[發明專利]一種巧克力夾心餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201711485111.6
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108174902A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 彭琴靜
• 申請（專利權）人: 宜昌華爾食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/24
• 分類號: A21D13/24;A21D13/28;A21D13/32;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所(普通合伙) 50213
• 代理人: 張景根

1.一種巧克力夾心餅干,其特征在于，包括如下重量份的原料：

黃油100-110份、細砂糖50-60份、雞蛋白40-60份、低筋面粉130-180份、粉末飲料30-35份、可可粉6-8份、牛奶巧克力或黑巧克力100-110份。

2.如權利要求1所述的一種巧克力夾心餅干，其特征在于，所述巧克力夾心餅干由餅干及若干個相應的夾心層組成，餅干上有若干均勻分布的孔，孔徑為0.2-0.5mm，餅干的外側包覆有巧克力層，巧克力層厚度為0.5-0.8mm。

3.一種巧克力夾心餅干的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)以重量份計，在90-100份軟化的黃油里加入40-50份細砂糖充分混合，分幾次加入常溫的雞蛋白10-20重量份、低筋面粉130-150重量份、粉末飲料30-35重量份，攪拌至無粉狀，用成型機預制成餅干形狀,烤箱預熱165度；

(2)將成型的餅干放入165℃烤箱烘烤烤10分鐘，取出常溫下冷卻；

(3)以重量份計，在30-40份雞蛋白中加入5-10份砂糖，并用蒸汽加熱至60℃，不斷攪拌，至砂糖完全溶解形成蛋白液；

(4)取出蛋白液在常溫下用打蛋器高速打散約5-6分鐘至蛋白液呈現光澤，然后將蛋白液放置在常溫下冷卻；

(5)將打蛋器調至低速，勻速加入小塊黃油，完全打勻再加入下一塊，同時水浴加熱至50-60℃，攪拌至黃油顆粒消失，加入可可粉攪拌均勻，置于冷藏室中在10-15℃形成夾心黃油霜；

(6)用夾心餅干機將餅干、夾心黃油霜制成夾心餅干并預熱；

(7)水浴加熱巧克力至融化并加入適量黃油攪拌均勻形成巧克力醬，將預熱后的夾心餅干置入巧克力醬中至餅干被巧克力醬包覆；取出餅干置于離心設備中，使離心設備低速旋轉直至餅干完全冷卻。

4.如權利要求3所述的一種巧克力夾心餅干的制作方法，其特征在于，打蛋器高速旋轉速度1800-2200r/min，低速旋轉速度為60-90r/min。

5.如權利要求3所述的一種巧克力夾心餅干的制作方法，其特征在于，離心設備轉速為60-90r/min。

6.如權利要求5所述的一種巧克力夾心餅干的制作方法，其特征在于，離心設備內設置有餅干成型模具，模具上設置有料孔。