[發(fā)明專(zhuān)利]一種慢消化糖的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711484914.X
• 申請(qǐng)日: 2017-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107937456A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李小林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣州華匯生物實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12P19/18
• 分類(lèi)號(hào): C12P19/18;C12P19/14;C12P19/00
• 代理公司: 佛山幫專(zhuān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)44387
• 代理人: 顏春艷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于糧食深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種慢消化糖的制備方法。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，國(guó)家的富裕，人類(lèi)富營(yíng)養(yǎng)化越來(lái)越嚴(yán)重，因食物引起的病癥也就越來(lái)越多，如糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖癥、心腦血管病、直腸癌等等，并且越來(lái)越年輕化，因此，具有慢消化、不消化或者抗消化特性的產(chǎn)品越來(lái)越受消費(fèi)者的喜歡。但是對(duì)于喜歡吃糖的糖尿病人或者需要減肥的嗜甜人士來(lái)說(shuō)，不僅要求食品具有抗消化、慢消化的特點(diǎn)，而且還要求其能作為代糖食用，具有較強(qiáng)的甜味。

目前慢消化市場(chǎng)的主流產(chǎn)品是慢消化淀粉、抗性糊精、膳食纖維等。

中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)CN105919050A提供“一種抗消化碳水化合物及其加工方法和應(yīng)用”，該申請(qǐng)?zhí)峁┑目瓜妓衔铮浒―-葡萄糖和α-D-甘露糖糖單元組成的聚合糖，分子量為600-5000Da，其含有膳食纖維的質(zhì)量含量為30％-95％。該申請(qǐng)?zhí)峁┑目瓜妓衔锏闹苽浞椒椋渣S原膠和淀粉糖為原料，分別經(jīng)過(guò)加酸及加熱水解后，將兩者的產(chǎn)物混合、純化、干燥。可見(jiàn)該專(zhuān)利申請(qǐng)技術(shù)獲得的抗消化碳水化合物雖然含有葡萄糖和甘露糖單元,但其含有的可溶性膳食纖維含量在30％以上。

中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN1140630C提供了“一種酶解法生產(chǎn)低聚糖的工藝方法”，其以含多糖物質(zhì)的植物為原料，經(jīng)過(guò)前處理后進(jìn)行酶解反應(yīng)，在進(jìn)行到低聚糖最多，多糖、單糖較少時(shí)，終止酶解反應(yīng)，經(jīng)過(guò)后處理，獲得低聚糖產(chǎn)品，該專(zhuān)利方法以植物為生產(chǎn)原料，具有原料容易解決，價(jià)格低廉的特點(diǎn)，同時(shí)產(chǎn)品具有生物活性，擴(kuò)寬了低聚糖的應(yīng)用領(lǐng)域。但單通過(guò)酶解法制得的低聚糖功效成分含量不高，食用后產(chǎn)生的健康效益較低。

中國(guó)專(zhuān)利CN100577036C提供了“普魯蘭作為慢消化碳水化合物的用途”，記載了普魯蘭作為慢消化碳水化合物的用途，大量的普魯蘭可混入食物中，從而產(chǎn)生遲鈍血糖反應(yīng)，可用于設(shè)計(jì)糖尿病患者的食物。普魯蘭被食用后，人體內(nèi)的酶能逐漸將普魯蘭轉(zhuǎn)化成葡萄糖，但其本身不具有甜味，不能作為代糖使用。

綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)中的慢消化產(chǎn)品或者根本沒(méi)有甜味，或者糖成分含量有限致使甜味較低，均不能供糖尿病人作為糖直接使用。

中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN1260252C提供了“一種控制淀粉糖分子量分布的方法”，該方法由以下步驟組成:(1)用水和淀粉調(diào)制淀粉漿,并加入CaCl₂,攪拌均勻；(2)調(diào)節(jié)淀粉漿的pH值；(3)在淀粉漿中加入耐高溫α-淀粉酶,并攪拌均勻；(4)液化，保持溫度，控制DE，液化結(jié)束后進(jìn)行滅酶處理。本發(fā)明技術(shù)可以將葡萄糖含量降低至接近10％，三糖至五糖含量提高到幾乎70％，同時(shí)本方法主要是對(duì)原有的三糖至五糖生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn),仍主要使用原來(lái)的生產(chǎn)工藝流程,只需要增添少量設(shè)備,用很低的代價(jià)進(jìn)行技術(shù)改造,很容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN1273610C提供了“一種祛除低聚糖中單糖成分的方法”，其依次由以下步驟組成：(1)酵母先經(jīng)過(guò)麥芽汁斜面培養(yǎng)基活化，葡萄糖增殖培養(yǎng)基培養(yǎng)；(2)在低聚糖中加入酵母，再加入氮源，調(diào)節(jié)pH值；(3)將低聚糖在23～26℃下發(fā)酵20～30小時(shí)，間隙攪拌。該發(fā)明技術(shù)采用微生物代謝法祛除低聚糖中的單糖和雙糖，從而提高了低聚糖中三糖至五糖的含量。

中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)CN101838674A提供了“一種淀粉糖的生產(chǎn)方法”，該方法以玉米淀粉為原料,采用酶制劑對(duì)所述玉米淀粉進(jìn)行水解的方法生產(chǎn)所述淀粉糖,所述淀粉糖的生產(chǎn)過(guò)程包括配料、噴射液化、糖化、脫色、離子交換和濃縮,在淀粉糖的生產(chǎn)過(guò)程中,使用不同目數(shù)的過(guò)濾裝置過(guò)濾掉雜質(zhì)，解決了淀粉糖雜質(zhì)多的技術(shù)問(wèn)題。

上述現(xiàn)有技術(shù)得到的淀粉糖、低聚糖雖然具有甜味，但是不具有抗消化或慢消化的特性，同樣不能供糖尿病人作為代糖使用。

糖是人類(lèi)基本的能量來(lái)源，甜味是人類(lèi)喜歡的最重要的口味之一，對(duì)于喜歡吃糖的糖尿病人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)有技術(shù)的缺陷在于：慢消化產(chǎn)品具有抗消化性但沒(méi)有甜味或甜味有限；低聚糖具有甜味但不具有抗消化性，且限量使用，不能大量食用。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種慢消化糖的制備方法，使制備的慢消化糖既具有足夠的甜味又有抗消化性，可供糖尿病人作為糖直接使用。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種慢消化糖的制備方法，包括以下步驟：噴射液化步驟、糖化轉(zhuǎn)苷步驟、純化濃縮步驟；所述噴射液化步驟中，液化過(guò)程控制DE值為9～12；所述糖化轉(zhuǎn)苷步驟中，糖化轉(zhuǎn)苷后DE值大于48；所述純化濃縮步驟中，包括色譜分離過(guò)程。