[發明專利]一種片狀冷凍飲品的制備工藝

在審

• 申請號: 201711487255.5
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108271915A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 賈素青;黃艷麗;李志國
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/48
• 分類號: A23G9/48;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/38
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 閆聰彥

本發明屬于冷凍飲品領域，具體涉及一種片狀冷凍飲品的制備工藝。本發明通過在切片基體料表面的凹入部進行填充料的裝填，實現了在冷凍飲品的同一層中出現多種料液的組合，為消費者帶來了差異化口感和視覺沖擊。通過進一步限定基體料中固形物的含量，使得冷凍飲品獲得良好的塑型性；又通過進一步限定乳化穩定劑的組分及含量，保證了造型后的冷凍飲品表面平整光滑，且具有良好的口感；通過對基體料上凹入部的形狀進行設計，可以得到多種造型的冷凍飲品，實現產品多樣化，滿足不同消費群體的需求。

技術領域

本發明屬于冷凍飲品領域，具體涉及一種片狀冷凍飲品的制備工藝。

背景技術

近年來，隨著國民生活水平的提高，冷凍飲品行業也迎來了蓬勃發展，具有獨特造型的冷凍飲品受到了廣大消費者尤其是青少年和兒童的追捧。但是目前產線生產冷凍飲品，由于生產工藝的限制，往往同一料層上灌注相同的料液，這樣產品的表面不能實現造型多樣化，尤其是非常規結構的造型，也不能在同一層上實現多種料液的組合，從而導致產品在造型及口感方面缺少差異化。

目前，只有手工冰淇淋能夠達到上述效果，但無法實現量產，為此，中國專利文獻CN105558254A公開了一種在冷凍飲品表面形成鏤空結構的方法，該技術通過先采用液氮對冷凍飲品表面進行一次噴淋處理，得到冷凍的表面后再對局部進行加熱處理，并將融化后的漿料吸走，最后在進行第二次液氮噴淋處理，從而在冷凍飲品表面得到鏤空的結構。然而，該技術使用液氮直接噴淋冷凍飲品，所消耗的液氮無法回收，造成生產成本較高；采用局部加熱的方式進行融化處理也無法精確控制融化速度和區域，且融化過程耗時較長，最終造成造型的邊界不清晰。

因此，如何實現多物料同層清晰設置的冷凍飲品的產業化生產，仍是本領域技術人員亟待解決的技術難題。

發明內容

本發明解決的技術問題在于如何克服現有技術中進行冷凍飲品表面特殊結構成型時的生產成本較高，耗時較長，且結構邊界不夠清晰的缺陷，進而提供一種新型的冷凍飲品及制備工藝，從而為廣大消費者帶來視覺和口感的差異化感受或體驗。

本發明的發明目的是通過以下技術方案實現的：

一種片狀冷凍飲品的制備工藝，包括如下步驟:

對基體料進行切片，得到片狀冷凍料；

對所述片狀冷凍料進行2～5s的壓制處理，以在所述片狀冷凍料上形成凹入部；

其中，所述壓制處理所采用的模具的與所述基體料相接觸的部位的溫度不高于-110℃；

所述片狀冷凍料的溫度不超過-2℃。

在進行壓制處理前，采用液氮對所述壓制模具進行降溫處理。

還包括在所述凹入部中裝填入填充料的步驟。

在裝填完填充料后還包括對其進行降溫使填充料凝固的步驟。

所述凹入部為凹槽，所述凹槽的橫截面的形狀為梯形、矩形、倒三角形或不完全圓形。

所述基體料中總固形物的含量為30.0～38.3wt％。

所述基體料中包括0.38～0.58wt％的乳化穩定劑。

所述乳化穩定劑包括如下重量份數的原料：

單甘油脂肪酸酯和/或雙甘油脂肪酸酯:17～22份；

吐溫80：2～4份；

海藻酸鈉：4～6份；

刺槐豆膠：4～6份；

明膠：8～12份；

黃原膠：4～6份；

羧甲基纖維素鈉：2～5份。