[發(fā)明專利]一種食用調(diào)和油及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711494001.6
• 申請日: 2017-12-31
• 公開（公告）號: CN107927203A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙善道新材料科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用油領(lǐng)域，具體涉及一種食用調(diào)和油及其制備方法。

背景技術(shù)

食用油脂是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚梢蕴峁┠芰考岸喾N營養(yǎng)元素。油脂在加工、貯藏、流通、使用等過程中，由于光、熱和空氣中的氧等作用常會發(fā)生酸敗變質(zhì)的復(fù)雜變化。一般油脂尤其是富含不飽和脂肪酸的植物油在空氣中氧的作用下會氧化酸敗，在氧化過程中生成過氧化物和氫過氧化物等中間產(chǎn)物，它們很容易分解而產(chǎn)生揮發(fā)性和非揮發(fā)性脂肪酸、醛、酮和醇等，這些酸敗產(chǎn)物常具有特殊的臭氣和苦澀滋味，大大影響油脂的感官性質(zhì)，并且造成其營養(yǎng)價值大大下降。油脂氧化是油脂及含油食品品質(zhì)劣變的主要原因之一，油脂氧化會改變油脂及含油食品的色澤、風(fēng)味，產(chǎn)生多種有毒有害物質(zhì)，影響油脂及含油食品的感官質(zhì)量和儲藏期限，降低食用安全性。增強食用油脂的氧化穩(wěn)定性是延長食用油脂及含油食品儲存穩(wěn)定性及食用安全性的重要途徑。油脂中的脂質(zhì)過氧化物的含量是以每千克油脂中活性氧的毫克當(dāng)量即過氧化值來表示的，過氧化值是判斷油脂新鮮程度和質(zhì)量等級的重要標準。因此，降低油脂的過氧化值、酸價，在去除不良臭味物質(zhì)的同時，減少優(yōu)良風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)的損失，是需要我們解決的問題。

中國專利文獻“一種涼拌用食用油及其制備方法(專利號：ZL201410080177.7)”公開了一種涼拌食用油，該食用油由牡丹籽油、小麥胚芽油、芝麻油、番茄紅素和玉蘭提取物組成，各原料的質(zhì)量占食用油總質(zhì)量的百分比分別為：牡丹籽油30-60％、小麥胚芽油13-15％、芝麻油20-40％、番茄紅素1-3％和玉蘭提取物6-12％，其中，番茄紅素的粒徑為20-45微米。該發(fā)明將牡丹籽油、小麥胚芽油和芝麻油三種油脂的混合，在一定程度上解決了油脂自身的氧化問題和油脂被人體攝入后的氧化問題，但仍然存在酸值、過氧化值較高等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種食用調(diào)和油及其制備方法，以解決在中國專利文獻“一種涼拌用食用油及其制備方法(專利號：ZL201410080177.7)”公開的涼拌用食用油配方的基礎(chǔ)上如何優(yōu)化組份、用量、工藝等，降低食用油中氧化性和酸值等問題。

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種食用調(diào)和油，包括以下原料：松籽油、牡丹籽油、小麥胚芽油、葵花籽油、芝麻油、番茄紅素、丁基羥基茴香醚、生育酚、檸檬酸鈉、環(huán)己六醇磷酸酯、外加劑；

所述外加劑為棕櫚油經(jīng)過精煉、萃取得到的棕櫚油酸和大蒜素的混合物；

所述的生育酚、檸檬酸鈉、環(huán)己六醇磷酸酯、外加劑的重量比為(1-4)：(2-4)：(0.5-1.2)：(1.3-2.5)。

優(yōu)選地，所述生育酚、檸檬酸鈉、環(huán)己六醇磷酸酯、外加劑的重量比為3：3：1：2。

優(yōu)選地，所述食用調(diào)和油以重量份為單位，包括以下原料：松籽油12-15份、牡丹籽油8-11份、小麥胚芽油5-8份、葵花籽油4-9份、芝麻油5-8份、番茄紅素0.5-1.2份、丁基羥基茴香醚0.2-0.6份、生育酚1-4份、檸檬酸鈉2-4份、環(huán)己六醇磷酸酯0.5-1.2份、外加劑1.3-2.5份。

優(yōu)選地，所述棕櫚油酸和大蒜素的重量比為(1-3)：(2-5)。

優(yōu)選地，所述棕櫚油酸和大蒜素的重量比為2:3。

本發(fā)明還提供一種食用調(diào)和油的制備方法，包括以下步驟：

S1：按重量比取精煉棕櫚油，采用CO₂超臨界萃取法分離出棕櫚油酸；

S2：按重量比取大蒜素溶解在乙醇中，然后在溫度為40-60℃的條件下超聲波振蕩5-10min后靜置2-5h，超聲波的功率為500-550W、頻率為360-400KHz；

S3：將棕櫚油酸和大蒜素混合，并調(diào)節(jié)其pH值為5.6-6.8，然后在真空度為1.2-2.3KPa、溫度為150-180℃的條件下蒸餾，過濾2-3次，取濾液即為外加劑；

S4：按重量比取松籽油、牡丹籽油、小麥胚芽油、葵花籽油、芝麻油，將其全部混合，然后泵入制冷機中冷卻至15℃以下，過濾，得混合食用油；

S5：在混合食用油中添加番茄紅素、丁基羥基茴香醚、生育酚、檸檬酸鈉、環(huán)己六醇磷酸酯、外加劑，將其充分混合后采用超聲波振蕩3-5min后靜置2-4h，過濾除去濾渣，再將混合油置于真空度為25-40KPa、溫度為130-140℃的條件下蒸餾2-3次，即制得食用調(diào)和油成品。