[發(fā)明專利]一種糖桂花的發(fā)酵制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711489229.6
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108378340A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設計）人: 王平
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽鮮福臨食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

本發(fā)明主要涉及食品調(diào)味料加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種糖桂花的發(fā)酵制備方法，包括：桂花制備、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、干燥、包裝；方法簡單，便于制備，得到的糖桂花為干燥糖桂花，便于貯藏和運輸，花型完整，色澤鮮艷，香味濃郁，糖和鹽的含量低，不含任何添加劑，安全健康，增加了一種新的糖桂花的制備方法；秋季早晨采摘桂花后置于維生素C溶液中進行浸泡，去除桂花上的浮沉和雜質(zhì)，保持桂花的色澤和香味，提高糖桂花的調(diào)味功能；浸泡后向干凈桂花中加入大豆低聚糖和乳酸菌，進行乳酸菌發(fā)酵，去除生桂花的苦澀口感，增加小分子的營養(yǎng)和香味成分，保護胃腸功能，利于消化吸收。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及食品調(diào)味料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種糖桂花的發(fā)酵制備方法。

背景技術(shù)

桂花香氣柔和，味道可口，為大眾所喜愛，可用于食品、化妝品，可制糕點、糖果，并可釀酒，而且桂花具有較好的保健功能，能夠散寒破結(jié)，化痰止咳，用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛；隨著人們對桂花的喜愛，市場上桂花的深加工產(chǎn)品也越來越多，其中糖桂花作為重要的調(diào)味品，越來越受到人們的歡迎；現(xiàn)有專利文件CN 103815106 B公開了一種糖桂花的加工方法，得到的糖桂花花瓣完整，香味濃郁，但是制備過程中需要先用2.5%的食鹽進行殺水去澀，然后再按花朵原料與白砂糖和糖漿的質(zhì)量比例為10:7:3，加入大量的糖和鹽，影響了桂花的風味，同時會對人體健康產(chǎn)生很大的不利。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種糖桂花的發(fā)酵制備方法。

一種糖桂花的發(fā)酵制備方法，包括以下步驟：

（1）桂花制備：秋季早晨采摘新鮮桂花，置于質(zhì)量濃度為0.02~0.04%的維生素C溶液中漂洗雜質(zhì)，保持桂花的色澤和香味，提高糖桂花的調(diào)味功能，瀝水，得干凈桂花；

（2）一次發(fā)酵：向干凈桂花中加入桂花重量11~13%的大豆低聚糖，混合均勻，接入干凈桂花重量2~3%的乳酸菌，于37~39℃恒溫發(fā)酵30~36小時，去除生桂花的苦澀口感，增加小分子的營養(yǎng)和香味成分，保護胃腸功能，利于消化吸收，得一次發(fā)酵桂花；

（3）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵桂花中加入干凈桂花重量12~14%的白砂糖，混合均勻，接入安琪酵母，于21~23℃恒溫發(fā)酵3~4天，避免傳統(tǒng)的大量白砂糖腌制桂花，明顯減少傳統(tǒng)糖桂花的含糖量，增加小分子的營養(yǎng)和香味成分，使糖桂花口感醇厚，香味豐滿，滿足消費者的口感需求，得二次發(fā)酵桂花；

（4）干燥：將二次發(fā)酵桂花置于冷凍干燥機中，冷凍干燥至含水量為6~8%，利于包裝、運輸和貯藏，減少成本，能夠保持桂花的完整花型，避免傳統(tǒng)糖桂花的粘稠，取放方便，貨架期長，得干燥桂花；

（5）包裝：將干燥桂花進行真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得糖桂花。

所述步驟（2）的乳酸菌，由以下重量份的菌株組成：嗜酸乳桿菌21~23、開菲爾17~19、德氏乳桿菌13~15、保加利亞乳桿菌8~10。

所述步驟（4）的冷凍干燥，溫度為-43~-41℃。

所述糖桂花的發(fā)酵制備方法制備的糖桂花。

所述糖桂花的食用方法，取適量糖桂花加入食材，再蒸汽加熱3~10分鐘，使桂花香味充分散開，增加食材香味。