[發明專利]松脆膨化食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201711492384.3
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108065205B
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 常正偉;周學強;常明濤
• 申請（專利權）人: 河南恒宇食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/161;A23L7/104;A23L5/30
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種松脆膨化食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：將45-55重量份小麥粉、5-15重量份玉米粉、1-3重量份玉米淀粉、1-2重量份白砂糖、1-2重量份馬鈴薯淀粉、10-20重量份水、4-10重量份糯米粉、1-4重量份大豆油、0.1-0.5重量份食用鹽、0.1-0.2重量份姜粉、0.1-0.9重量份碳酸鈣混合均勻，得到混合料；

S2：將混合料進行擠壓膨化，溫度為150-200℃，得到膨化物；

S3：將膨化物按長度為4-7cm切段；

S4：在溫度為150-200℃下烘焙2-4min，得到烘焙物；

S5：調味；

所述小麥粉由下述方法制備而成：將小麥清洗、除雜，在45-55℃下烘干至水分含量為8-12％，用旋風磨進行粉碎，得到小麥原粉；將小麥原粉加入水中配制成小麥原粉質量分數為10-25％的漿液，對漿液先進行超聲處理25-35min，所述超聲處理的超聲功率為200-400W、超聲頻率為25-45kHz，再進行微波處理3-8min，所述微波處理的微波功率為150-300W、微波頻率為2400-2500MHz；向漿液中加入蛋白酶，蛋白酶的添加量為小麥原粉重量的0.1-0.5％，于溫度35-55℃、pH7-8的條件下酶解1-3小時，再在溫度為85-95℃滅酶活4-10分鐘，得到酶解液；將酶解液進行真空冷凍干燥即得；所述真空冷凍干燥的工藝條件為：控制酶解液高度為3-8mm，預凍溫度為-30～-20℃，當溫度降到設定溫度后保持1-3小時，升華溫度設定為5-15℃，解析溫度設定為25-35℃，真空度10-30Pa，干燥時間為15-25小時。

2.如權利要求1所述的松脆膨化食品的制備方法，其特征在于：所述蛋白酶為菠蘿蛋白酶和/或枯草桿菌蛋白酶。

3.如權利要求1所述的松脆膨化食品的制備方法，其特征在于：所述調味為將烘焙物與蝦味調味粉按質量比為10：(0.5-1.5)混合均勻。

4.如權利要求3所述的松脆膨化食品的制備方法，其特征在于：所述蝦味調味粉由下述質量百分比的原料組成：蝦粉15-20％、葡萄糖3-8％、麥芽糊精2-5％、水解植物蛋白2-5％、谷氨酸鈉20-22％、二氧化硅1-3％、丙氨酸1-3％、5’-呈味核苷酸二鈉0.5-0.75％、食用香精0.2-0.3％、琥珀酸二鈉0.05-0.15％、阿巴斯甜0.05-0.15％，余量為食用鹽。

5.如權利要求4所述的松脆膨化食品的制備方法，其特征在于：所述水解植物蛋白為水解大米蛋白或水解大豆蛋白。

6.一種松脆膨化食品，其特征在于：采用權利要求1-5中任一項所述方法制備而成。