[發明專利]一種焦糖椰香山核桃仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201711492090.0
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108157888A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 章燎源;袁士光;魏本強;王化林
• 申請（專利權）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 尹婷婷

本發明公開了一種焦糖椰香山核桃仁及其制備方法。所述焦糖椰香山核桃仁包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水8?15份，食用鹽4?8份，白砂糖1?4，焦糖糖漿3?9份，蜂蜜0.8?1.5份，百香果汁0.2?0.8份，濃縮椰汁1?4份，椰蓉0.5?4份。其制備方法為：水煮破殼取仁、篩選、水煮去澀、脫水、預烘、炒制、降溫、微波滅菌、真空包裝。與現有技術相比，本發明公開的焦糖椰香山核桃仁配方和制備方法簡單，易于工業化生產，且得到的核桃仁營養豐富，香脆可口，具有濃郁的焦糖椰香風味，是休閑的零食佳品。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種焦糖椰香山核桃仁及其制備方法。

背景技術

山核桃，又名小核桃，山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6％的蛋白質，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25％以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。山核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰、去虛寒等諸多功效。

目前，市場上有許多的山核桃仁產品，但是大多口味較為單一，不能滿足人們對美食的追求。

發明內容

針對以上不足，本發明提供了一種焦糖椰香山核桃仁及其制備方法。通過特定的原料配比結合特定的工藝得到的焦糖椰香山核桃仁的口感香脆、營養豐富，具有濃郁的焦糖椰香味。

本發明采取的技術方案為：

一種焦糖椰香山核桃仁，包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水8-15份，食用鹽4-8份，白砂糖1-4，焦糖糖漿3-9份，蜂蜜0.8-1.5份，百香果汁0.2-0.8份，濃縮椰汁1-4份，椰蓉0.5-4份。

進一步地，優選為包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水10-12份，食用鹽5-6份，白砂糖2-3份，焦糖糖漿5-6份，蜂蜜1-1.2份，百香果汁0.4-0.6份，濃縮椰汁2-3份，椰蓉1-2份。

進一步地，所述百香果汁的制備方法為，將百香果的果肉與等質量的食品用水混合，然后經破壁機榨汁，并經5～6層紗布過濾。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質，可以增強人體抵抗力，提高免疫力，增強消化吸收功能且具有美容養顏的功效。

進一步地，所述濃縮椰汁的制備方法為：將新鮮椰汁于45～60℃加熱濃縮至原有體積的25～35％。椰汁和椰蓉中蘊含蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，其具有美容養顏、增強抵抗力和免疫力的效果。椰汁經濃縮之后的椰香味更為濃郁，與椰蓉配合后可為山核桃仁帶來濃郁的椰香口感。

本發明還提供了所述焦糖椰香山核桃仁的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

S1：山核桃經水煮后1～2天內破殼取仁，篩選出優質山核桃仁；

S2：山核桃仁水煮60～80min去澀；

S3：將水煮后的山核桃仁脫水；

S4：將脫水后的山核桃仁預烘至水分含量為15～20％；

S5：將預烘后的山核桃仁炒制，并在炒制過程中噴淋以配方量的食品用水、食用鹽、白砂糖、焦糖糖漿、蜂蜜、百香果汁為原料熬制的糖液，炒制至糖液完全被果仁吸收；將滾筒溫度升至120-125℃，加入濃縮椰汁和椰蓉，炒制15-20min；

S6：炒制結束后，置于0-4℃的低溫環境中快速降溫；對產品快速降溫可減少風味物質揮發，使產品長期保持自身風味；

S7：將降溫后的山核桃仁置于微波滅菌設備中滅菌，真空包裝，即可得到所述焦糖椰香山核桃仁。