[發明專利]一種巧克力夾心餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201711485111.6
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108174902A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 彭琴靜
• 申請（專利權）人: 宜昌華爾食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/24
• 分類號: A21D13/24;A21D13/28;A21D13/32;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所(普通合伙) 50213
• 代理人: 張景根

本發明公開一種巧克力夾心餅干,采用如下重量份的原料，包括黃油100?110份、細砂糖50?60份、雞蛋白40?60份、低筋面粉130?180份、粉末飲料30?35份、可可粉6?8份、牛奶巧克力或黑巧克力100?110份；制成的巧克力夾心餅干由餅干及若干個相應的夾心層組成，餅干上有若干均勻分布的孔，餅干的外側包覆有巧克力層.本發明所制成的巧克力餅干結構更加穩定，口感更好。

技術領域

本發明涉及餅干領域，具體涉及一種巧克力夾心餅干及其制作方法。

背景技術

餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發展。夾心餅是一種趨勢，不僅口感好，而且可以將餅干的香脆與夾心的味道完美結合。隨著生活水平的不斷提高，人們對于生活中必不可少的食品的要求也是越來越高，不僅要求食品口感較好，還要求食品的口感豐富，產品新穎。這就要求食品在制備過程中，需要滿足色香味俱全的要求。

巧克力是一種深受歡迎的食品，除了口感良好之外還具有多種有益身體健康的功效，黑巧克力中所含的可可能增加血液中的抗氧化成分，從而防止心臟病的發生，其中的可可堿具有鎮咳功效，可可還含有豐富的類黃酮，具有降低血壓等功效，現有的巧克力餅干通常采用將巧克力拌合在原料中，或制成夾心，由于巧克力容易軟化，會脫落或者使餅干軟化，影響餅干質量和口感。

發明內容

針對現有技術中所存在的不足，本發明提供了一種鋰電池樣品制作放卷裝置，可以代替人工放卷，提高工作效率。

為實現上述目的，本發明采用了如下的技術方案：

一種巧克力夾心餅干,包括如下重量份的原料：

黃油100-110份、細砂糖50-60份、雞蛋白40-60份、低筋面粉130-180份、粉末飲料30-35份、可可粉6-8份、牛奶巧克力或黑巧克力100-110份。

作為優選，所述巧克力夾心餅干由餅干及若干相應的夾心層組成，一般夾心層設置為1-3個，餅干上有若干均勻分布的孔，孔徑為0.2-0.5mm，餅干的外側包覆有巧克力層，巧克力層厚度為0.5-0.8mm。

上述一種巧克力夾心餅干的制作方法包括如下步驟：

(1)以重量份計，在90-100份軟化的黃油里加入40-50份細砂糖充分混合，分幾次加入常溫的雞蛋白10-20份、低筋面粉130-150份、粉末飲料30-35份，攪拌至無粉狀，用成型機預制成餅干形狀,烤箱預熱165度；

(2)將成型的餅干放入165℃烤箱烘烤烤10分鐘，取出常溫下冷卻；

(3)以重量份計，在30-40份雞蛋白中加入5-10份砂糖，并用蒸汽加熱至60℃，不斷攪拌，至砂糖完全溶解形成蛋白液；

(4)取出蛋白液在常溫下用打蛋器高速打散約5-6分鐘至蛋白液呈現光澤，然后將蛋白液放置在常溫下冷卻；

(5)將打蛋器調至低速，勻速加入小塊黃油，完全打勻再加入下一塊，同時水浴加熱至50-60℃，攪拌至黃油顆粒消失，加入可可粉攪拌均勻，置于冷藏室中在10-15℃形成夾心黃油霜；

(6)用夾心餅干機將餅干、夾心黃油霜制成夾心餅干并預熱；

(7)水浴加熱巧克力至融化并加入適量黃油攪拌均勻形成巧克力醬，將預熱后的夾心餅干置入巧克力醬中至餅干被巧克力醬包覆；取出餅干置于離心設備中，使離心設備低速旋轉直至餅干完全冷卻。

作為優選，打蛋器高速旋轉速度1800-2200r/min，低速旋轉速度為60-90r/min。

作為優選，離心設備轉速為60-90r/min。

作為優選，離心設備內設置有餅干成型模具，模具上設置有料孔。