[發(fā)明專利]一種糖桂花的發(fā)酵制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711489229.6
• 申請(qǐng)日: 2017-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN108378340A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽鮮福臨食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L27/20
• 分類號(hào): A23L27/20
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種糖桂花的發(fā)酵制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）桂花制備：秋季早晨采摘新鮮桂花，置于質(zhì)量濃度為0.02~0.04%的維生素C溶液中漂洗雜質(zhì)，瀝水，得干凈桂花；

（2）一次發(fā)酵：向干凈桂花中加入桂花重量11~13%的大豆低聚糖，混合均勻，接入干凈桂花重量2~3%的乳酸菌，于37~39℃恒溫發(fā)酵30~36小時(shí)，得一次發(fā)酵桂花；

（3）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵桂花中加入干凈桂花重量12~14%的白砂糖，混合均勻，接入安琪酵母，于21~23℃恒溫發(fā)酵3~4天，得二次發(fā)酵桂花；

（4）干燥：將二次發(fā)酵桂花置于冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥至含水量為6~8%，得干燥桂花；

（5）包裝：將干燥桂花進(jìn)行真空包裝，輻射殺菌，檢驗(yàn)，得糖桂花。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述糖桂花的發(fā)酵制備方法，其特征在于，所述步驟（2）的乳酸菌，由以下重量份的菌株組成：嗜酸乳桿菌21~23、開菲爾17~19、德氏乳桿菌13~15、保加利亞乳桿菌8~10。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述糖桂花的發(fā)酵制備方法，其特征在于，所述步驟（4）的冷凍干燥，溫度為-43~-41℃。

4.一種權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述糖桂花的發(fā)酵制備方法制備的糖桂花。

5.一種權(quán)利要求4所述糖桂花的食用方法，其特征在于，取適量糖桂花加入食材，再蒸汽加熱3~10分鐘。