[發(fā)明專利]一種油脂組合物及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711489187.6
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN109984211A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發(fā)明（設計）人: 尚嘉毅;王翔宇;惠菊;李世磊;孔錄;劉孟濤
• 申請（專利權）人: 中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

本發(fā)明公開了包含1?油酸?2?棕櫚酸?3?亞油酸甘油酯(OPL)和1,3?二油酸?2?棕櫚酸甘油酯(OPO)的油脂組合物及其制備方法。在所述油脂組合物中，相對于油脂組合物的總重量而言，OPL占25wt％以上，并且OPL與OPO的總量占40wt％以上。該油脂組合物的制備方法包括使棕櫚硬脂與富含不飽和脂肪酸的油酯進行隨機酯交換，然后將由此獲得的隨機酯交換產物與含有油酸或其非甘油酯與亞油酸或其非甘油酯的脂肪混合物B進行Sn?1,3定向酯交換，獲得的定向酯交換產物經分離純化后，獲得本發(fā)明的油脂組合物。本發(fā)明的油脂組合物更符合中國人母乳脂的主要組成，可以作為添加劑廣泛應用于嬰幼兒配方奶粉中。

技術領域

本發(fā)明屬于食品添加劑加工領域，具體而言，涉及一種成分和含量更接近中國人乳脂的油脂組合物及其制備方法。

背景技術

母乳是嬰幼兒成長初期最重要的能量來源，母乳中的脂肪和脂肪酸組成能夠滿足嬰幼兒快速生長的需求。母乳中含有約3-5％的脂肪，其中98％是甘油三酯，這些甘油三酯為嬰幼兒提供著50-60％的能量，并對嬰幼兒吸收多種維生素和礦物質起到關鍵的作用。但是由于多方面因素的影響，近年來我國越來越多的家庭依靠配方奶粉對嬰幼兒實施喂養(yǎng)。為了給新生兒提供最健康、最適宜、最貼近母乳的人乳替代脂，嬰幼兒配方奶粉專用油脂經歷了數(shù)次革新。截至目前，中國的嬰幼兒配方奶粉中的脂肪主要來自于植物油調配油脂、牛乳脂肪以及含有主要組分為1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(以下簡稱OPO)的油脂組合物。

人乳脂中的脂肪酸與植物油中的脂肪酸在甘油三酯骨架上的位置分布規(guī)律差異性極大。具體而言，人乳脂中的飽和脂肪酸主要分布于sn-2位置上；而植物油中飽和脂肪酸主要分布于sn-1(3)位置上。現(xiàn)有研究證明，分布于sn-2位的棕櫚酸更利于嬰幼兒的吸收(Filer等，Journal of nutrition，1999，99，293-298)。因此，相比于人乳脂，植物油調配油脂不利于嬰幼兒對脂肪的吸收。此外，由于脂肪的消化吸收高度依賴胰腺分泌的脂肪酶的水解作用，其作用位點在甘油三酯的sn-1(3)位。也就是說，體內的脂肪酶通常水解甘油三酯sn-l和sn-3位上的脂肪酸，以生成游離的脂肪酸和sn-2位甘油單酯；而sn-2位上的脂肪酸則很難被脂肪酶水解。因此，在植物油調配油脂的水解過程中，將在小腸內產生較高含量的游離飽和脂肪酸，例如棕櫚酸。棕櫚酸的熔點為63℃，高于人類體溫，在小腸中的酸性環(huán)境下可與鈣離子發(fā)生皂化反應，形成不溶的鈣皂并被排出體外，從而直接影響嬰幼兒對于鈣的吸收。如果棕櫚酸以sn-2位單甘酯形式的酶解產物存在，就會很容易地被人體吸收，從而提高人體脂肪酸的吸收率，也不會造成鈣和能量的流失。

其次，牛乳脂肪雖然來自于動物乳汁，但是其總脂肪酸組成及sn-2位脂肪酸含量都與人乳脂具有非常明顯的區(qū)別。在總脂肪酸含量上，人乳含有10％以上的多不飽和脂肪酸，而牛乳僅僅含有不到2％。眾所周知，多不飽和脂肪酸對于嬰幼兒的大腦及視網膜發(fā)育起著至關重要的作用。此外，牛乳中sn-2棕櫚酸僅占總棕櫚酸量的35％左右，遠遠低于人乳脂中的70％。因此，牛乳脂肪也會在一定程度上影響嬰幼兒對棕櫚酸及鈣質的吸收。

近年來，隨著歐美等發(fā)達國家對人乳脂研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)其國民的人乳脂中的主要甘油三酯結構為1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯，即OPO。因此，眾多外資企業(yè)(如荷蘭洛德斯克羅科蘭公司及以色列恩茲默泰克有限公司)推出了相應的商業(yè)化的富含OPO的人乳替代脂產品，并受到了嬰幼兒配方奶粉行業(yè)的廣泛關注。其中，發(fā)明專利CN101258230B公開了以碘值2-12的棕櫚油為原料通過與油酸進行酸解反應制備OPO的制備方法；發(fā)明專利CN101679909B公開了以碘值18-40的棕櫚油為原料經過隨機酯交換后，與油酸進行酸解反應制備OPO的制備方法；另外，發(fā)明專利CN101198261B公開了一種富含OPO的人乳替代品。以上發(fā)明專利均以制備OPO或生產以OPO為主要成分的人乳替代脂為目的。但是，隨著最近中國對嬰幼兒配方奶粉的關注度逐漸升級，我們研究發(fā)現(xiàn)，由于飲食習慣等多方面因素的影響，中國人群乳汁中脂肪組成與歐美人群乳汁中脂肪組成差別極為明顯。表1總結了中國人乳脂及歐洲人乳脂中的重要指標，包括重要的甘油三酯和脂肪酸的含量。