[發明專利]一種片狀冷凍飲品的制備工藝在審
| 申請號： | 201711487255.5 | 申請日： | 2017-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN108271915A | 公開（公告）日： | 2018-07-13 |
| 發明（設計）人： | 賈素青;黃艷麗;李志國 | 申請（專利權）人： | 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/48 | 分類號： | A23G9/48;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/38 |
| 代理公司： | 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250 | 代理人： | 閆聰彥 |
| 地址： | 011500 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 冷凍飲品 基體料 制備工藝 凹入部 乳化穩定劑 造型 表面平整 視覺沖擊 消費群體 差異化 固形物 填充料 同一層 裝填 切片 光滑 料液 塑型 保證 | ||
1.一種片狀冷凍飲品的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟:
對基體料進行切片，得到片狀冷凍料；
對所述片狀冷凍料進行1～3s的壓制處理，以在所述片狀冷凍料上形成凹入部；
其中，所述壓制處理所采用的模具的與所述片狀冷凍料相接觸的部位的溫度不高于-110℃；
所述片狀冷凍料的溫度不超過-2℃。
2.根據權利要求1所述的片狀冷凍飲品的制備工藝，其特征在于，在進行壓制處理前，采用液氮對所述壓制模具進行降溫處理。
3.根據權利要求1或2所述的片狀冷凍飲品的制備工藝，其特征在于，還包括在所述凹入部中裝填入填充料的步驟。
4.根據權利要求1-3任一項所述的片狀冷凍飲品的制備工藝，其特征在于，在裝填完填充料后還包括對其進行降溫使填充料凝固的步驟。
5.根據權利要求1-4任一項所述的片狀冷凍飲品的制備工藝，其特征在于，所述凹入部為凹槽，所述凹槽的橫截面的形狀為梯形、矩形、倒三角形或不完全圓形。
6.根據權利要求1-5任一項所述的片狀冷凍飲品的制備工藝，其特征在于，所述基體料中總固形物的含量為30.0～41.6wt％。
7.根據權利要求1-6任一項所述的片狀冷凍飲品的制備工藝，其特征在于，所述基體料中包括0.43～0.67wt％的乳化穩定劑。
8.根據權利要求1-7任一項所述的片狀冷凍飲品的制備工藝，其特征在于，所述乳化穩定劑包括如下重量份數的原料：
單甘油脂肪酸酯和/或雙甘油脂肪酸酯:17～22份；
吐溫80：2～4份；
海藻酸鈉：4～7份；
刺槐豆膠：4～7份；
黃原膠：4～6份；
明膠：10～15份；
羧甲基纖維素鈉：2～5份。
9.根據權利要求7或8所述的片狀冷凍飲品的制備工藝，其特征在于，所述基體料中還包括白糖11～14wt％、全脂奶粉8～11wt％、乳清粉1～4wt％、植物油7～10wt％和麥芽糖漿2～5wt％。
10.一種片狀冷凍飲品，由權利要求1-9任一項所述的制備工藝制得。
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