[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓山藥堅(jiān)果仁及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711495243.7
• 申請日: 2017-12-31
• 公開（公告）號(hào): CN108175068A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝婷婷;王化林;章燎源;魏本強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 蕪湖安匯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34107
• 代理人: 任晨晨

本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓山藥堅(jiān)果仁及其制作方法，制作步驟為：1)取堅(jiān)果仁，邊均勻噴施糖水，邊加入小麥粉，均勻裹粉；2)進(jìn)行第一步烘烤，冷卻；3)向步驟2)處理后的堅(jiān)果仁邊均勻噴糖水邊均勻撒裹藍(lán)莓山藥調(diào)味粉，攪拌，混勻；4)步驟3)處理后的堅(jiān)果仁進(jìn)行拋光處理；5)進(jìn)行第二次烘烤；冷卻，即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中提供的藍(lán)莓山藥堅(jiān)果仁，在制作過程中，采用兩次裹粉，兩次烘烤的工藝，產(chǎn)品里外都充分熟制，避免產(chǎn)生外焦里生的情況，而且，產(chǎn)品經(jīng)過兩次裹粉，保證了整粒堅(jiān)果仁的完整性，提高成品率。裹粉中加入的藍(lán)莓粉和山藥粉，使產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，滿足當(dāng)代人對健康的追求，經(jīng)過2次裹粉和一次拋光處理的產(chǎn)品賣相好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓山藥堅(jiān)果仁及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，人們對零食的新穎程度、口感和健康程度越來越關(guān)注。

堅(jiān)果仁作為零食產(chǎn)品，最近今年發(fā)展越來越快，提供一種新穎的，口感豐富的堅(jiān)果零食具有廣闊的市場前景。

背景技術(shù)

本發(fā)明的目的在提供一種藍(lán)莓山藥堅(jiān)果仁，以藍(lán)莓調(diào)味粉和山藥粉作為主要調(diào)味料，產(chǎn)品酸甜可口，口感豐富，而且，經(jīng)過2次裹粉和2次烘烤，保證堅(jiān)果仁的完整性，充分熟制堅(jiān)果，避免出現(xiàn)未烤熟或烤焦的情況出現(xiàn)，提高產(chǎn)品成品率，降低成本。

本發(fā)明還提供了一種藍(lán)莓山藥堅(jiān)果仁的制作方法。

本發(fā)明具體技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓山藥堅(jiān)果仁的制作方法，包括以下步驟:

1)取堅(jiān)果仁，邊均勻噴施糖水，邊加入小麥粉，均勻裹粉；

2)進(jìn)行第一步烘烤，冷卻；

3)向步驟2)處理后的堅(jiān)果仁邊均勻噴糖水邊均勻撒裹藍(lán)莓山藥調(diào)味粉，攪拌，混勻；

4)步驟3)處理后的堅(jiān)果仁進(jìn)行拋光處理；

5)進(jìn)行第二次烘烤；冷卻，即可。

步驟1)中所述堅(jiān)果仁選自帶紅皮的整?；ㄉ省⒑颂胰?、整粒夏威夷果仁或碧根果仁。

步驟1)中堅(jiān)果仁、糖水和小麥粉的質(zhì)量比為100:8-10:9-10。先向表面噴施糖水，使堅(jiān)果仁表面均勻的沾濕糖水，有利于裹小麥粉均勻，裹的牢固度高，保證堅(jiān)果仁的完整性，先裹上買小麥粉，保證整理堅(jiān)果仁的完整性，烘烤過程中不易破碎，提高產(chǎn)品率；而且，先包裹小麥粉，再包裹調(diào)味粉，使產(chǎn)品口感豐富，產(chǎn)品有層次，賣相好。另外，先裹小麥粉，烘烤后，小麥粉膨脹，表面變粗糙，有利于后續(xù)裹粉的牢固度，不易產(chǎn)生散粉。

步驟2)所述第一步烘烤具體為：在132-135℃條件下，烘烤9-10min。在此條件下烘烤，使里面的堅(jiān)果仁8分熟，外面裹的小麥粉充分熟制。為后一步的裹粉和烘烤奠定基礎(chǔ)，避免出現(xiàn)外層烤糊里面未熟的情況。

步驟3)中所述步驟2)處理后的堅(jiān)果仁、糖水和藍(lán)莓山藥調(diào)味粉的質(zhì)量比為：100:60-70:80-90份。

步驟3)所述藍(lán)莓山藥調(diào)味粉包括以下重量份原料：淀粉30-40份、山藥粉20-30份、小麥粉20-30份、玉米淀粉10-20份、藍(lán)莓味調(diào)味料5-8份。提供的藍(lán)莓山藥調(diào)味粉營養(yǎng)豐富，富含纖維性、微量元素等，而且，酸甜可口，口感豐富；加入的淀粉、山藥粉、小麥粉、玉米淀粉黏附性好，均勻的裹在堅(jiān)果仁表面，不易產(chǎn)生散粉，原料利用率高。

所述藍(lán)莓味調(diào)味料包括以下重量份原料：

藍(lán)莓粉30-35份、白砂糖20-30份、全脂奶粉3-8份、食鹽6-10份、麥芽糊精15-20份、味精1-2份、二氧化硅1-2份、食用香精0.3-0.8份、阿斯巴甜0.1-0.2和蘋果酸0.1-0.2份。