[發明專利]一種焦糖椰香山核桃仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201711492090.0
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108157888A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 章燎源;袁士光;魏本強;王化林
• 申請（專利權）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 尹婷婷

1.一種焦糖椰香山核桃仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水8-15份，食用鹽4-8份，白砂糖1-4，焦糖糖漿3-9份，蜂蜜0.8-1.5份，百香果汁0.2-0.8份，濃縮椰汁1-4份，椰蓉0.5-4份。

2.根據權利要求1所述的焦糖椰香山核桃仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水10-12份，食用鹽5-6份，白砂糖2-3份，焦糖糖漿5-6份，蜂蜜1-1.2份，百香果汁0.4-0.6份，濃縮椰汁2-3份，椰蓉1-2份。

3.根據權利要求1或2所述的焦糖椰香山核桃仁，其特征在于，所述百香果汁的制備方法為，將百香果的果肉與等質量的食品用水混合，然后經破壁機榨汁，并經5～6層紗布過濾。

4.根據權利要求1或2所述的焦糖椰香山核桃仁，其特征在于，所述濃縮椰汁的制備方法為：將新鮮椰汁于45～60℃加熱濃縮至原有體積的25～35％。

5.根據權利要求1或2所述的焦糖椰香山核桃仁的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

S1：山核桃經水煮后1～2天內破殼取仁，篩選出優質山核桃仁；

S2：山核桃仁水煮60～80min去澀；

S3：將水煮后的山核桃仁脫水；

S4：將脫水后的山核桃仁預烘至水分含量為15～20％；

S5：將預烘后的山核桃仁炒制，并在炒制過程中噴淋以配方量的食品用水、食用鹽、白砂糖、焦糖糖漿、蜂蜜、百香果汁為原料熬制的糖液，炒制至糖液完全被果仁吸收；將滾筒溫度升至120-125℃，加入濃縮椰汁和椰蓉，炒制15-20min；

S6：炒制結束后，置于0-4℃的低溫環境中快速降溫；

S7：將降溫后的山核桃仁置于微波滅菌設備中滅菌，真空包裝，即可得到所述焦糖椰香山核桃仁。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中，山核桃為湖南山核桃，山核桃在水煮3～4h采用動敲殼取仁機進行取仁，并采用風選機和色選機對核桃仁進行篩選。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中，還包括在水煮的同時加入食用鹽和小蘇打，山核桃仁、水、食用鹽、小蘇打三者的重量比為100:500-700:0.2-0.4:1-1.3。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中，預烘的溫度為60-70℃。

9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S5中，采用滾筒式炒制機進行炒制，炒制的溫度為80-100℃，滾動時長18-20min；糖液的制備方法為：將配方量的食品用水、食用鹽、白砂糖、焦糖糖漿、蜂蜜、百香果汁加熱熔化即可得到所述糖液。

10.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S7中，微波滅菌設備為隧道式微波滅菌機。