[發明專利]一種復合紅葡萄果汁粉制備方法

在審

• 申請號: 201711496642.5
• 申請日: 2017-12-31
• 公開（公告）號: CN107980965A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 唐川
• 申請（專利權）人: 重慶市合川區川檸農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種復合紅葡萄果汁粉制備方法。

背景技術

葡萄果實美味可口，其成熟漿果中含有約15％～30％糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。中醫認為葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經，有補氣血、益肝腎、生津液、通利小便等功效，常食葡萄對改善神經衰弱、過度勞累大有裨益。此外，葡萄皮中的白藜蘆醇以及葡萄籽中的原花青素含量較高，與其他大多數水果相比有較高的營養價值。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效，可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。百合則含有多種營養元素，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。目前的葡萄果汁粉多將葡萄作為唯一原料，口感單一、營養價值有限，尚未有將紅葡萄、普洱茶、百合、銀耳等作為原料，制備復合紅葡萄果汁粉的報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對現有技術的不足，提供一種復合紅葡萄果汁粉制備方法，該果汁粉富含膳食纖維，營養成分均衡，口感較好，能夠提高人體免疫力、促進腸道蠕動，具有延緩衰老、改善便秘、提高代謝、抗氧化等功效。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種復合紅葡萄果汁粉制備方法，該果汁粉按照重量份數計由以下組份組成：紅葡萄果汁粉60-75份、普洱茶粉20-35份、百合粉10-20份、銀耳粉15-25份、野茴香提取物8-20份、芒果提取物6-15份、復合維生素0.1-0.5份、白砂糖3-8份、玉米淀粉15-28份、麥芽糊精18-26份、食品添加劑3-5份；其中，紅葡萄果汁粉是以新鮮紅葡萄為原料，經過熱處理、冷凍濃縮、真空冷凍干燥、高壓粉碎后得到的紅葡萄果汁粉。

本發明一種復合紅葡萄果汁粉的制備方法包括以下步驟：

S1：將新鮮的紅葡萄洗凈、巴氏殺菌，把鮮果放入熱水中浸燙4-6分鐘，或者在高壓蒸汽中蒸2-5分鐘，然后迅速用2-4℃的蒸餾水沖洗；

S2：將經過熱處理的紅葡萄鮮果打漿得到紅葡萄原漿，然后將紅葡萄原漿冷凍濃縮至50-65°Bx的濃醬；

S3：將濃醬裝盤后對其進行密封，放入冷凍室內加壓，溫度控制在-35至-60℃，時間為3.5-7h；

S4：將冷凍后的濃醬從冷凍室迅速轉入真空冷凍干燥機工作倉，進行真空冷凍干燥并獲得干料，料溫控制在65℃以下，時間為20—45h，真空度為3-5.5Pa；

S5：將干料放入高壓粉碎機中粉碎得到紅葡萄果汁粉，過90-160目篩，粉碎應當在濕度小于25%、密閉清潔的環境中進行；

S6:按照配比將紅葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、銀耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、復合維生素、白砂糖、玉米淀粉、麥芽糊精、食品添加劑放入三維混合機中充分混合，混合應當在濕度小于25%、密閉清潔的環境中進行；所述紅葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、銀耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、復合維生素、白砂糖、玉米淀粉、麥芽糊精和食品添加劑均為粉狀，混合前過80-120目篩；其中，各組分的重量組份為：紅葡萄果汁粉60-75份、普洱茶粉20-35份、百合粉10-20份、銀耳粉15-25份、野茴香提取物8-20份、芒果提取物6-15份、復合維生素0.1-0.5份、白砂糖3-8份、玉米淀粉15-28份、麥芽糊精18-26份、食品添加劑3-5份；

S7: 用紅外線瞬時高溫滅菌處理步驟S6所得粉末，用真空包裝設備將其封袋包裝為10g/份，即制得復合紅葡萄果汁粉。

作為本發明的進一步說明，步驟S2所述的冷凍濃縮是在-55至-75℃的環境下進行的。

作為本發明的進一步說明，步驟S3冷凍室加壓在8.5-11.5Pa之間。

作為本發明的進一步說明，步驟S4干料的含水量應當低于6%，且在真空冷凍干燥機出料前的3-5min，應當向工作倉引入無菌且濕度低于15%的干燥空氣破真空。