[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)美味米線及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711491170.4
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108077736A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 卜光龍
• 申請（專利權(quán)）人: 滁州廣洋湖米業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L29/30;A23L27/23;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/16;A23L3/3562;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞;翟攀攀

本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)美味米線及其制備方法，所述米線其原料包括：大米粉、甘薯淀粉、脫脂玉米粉、富硒小麥粉、水果粉、雞內(nèi)金、姜黃粉、海藻酸鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯、麥芽糊精、瓜爾豆膠、5′?肌苷酸二鈉、海洋寡糖、黃芪多糖、兒茶素。本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)美味米線，其營養(yǎng)豐富，將果香味與海鮮味有效融合，口感美味，易引發(fā)食欲，同時復(fù)水性好，耐蒸煮，保質(zhì)期長。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)美味米線及其制備方法。

背景技術(shù)

米線作為一種快餐食品，因其食用方便而深受消費者喜愛。現(xiàn)代的米粉，由于機械化制作的帶入，與傳統(tǒng)方法制作上有所區(qū)別。雖然市場上也有多種米粉銷售，但是不同的原料制作的米粉其營養(yǎng)價值不同，其口感各有所異。為滿足市場需求，有待開發(fā)出更多不同的原料制作的米粉，以滿足不同需求群體的需要。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種營養(yǎng)美味米線，其營養(yǎng)豐富，將果香味與海鮮味有效融合，口感美味，易引發(fā)食欲，同時復(fù)水性好，耐蒸煮，保質(zhì)期長。

本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)美味米線，其原料按重量份包括：大米粉80-120份、甘薯淀粉15-35份、脫脂玉米粉20-35份、富硒小麥粉4-8份、水果粉6-12份、雞內(nèi)金0.05-0.15份、姜黃粉1-2份、海藻酸鈉0.8-1.5份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.5-1.5份、麥芽糊精0.1-0.3份、瓜爾豆膠0.1-0.3份、5′-肌苷酸二鈉0.2-0.4份、海洋寡糖0.25-0.5份、黃芪多糖0.1-0.2份、兒茶素0.02-0.08份。

優(yōu)選地，水果粉的原料按重量份包括：香蕉粉4-8份、柚子粉2-5份、檸檬粉2-5份、荔枝粉2-4份、龍眼粉1-3份。

優(yōu)選地，水果粉的粒度為80-120目。

本發(fā)明還提出的一種營養(yǎng)美味米線的制備方法，包括以下步驟：

S1、將大米粉、甘薯淀粉、脫脂玉米粉、富硒小麥粉與溫水混合，攪拌加熱，得到物料A；

S2、將海藻酸鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯、麥芽糊精、瓜爾豆膠與水混合，然后加入雞內(nèi)金、姜黃粉和5′-肌苷酸二鈉，得到物料B；

S3、將物料A與物料B、水果粉、海洋寡糖、黃芪多糖、兒茶素混合攪拌，得到粉團；

S4、將粉團擠壓成型后攤涼，得到營養(yǎng)美味米線。

優(yōu)選地，S1中，將大米粉、甘薯淀粉、脫脂玉米粉、富硒小麥粉與50-60℃溫水混合，攪拌加熱至糊狀，得到物料A。

優(yōu)選地，S2中，物料B中含水量為70-80wt％。

優(yōu)選地，S3中，粉團含水量為40-50％，粉團溫度為55-60℃。

優(yōu)選地，S4中，攤涼溫度為5-10℃。

其營養(yǎng)豐富，將果香味與海鮮味有效融合，口感美味，易引發(fā)食欲，同時復(fù)水性好，耐蒸煮，保質(zhì)期長。