[發(fā)明專利]松脆膨化食品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711492384.3
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108065205B
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 常正偉;周學(xué)強;常明濤
• 申請（專利權(quán)）人: 河南恒宇食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/161;A23L7/104;A23L5/30
• 代理公司: 北京科家知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發(fā)明公開了一種松脆膨化食品及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：將45?55重量份小麥粉、5?15重量份玉米粉、1?3重量份玉米淀粉、1?2重量份白砂糖、1?2重量份馬鈴薯淀粉、10?20重量份水、4?10重量份糯米粉、1?4重量份大豆油、0.1?0.5重量份食用鹽、0.1?0.2重量份姜粉、0.1?0.9重量份碳酸鈣混合均勻，得到混合料；S2：將混合料進行擠壓膨化；S3：切段；S4：烘焙；S5：調(diào)味。本發(fā)明所述松脆膨化食品及其制備方法，依據(jù)當(dāng)前市場對膨化食品的需求，對工藝進行創(chuàng)新改進，有效改善小麥粉的加工品質(zhì)，得到口感良好、營養(yǎng)全面的產(chǎn)品，讓休閑食品更具保健功能，滿足了人們對營養(yǎng)健康的要求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種膨化食品，具體地說，涉及一種松脆膨化食品及其制備方法。

背景技術(shù)

食品膨化技術(shù)在我國有著悠久的歷史，古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。由于種種原因，我國現(xiàn)代膨化技術(shù)發(fā)展緩慢。擠壓膨化技術(shù)作為一種新型食品加工技術(shù)，在國外發(fā)展很快。早在1856年美國的沃得就申請了關(guān)于食品膨化技術(shù)的專利，1879年英國人發(fā)明了用于橡塑工業(yè)的第一臺螺桿擠壓機，第一臺用于谷物加工的單螺桿擠壓機于20世紀(jì)30年代問世，它開始用于生產(chǎn)膨化玉米。

物料被送入擠壓膨化機中，在螺桿、螺旋的推動作用下，物料向前成軸向移動。同時，由于螺旋與物料、物料與機筒以及物料內(nèi)部的機械摩擦作用，物料被強烈地擠壓、攪拌、剪切，其結(jié)果使物料進一步細化、均化。隨著機腔內(nèi)部壓力的逐漸加大，溫度相應(yīng)的不斷升高，在高溫、高壓、高剪切力的條件下，物料物性發(fā)生了變化，由粉狀變成糊狀，淀粉發(fā)生糊化、裂解，蛋白質(zhì)發(fā)生變性、重組，纖維發(fā)生部分降解、細化，致病菌被殺死，有毒成份失活。當(dāng)糊狀物料由模孔噴出的瞬間，在強大壓力差的作用下，水分急驟汽化，物料被膨化，形成結(jié)構(gòu)疏松、多孔、酥脆的膨化產(chǎn)品，從而達到擠壓膨化的目的。

擠壓膨化技術(shù)越來越多地被應(yīng)用于拓展食物資源，改善食品的營養(yǎng)與口感。我國是一個人口大國，對糧食安全要居安思危。借助于擠壓膨化技術(shù)，充分利用我國豐富的食物資源，特別是粗糧，研發(fā)具有中國特色的口感好、營養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生的廉價膨化食品，平時可以豐富人民的生活，在出現(xiàn)災(zāi)害年份則可以為救荒做出貢獻，因此應(yīng)該得到重視。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的諸多缺陷，本發(fā)明人經(jīng)過大量的深入研究，在付出了充分的創(chuàng)造性勞動后，提供一種松脆膨化食品及其制備方法。

本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種松脆膨化食品的制備方法，包括以下步驟：

S1：將45-55重量份小麥粉、5-15重量份玉米粉、1-3重量份玉米淀粉、1-2重量份白砂糖、1-2重量份馬鈴薯淀粉、10-20重量份水、4-10重量份糯米粉、1-4重量份大豆油、0.1-0.5重量份食用鹽、0.1-0.2重量份姜粉、0.1-0.9重量份碳酸鈣混合均勻，得到混合料；

S2：將混合料進行擠壓膨化；

S3：切段；

S4：烘焙；

S5：調(diào)味。

在本發(fā)明中，作為優(yōu)選所述松脆膨化食品的制備方法，包括以下步驟：

S1：將45-55重量份小麥粉、5-15重量份玉米粉、1-3重量份玉米淀粉、1-2重量份白砂糖、1-2重量份馬鈴薯淀粉、10-20重量份水、4-10重量份糯米粉、1-4重量份大豆油、0.1-0.5重量份食用鹽、0.1-0.2重量份姜粉、0.1-0.9重量份碳酸鈣混合均勻，得到混合料；

S2：將混合料進行擠壓膨化，溫度為150-200℃，得到膨化物；

S3：將膨化物按長度為4-7cm切段；

S4：在溫度為150-200℃下烘焙2-4min，得到烘焙物；