[實用新型]功能型蘋果酒的白酒釀造系統

有效

• 申請號: 201720135749.6
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN206751776U
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 陳學森;王楠;左衛芳;毛志泉;張宗營;姜生輝;房鴻程;許海峰;王意程;魯墨森
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司11245
• 代理人: 徐寧,何家鵬

技術領域

本實用新型涉及一種功能型蘋果酒的白酒釀造系統，屬于食品加工領域。

背景技術

“醫食同源”是發展方向，“吃營養，吃健康”已經成為人們的共識。蘋果果實含有較高比例的、人體比較容易吸收的游離多酚和類黃酮，具有很好的抗氧化、抗腫瘤、預防心腦血管疾病及護肝等作用，對影響人類健康的四大殺手——癌癥、糖尿病、高血壓、心臟病具有很好的預防和治療功效，營養保健價值高。“一天一蘋果，醫生遠離我”(An apple a day keeps the doctor away！Nature，2000)，世界上相當多的國家都將蘋果列為主要消費果品而大力推薦。

我國是世界上最大的蘋果生產和消費大國，目前蘋果栽培面積近232.8萬hm²，年產蘋果4261萬t；但95％用于鮮食，70％是‘紅富士’蘋果品種，80％是機械化水平低、設施條件差、分散經營的一家一戶農民生產，在每年每畝5000元的生產成本中，80％是買套果袋投入和套袋解袋等勞動力成本。受產量大、品種單一及鮮食比例高等因素影響，我國2015年春季出現了蘋果“賣果難”，2016年蘋果價格持續下滑，果農收入顯著減少；我國是蘋果等多種果樹的起源演化中心，野生果樹資源極為豐富，是品質育種的重要基因庫，但野生資源破壞嚴重。因此，圍繞野生蘋果資源保護利用、蘋果產業供給側結構改革及農民持續增收，構建了新疆紅肉蘋果與‘富士’等蘋果品種雜交分離群體40個，定植雜種實生苗4萬株，提出了“功能型蘋果”的概念，功能型蘋果是指“在果實中富含類黃酮、可鮮食或加工的保健型蘋果”，其中鮮食高黃酮類的功能型蘋果，應滿足下列3個條件：①具有較高的功能成分含量，類黃酮含量應是‘紅富士’蘋果品種的2倍以上；②具有較好的鮮食品質，包括果實硬度、脆度及可溶性固形物含量等；③具有較好的外觀和儲運品質。此外，還創建了常規雜交與生物技術有機結合的蘋果高效育種技術體系，創制了一批新品種及優異種質，研發了蘋果新品種配套高效栽培技術體系。

水果中富含大量人體必需的維生素、礦物質和各種微量元素把水果制成果酒，水果中的多糖分解成醇類物質，所以有了酒的味道，且水果中原有的維生素和微量元素基本還在，具有一定的營養、保健價值。因此，隨著經濟的發展、生活水平的提高，果酒作為飲料酒已成為必然趨勢。加快開發利用水果原料釀造果酒，既豐富酒品內涵及飲酒文化，還可以提高附加值，延長產業鏈，減少果品運輸、貯藏中的耗損，推動中國酒業和水果種植業發展及農民持續增收，滿足人們對生活健康的需求。特別是針對課題組前期選育的果肉全紅、類黃酮含量高、保健價值大的功能型蘋果新品種(系)，研制專門的加工設備及工藝，研發紅蘋果酒等系列產品意義重大。

果酒都是以生物發酵為基礎、利用成套設備，通過工藝控制，出高品質的產品。紅酒生產以葡萄酒設備和工藝比較成熟，對于高酒精度數的蘋果白酒的生產設備及工藝研究較少。目前市場尚缺少這些綜合性、多功能的裝備且現今的蘋果白酒釀造系統中的破碎機構不能將果漿和果泥很好的分離的，分餾設備不能很好的控性發酵和滅菌。

發明內容

針對上述問題，本實用新型的目的是提供一種綜合性、多功能的功能型蘋果酒的白酒釀造系統。

為實現上述目的，本實用新型采用以下技術方案：一種功能型蘋果酒的白酒釀造系統，其特征在于：包括破碎打漿器、釀酒分餾器和冷凝烤酒器；其中，所述破碎打漿器包括行程式升降機構和打碎攪拌機構，所述行程式升降機構的輸出端與所述打碎攪拌機構連接；所述釀酒分餾器包括罐體，在所述罐體內設置有分離筒，所述打碎攪拌機構可拆卸地安裝在所述分離筒中；在所述罐體的頂部可拆卸地設置有封蓋，所述封蓋的頂部設置有蒸汽出口，所述蒸汽出口通過冷凝管道與所述冷凝烤酒器的入口連接。

所述破碎打漿器中的所述打碎攪拌機構包括呈一端封閉一端敞口的筒狀的殼體，所述殼體的封閉端緊固連接有電機，所述電機的輸出端穿入所述殼體的封閉端且與打漿軸的一端緊固連接，在所述打漿軸上安裝有兩個以上的攪拌葉片；所述行程式升降機構包括支架，所述支架轉動設置在工作場所內，所述支架轉動連接有轉動架，所述支架和所述轉動架分別上設置有滑輪，所述滑輪上支撐有鋼絲繩，所述鋼絲繩的一端與升降電機的輸出端連接，另一端與所述打碎攪拌機構的所述殼體或所述電機連接。