[發明專利]一種養生甜酒及其無損凍干加工工藝

在審

• 申請號: 201711488025.0
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN107937223A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 馮輝軍
• 申請（專利權）人: 馮輝軍
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/00
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務所(普通合伙)11470
• 代理人: 李旦

技術領域

本發明屬于食品領域，具體為一種養生甜酒及其無損凍干加工工藝。

背景技術

甜酒，又稱糯米酒，其主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成，含有40% 以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。其口味香甜醇美，營養成分易被人體吸收，能刺激消化腺分泌，增進食欲，幫助消化，是中老年人、 孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有坐月子的產婦、大病初愈者食用甜酒的風俗。此外，甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。其適宜范圍很廣，四季均可飲用。

現有的甜酒類別大多比較單一，不適應市場多樣化的需求以及人們口味的變化；研究發現，在甜酒中輔助添加一些溫補型食材原料，可以有效改善甜酒口感，同時增強甜酒的營養價值，以適應更多人的口味需求。

市場上的甜酒多采用液體封裝運輸的形式，甜酒在生產、保存、運輸和銷售過程中容易污染變質，通常采用高溫滅菌，添加防腐劑以及及低溫保藏等常規的方式來實現保鮮。此種方式生產的甜酒存在以下不可避免問題，影響甜酒的口感以及保存時間：

1、高溫滅菌一般殺菌溫度在 110℃-130℃，時間約30分鐘到1小時，其利用高溫使微生物的蛋白質及酶發生凝固或變性而死亡，長時間高溫處理食品使物料承受過高溫度而導致其有效成份破壞，食品內部營養 成分受到破壞影響風味。

2、甜酒中添加的防腐劑多為人工合成化合物，長期食用，會產生防腐劑累積，對消費者的身體健康造成一定損害，兒童、孕婦等特殊人群更應慎用。

3、運輸過程中采用低溫方式，其酒釀整個運輸、出售及保存過程中均需保持 0-4℃溫度，給保存運輸以及銷售帶來諸多不便。

發明內容

本發明的目的是針對以上問題，提供一種口感和營養價值更好的甜酒以及其加工工藝，其不含防腐劑、保存時間長，制作方法簡單，營養成分不流失、口感風味佳。

為實現以上目的，本發明采用的產品技術方案是：

一種養生甜酒，其組分主料為甜酒，以及加工好的銀耳，輔料成分為生姜粉末、紅棗、蓮子、枸杞、木瓜任選，余量為冰糖和水組成。

進一步的，其成分和含量如下：甜酒 30?60份；銀耳 40?70份；輔料 1?5份；余量為冰糖和水；其中輔料包括生姜粉末、紅棗、蓮子、枸杞、木瓜等加工好的食材任選。

進一步的，所述甜酒采用凍干工藝制得。

本發明采用的方法技術方案是：一種養生甜酒的無損凍干加工工藝，所述甜酒采用所有物料凍干的方式，具體為在零下溫度下進行冷凍，然后在真空狀態下，進行加熱升華得到固態。

進一步的，所述甜酒采用所有物料凍干的方式，具體為甜酒凍干成一塊，銀耳及輔料成分為1-5份的生姜粉末、紅棗、蓮子、枸杞、木瓜任選，冰糖凍干成另外一塊；

其中，凍干采用的具體方法為：1）、冷凍：溫度為-30?-80℃，凍結時間為1?1.5h；

2）、抽真空；3）、真空下加熱升華：干燥倉溫度為20～40℃；4）、微波殺菌：將上述甜糯米酒進行2-3次微波殺菌，得到固態無菌甜酒。

進一步的，其加工步驟為：

（1）甜酒制備：包括洗滌—浸泡—蒸制—發酵等過程；

（2）甜酒凍干：1）、冷凍：溫度為-30?-80℃，凍結時間為1?1.5h；

2）、抽真空；

3）、真空下加熱升華：干燥倉溫度為20～40℃，得到固態樣品A；

（3）銀耳制備：包括洗滌—浸泡—煮熟等過程；輔料包括生姜粉末、紅棗、蓮子、枸杞、木瓜等加工好的食材任選；以及適量的糖；

（4）銀耳凍干：參照步驟（2）甜酒凍干技術，得到固態樣品B；

（5）殺菌包裝：將以上固態樣品A、固態樣品B進行2～3次微波殺菌，然后按需包裝形成固態養生甜酒。

進一步的，包裝時，采用大包裝袋內分別將固態樣品A、固態樣品B獨立包裝成小包裝袋的形式。

進一步的，包裝時，采用固態樣品A、固態樣品B混合成一個包裝袋的形式。

本發明的有益效果：本發明提供了一種養生甜酒及其無損凍干加工工藝，提供一種口感和營養價值更好的甜酒以及其加工工藝，其不含防腐劑、保存時間長，制作方法簡單，營養成分不流失、口感風味佳。

1、在甜酒中輔助添加一些溫補型食材原料，可以有效改善甜酒口感，同時增強甜酒的營養價值，以適應更多人的口味需求；本產品創造性地在凍干甜酒中添加銀耳，以及其他溫補型食材，調整了甜酒的口味，同時增加了甜酒的營養成分。