[發明專利]一種營養美味米線及其制備方法

在審

• 申請號: 201711491170.4
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108077736A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 卜光龍
• 申請（專利權）人: 滁州廣洋湖米業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L29/30;A23L27/23;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/16;A23L3/3562;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞;翟攀攀

1.一種營養美味米線，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉80-120份、甘薯淀粉15-35份、脫脂玉米粉20-35份、富硒小麥粉4-8份、水果粉6-12份、雞內金0.05-0.15份、姜黃粉1-2份、海藻酸鈉0.8-1.5份、葡萄糖酸內酯0.5-1.5份、麥芽糊精0.1-0.3份、瓜爾豆膠0.1-0.3份、5′-肌苷酸二鈉0.2-0.4份、海洋寡糖0.25-0.5份、黃芪多糖0.1-0.2份、兒茶素0.02-0.08份。

2.根據權利要求1所述營養美味米線，其特征在于，水果粉的原料按重量份包括：香蕉粉4-8份、柚子粉2-5份、檸檬粉2-5份、荔枝粉2-4份、龍眼粉1-3份。

3.根據權利要求1或2所述營養美味米線，其特征在于，水果粉的粒度為80-120目。

4.一種根據權利要求1-3中任一項所述營養美味米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將大米粉、甘薯淀粉、脫脂玉米粉、富硒小麥粉與溫水混合，攪拌加熱，得到物料A；

S2、將海藻酸鈉、葡萄糖酸內酯、麥芽糊精、瓜爾豆膠與水混合，然后加入雞內金、姜黃粉和5′-肌苷酸二鈉，得到物料B；

S3、將物料A與物料B、水果粉、海洋寡糖、黃芪多糖、兒茶素混合攪拌，得到粉團；

S4、將粉團擠壓成型后攤涼，得到營養美味米線。

5.根據權利要求1-4中任一項所述營養美味米線的制備方法，其特征在于，S1中，將大米粉、甘薯淀粉、脫脂玉米粉、富硒小麥粉與50-60℃溫水混合，攪拌加熱至糊狀，得到物料A。

6.根據權利要求1-5中任一項所述營養美味米線的制備方法，其特征在于，S2中，物料B中含水量為70-80wt％。

7.根據權利要求1-6中任一項所述營養美味米線的制備方法，其特征在于，S3中，粉團含水量為40-50％，粉團溫度為55-60℃。

8.根據權利要求1-7中任一項所述營養美味米線的制備方法，其特征在于，S4中，攤涼溫度為5-10℃。