質。盡管肌肉蛋白過渡氧化是一種會導致肉制品變質的因素之一，然而，如果能夠通過相對溫和手段誘導肌肉蛋白發生適當的氧化，則能夠在不改變肉制品安全的前提下實現肌肉蛋白氧化狀態的精準控制。

然而，通過適當氧化實現肉制品質地控制，這個技術實現的關鍵就是確定這種適當氧化的程度，并且能夠對各種氧化條件和氧化強度展開實驗，目前為止并沒有這樣一種反應裝置和操作方法來實現這一過程。如要制作這樣一種裝置存在如下難點，該設備如何控制氧化程度；如何以氧氣或化學氧化劑作為氧化來源；氧化過程中如何實現氧化劑與化學氧化劑的充分混合；物料如何進出裝置；對于氧氣而言如何實現高壓氧對物料的影響，如何確保裝置的密封性。這些問題都需要解決。

現有技術存在的問題：現有技術中未見專門的用于肉制品可控氧化反應的實驗裝置或肉制品加工設備。

為此，本實用新型旨在提供一種肉制品可控氧化反應裝置，該實用新型申請在小尺寸規模下的實現可以滿足實驗室進行氧化對肉制品品質影響的實驗，在大尺寸條件下的實現則可以滿足肉制品生產過程中質地控制的需求。

實用新型內容

鑒于現有技術的不足，本實用新型提供了一種用于肉制品質地調控的氧化反應裝置，屬于專用于肉制品可控氧化反應的實驗裝置或肉制品加工設備，該裝置利用可控的氧化反應提高肉制品品質。

為了達到上述目的，本實用新型采用了如下的技術方案：

一種肉制品可控氧化反應裝置，主要包括：氧氣罐、壓縮泵、反應底罐以及反應底罐密封蓋，其特征在于氧氣罐通過導氣管與壓縮泵連接，壓縮泵通過金屬進氣管連接于內部反應底罐，反應底罐頂部為反應底罐密封蓋。反應底罐和反應底罐密封蓋均需采用氣密性材料制作。

優選地，反應底罐與壓縮泵連接的金屬進氣管上，靠近反應底罐的一端設有進氣端氣密閥，在反應底罐的斜側方，通過金屬導管連接著排液氣密閥，并再通過金屬導管連接至排液閥。

優選地，反應底罐密封蓋頂部設有氣壓表、安全閥、排氣閥。其中壓力表量程為表壓強0~500 kPa，安全閥的臨近壓強為500 kPa。

優選地，反應底罐上部邊緣有反應底罐密封圈，反應底罐密封蓋邊緣有封蓋密封圈，反應底罐與反應底罐密封蓋之間通過固定裝置固定密封。

優選地，反應底罐內部為氧化反應進行的容器，底面圓臺為中間突起的圓臺狀，圓臺斜面與底面的夾角為25~50°。

優選地，底面圓臺的中心部為轉動軸，轉動軸與底面圓臺之間通過潤滑劑實現氣密，轉動軸下部與底面圓臺下方固定于反應底罐底部的電機相連。轉動軸上部固定著3~6個攪拌器。

優選地，攪拌器的另一端有刮板，攪拌器與水平面的夾角同底面圓臺圓臺斜面夾角一致，即攪拌器攪拌桿方向與圓臺斜面平行。攪拌器在水平面上呈均勻分布，在垂直空間上分別針對不同高度層的物料進行攪拌。

優選地，反應底罐內部靠近金屬進氣管的位置有一個氧氣進入口，其高度比底面圓臺圓臺頂部略高，氧氣將從此處進入反應底罐內部。

優選地，反應底罐內部靠近排液氣密閥和排液閥的一側，有一個排液孔，排液孔通過導管依次與排液氣密閥和排液閥連接，氧化反應結束后的液體物料以及洗滌后的洗滌液將通過排液孔排出。

有益效果：本實用新型可進行多功能的、針對肉制品的、程度可控的氧化反應，從而實現對于肉制品質地的控制，這一方面可以用于科學研究，一方面也可用于實際生產。將氧化反應作為一種可以控制肉制品質地的工具，應用于科研及生產過程中。其優勢在于，為肉制品質地控制提供了一種新的方式（之前沒有研究者會利用適當的蛋白氧化來控制肉質，也沒有設計出可以恰到好處控制氧化的方法，更沒有將其應用于實際生產中的例子）；本方式由于可控性好，在加工肉制品過程中不會引起不期望的蛋白氧化；本方案在進行科研的過程中，可以實現多種氧化條件的綜合科學研究。

附圖說明

圖1是本實用新型一種用于肉制品質地控制的氧化反應裝置的結構示意圖。

圖2是本實用新型一種用于肉制品質地控制的氧化反應裝置的反應底罐以及反應底罐密封蓋詳圖。

圖3是本實用新型一種用于肉制品質地控制的氧化反應裝置的反應底罐側剖面示意圖。

具體實施方式