[發(fā)明專利]一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711491094.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108124976A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張森;田翔;于文華;岳文宇;史翠翠;范爽爽;管西建
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東萬(wàn)得福實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司;寧波索寶蛋白科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 山東濟(jì)南齊魯科技專利事務(wù)所有限公司 37108
• 代理人: 鄭向群

1.一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法，其特征在于：所述的配料配方為：

大豆分離蛋白1份、經(jīng)預(yù)處理大豆組織蛋白4-8份、水4-6份、植物油0.3-0.7份、香味精油0.01-0.03份、香味膏0.1-0.3份、淀粉0.3-0.6份、糖0.2-0.5份、鹽0.05-0.08份、味精0.03-0.06份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.01-0.02份、乙基麥芽酚0.003-0.005份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法，其特征在于：所述的加工方法為：

（1）大豆組織蛋白預(yù)處理

將大豆組織蛋白放入植物油中油炸，油溫140-180℃，時(shí)間20-40秒；調(diào)好的鹵湯加溫煮沸，再把油炸好的大豆組織蛋白倒入鹵鍋內(nèi)繼續(xù)加溫煮沸后停止加熱、浸泡至大豆組織蛋白沒(méi)有硬心，撈出、瀝干、冷卻；把冷卻的大豆組織蛋白拆成絲狀；每100重量份的絲狀大豆組織蛋白，加入3重量份大豆分離蛋白、1重量份的淀粉、0.1重量份的膠體，在攪拌機(jī)里攪拌至沒(méi)有干粉為止；

（2）漿料制備

將水、大豆分離蛋白加入斬拌機(jī)中，斬拌均勻；然后向斬拌機(jī)中加入植物油、香味精油、香味膏快速斬拌，斬拌均勻，再加入剩余的配料斬拌均勻；

（3）混料

將步驟（1）制得的絲狀組織蛋白與步驟（2）制得的漿料放入攪拌機(jī)，攪拌均勻，攪拌時(shí)間3分鐘；

（4）灌裝

制備好的漿料放入到灌裝機(jī)中灌裝，腸衣為膠原蛋白腸衣，自動(dòng)扭結(jié)；

(5)蒸制、干燥

將灌裝好的灌腸在50-60℃下蒸制120-150分鐘，在70℃下干燥30-50分鐘；

（6）二次包裝

將干燥完成后的素腸進(jìn)行分剪，用耐高溫包裝袋進(jìn)行真空包裝；

（7）滅菌

采用分段滅菌方式，一段殺菌條件：溫度為100℃，壓力0.15兆帕，滅菌時(shí)間為6min；二段殺菌條件：溫度115～121℃，壓力0.15兆帕，滅菌時(shí)間為15～30min；一段冷卻條件：注入涼水、壓力0.15兆帕、冷卻6分鐘，排出涼水；二段冷卻條件：注入涼水、壓力0.1兆帕、冷卻2分鐘，排出涼水，降壓；

（8）將滅菌好的產(chǎn)品取出，清洗、風(fēng)干、即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)中的鹵湯配料有鹽、味精、香辛料、香味膏、香味粉、乙基麥芽酚、色素等，其中每100重量份的水中，加入3重量份的鹽、2重量份的味精、香辛料適量、6重量份的香味膏，4重量份的香味粉、0.1重量份的乙基麥芽酚。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)中的膠體為魔芋膠、卡拉膠、海澡酸鈉、可得然膠、瓜爾膠等食用膠體。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)中的淀粉為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉和其變性淀粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)中的大豆組織蛋白浸泡溫度為60-95℃。