[發明專利]一種梭子蟹罐裝食品的制備方法在審
| 申請號： | 201711496992.1 | 申請日： | 2017-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN108013390A | 公開（公告）日： | 2018-05-11 |
| 發明（設計）人： | 葉常青 | 申請（專利權）人： | 舟山市常青海洋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/40 | 分類號： | A23L17/40;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州千克知識產權代理有限公司 33246 | 代理人： | 吳輝輝;單燕君 |
| 地址： | 316000 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 梭子蟹 罐裝 食品 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種梭子蟹罐裝食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將梭子蟹宰殺，并清理干凈；用3-5%的食鹽水浸泡5-10分鐘，瀝干；
（2）將蟹塊采用腌制液腌制5-10分鐘；
（3）采用蒸汽將蟹塊進行蒸制1-2分鐘；
（4）將蒸制后的蟹塊采用風味料浸泡3-5分鐘，然后再在蒸汽下蒸2-3分鐘；
（5）將蒸制后的蟹塊表面噴灑適冷蛋白酶和酵母菌，然后裝罐，首先于30℃下靜置20-30min，然后在0-2℃下保存5-10天。
2.根據權利要求1所述的一種梭子蟹罐裝食品的制備方法，其特征在于，腌制液為配制質量濃度為1-2%的檸檬酸酸和0.5-0.7%的葡萄糖酸-δ-內酯混合溶液，然后加入天門冬氨酸、蔗糖、羧肽酶A，天門冬氨酸、蔗糖、羧肽酶A，與原混合溶液的比依次為5：4：2：300-350。
3.根據權利要求1所述的一種梭子蟹罐裝食品的制備方法，其特征在于，所述風味料為：將5-8份月桂葉，4-7份桂皮，2-3份丁香，5-8份生姜，2-3份花椒、6-8份香菇在200份水中熬制而成。
4.根據權利要求1所述的一種梭子蟹罐裝食品的制備方法，其特征在于，所述適冷蛋白酶的噴灑量為每100g蟹塊噴灑0.5-0.8g。
5.根據權利要求1所述的一種梭子蟹罐裝食品的制備方法，其特征在于，所述酵母菌的噴灑量為每100g蟹塊噴灑3-5g。
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