[發明專利]多糖紅曲食療米糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201711492846.1
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108244493A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 鄭好軫;楊曉暾;金真永
• 申請（專利權）人: 佛山市真紅生物制品有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L3/3571;A23L33/10
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 胡楓

本發明公開了一種多糖紅曲食療米糕，其主要由以下原料制成：米/米粉400?600份，食用水50?100份，白砂糖0?150份，豆沙粉10?50份，多糖紅曲粉2?20份；其中，所述多糖紅曲粉為紅曲紅曲菌，于2016年11月28日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC No:60124。相應的，本發明還提供一種多糖紅曲食療米糕的制備方法。采用本發明，安全美味，不易干燥，不易變質，無毒副作用且具有免疫調節作用，具有食療效果。

技術領域

本發明涉及米糕技術領域，特別涉及一種多糖紅曲食療米糕及其制備方法。

背景技術

米糕擁有很悠久的歷史，是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成，加工制作方便，食用方法多樣。

然而，現有的米糕具有下述缺點：1、很快干燥：米糕所需秈米粉較容易干燥，不宜長期保存。2、很快變質：米糕所需秈米粉較容易變質，不宜長期保存。3、不宜食療：米糕只具有好看、好吃的功能，但沒有食療效果。

現有技術中也有解決米糕容易變硬的方案，例如公開號為CN 103717088 B，發明名稱為《不變硬糯米糕的制作方法和利用該方法制作的糯米糕》，其公開一種在不使用食品添加劑的情況下制作在保質期內不變硬的糯米糕的方法，所述方法包括：

a)將糯米浸泡在水中，并將水從糯米中去除；

b)將去除水的糯米進行第一次蒸煮；

c)向第一次蒸煮后的糯米添加鹽和水，然后第二次蒸煮，其中，基于過程a)中的去除水的糯米，水的量的范圍為重量百分比2％至重量百分比20％；和

d)冷卻第二次蒸煮后的糯米，向冷卻后的糯米添加面粉，然后捶打，其中，基于過程a)中的去除水的糯米，過程d)中的面粉量的范圍為重量百分比 0.08％至重量百分比1.0％，

其中，過程d)中的捶打進行3分鐘至20分鐘，

其中，過程d)中的第二次蒸煮后的糯米的冷卻溫度的范圍為51℃至 79℃。

對比文件1制作的糯米糕具有比傳統的糯米糕更長的存放期，且由于長的存放期，糯米糕仍保留其耐咀嚼質構，保持著其彈性，從而適合于消費者的口味。但是，對比文件1的制作過程過于復雜，無法延長其保質期，且對比文件1的米糕不具備食療作用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種多糖紅曲食療米糕及其制備方法，安全美味，不易干燥，不易變質，無毒副作用且具有免疫調節作用，具有食療效果。

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種多糖紅曲食療米糕及其制備方法，制作過程簡單方便，在較長的保存期內仍具有良好的保濕效果，保證米糕柔軟且具有彈性，適合消費者的口味。

為達到上述技術效果，本發明提供了一種多糖紅曲食療米糕，其主要由以下原料制成：

米/米粉400-600份，食用水50-100份，白砂糖0-150份，豆沙粉10-50份，多糖紅曲粉2-20份；

其中，所述多糖紅曲粉為紅曲紅曲菌，于2016年11月28日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC No:60124。

作為上述方案的改進，其主要由以下原料制成：

米/米粉450-550份，食用水60-90份，白砂糖50-100份，豆沙粉15-45份，多糖紅曲粉5-15份。

作為上述方案的改進，其主要由以下原料制成：

米/米粉500-530份，食用水70-80份，白砂糖55-80份，豆沙粉20-40份，多糖紅曲粉8-12份。

作為上述方案的改進，還包括食鹽1-10份