[發明專利]一種復合紅葡萄果汁粉制備方法

在審

• 申請號: 201711496642.5
• 申請日: 2017-12-31
• 公開（公告）號: CN107980965A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 唐川
• 申請（專利權）人: 重慶市合川區川檸農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復合紅葡萄果汁粉制備方法，其特征在于，該果汁粉按照重量份數計由以下組份組成：紅葡萄果汁粉60-75份、普洱茶粉20-35份、百合粉10-20份、銀耳粉15-25份、野茴香提取物8-20份、芒果提取物6-15份、復合維生素0.1-0.5份、白砂糖3-8份、玉米淀粉15-28份、麥芽糊精18-26份、食品添加劑3-5份；其中，紅葡萄果汁粉是以新鮮紅葡萄為原料，經過熱處理、冷凍濃縮、真空冷凍干燥、高壓粉碎后得到的紅葡萄果汁粉；

一種復合紅葡萄果汁粉的制備方法包括以下步驟：

S1：將新鮮的紅葡萄洗凈、巴氏殺菌，把鮮果放入熱水中浸燙4-6分鐘，或者在高壓蒸汽中蒸2-5分鐘，然后迅速用2-4℃的蒸餾水沖洗；

S2：將經過熱處理的紅葡萄鮮果打漿得到紅葡萄原漿，然后將紅葡萄原漿冷凍濃縮至50-65°Bx的濃醬；

S3：將濃醬裝盤后對其進行密封，放入冷凍室內加壓，溫度控制在-35至-60℃，時間為3.5-7h；

S4：將冷凍后的濃醬從冷凍室迅速轉入真空冷凍干燥機工作倉，進行真空冷凍干燥并獲得干料，料溫控制在65℃以下，時間為20—45h，真空度為3-5.5Pa；

S5：將干料放入高壓粉碎機中粉碎得到紅葡萄果汁粉，過90-160目篩，粉碎應當在濕度小于25%、密閉清潔的環境中進行；

S6:按照配比將紅葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、銀耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、復合維生素、白砂糖、玉米淀粉、麥芽糊精、食品添加劑放入三維混合機中充分混合，混合應當在濕度小于25%、密閉清潔的環境中進行；所述紅葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、銀耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、復合維生素、白砂糖、玉米淀粉、麥芽糊精和食品添加劑均為粉狀，混合前過80-120目篩；其中，各組分的重量組份為：紅葡萄果汁粉60-75份、普洱茶粉20-35份、百合粉10-20份、銀耳粉15-25份、野茴香提取物8-20份、芒果提取物6-15份、復合維生素0.1-0.5份、白砂糖3-8份、玉米淀粉15-28份、麥芽糊精18-26份、食品添加劑3-5份；

S7: 用紅外線瞬時高溫滅菌處理步驟S6所得粉末，用真空包裝設備將其封袋包裝為10g/份，即制得復合紅葡萄果汁粉。

2.如權利要求1所述的復合紅葡萄果汁粉的制備方法，其特征在于：步驟S2所述的冷凍濃縮是在-55至-75℃的環境下進行的。

3.如權利要求1所述的復合紅葡萄果汁粉的制備方法，其特征在于：步驟S3冷凍室加壓在8.5-11.5Pa之間。

4.如權利要求1所述的復合紅葡萄果汁粉的制備方法，其特征在于：步驟S4干料的含水量應當低于6%，且在真空冷凍干燥機出料前的3-5min，應當向工作倉引入無菌且濕度低于15%的干燥空氣破真空。

5.如權利要求1所述的復合紅葡萄果汁粉的制備方法，其特征在于：步驟S6中，所述野茴香提取物和芒果提取物是指以野茴香和芒果鮮果作為原料，經過物理化學分離過程，定向獲取和濃縮的原料中的某一種或多種有效成份，不改變其有效成分結構而形成的最終提取物。