[發(fā)明專利]辣味紅薯干的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711484869.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108185348A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫煒煒;黃鵬騰;劉星;韋武昌;朱思思
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賀州市星輝科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L19/00
• 代理公司: 深圳益諾唯創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44447
• 代理人: 肖婉萍

一種辣味紅薯干的制備方法，其包括選材、清洗、蒸煮、去皮、切塊、烘烤、浸泡、烘烤、包裝。本發(fā)明的紅薯干制備過(guò)程不需要投入高昂的設(shè)備投入，且制備流程短，制備的紅薯干口味好、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，且可滿足辣味愛(ài)好者的需求，增強(qiáng)人們的食欲。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種干的制備方法，特別是涉及一種生產(chǎn)流程短且口味好的辣味紅薯干的制備方法。

背景技術(shù)

紅薯在我國(guó)已有400余年的種植歷史。一般紅薯塊根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，此外紅薯中含有豐富的維生素(C、B1、B2)，其淀粉也很容易被人體吸收。由于紅薯具有上述諸多營(yíng)養(yǎng)保健效果，因此開(kāi)發(fā)健康、美味的紅薯休閑食品加工，提高其附加值，對(duì)發(fā)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)，提高人民生活水平大有裨益。紅薯干是長(zhǎng)久以來(lái)在我國(guó)民間深受各地人們喜愛(ài)的一種獨(dú)具風(fēng)味的副食品，一般手工家庭制作較多，生產(chǎn)工藝條件落后，且采用火坑或日曬干制，效率低、衛(wèi)生狀況差，產(chǎn)品中細(xì)菌和其他微生物含量高，保質(zhì)期短、食用風(fēng)險(xiǎn)大，不適合大規(guī)模生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在解決上述問(wèn)題，而提供一種成本低、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的辣味紅薯干的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了一種辣味紅薯干的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

a、選材：選用發(fā)育良好，經(jīng)過(guò)糖化的紅薯塊莖為原料；

b、清洗：將選好的原料用水沖洗干凈并瀝下表層水分；

c、蒸煮：將洗凈的紅薯蒸煮40-50分鐘，使薯塊熟透而不軟；

d、去皮：將蒸煮好的紅薯去皮并冷卻；

e、切塊：將冷卻后的紅薯切成厚度為1-2cm的紅薯塊；

f、烘烤：將紅薯塊置于溫度為60-80℃的烤房中烘烤至水分為50-60％；

g、浸泡：將烘烤后的紅薯塊置于糖液中浸泡3-5分鐘，并在糖液中加入防腐劑，再瀝干表面糖液，然后將浸糖后的紅薯塊置于辣椒粉溶液中浸泡1-3天，其中，辣椒粉的重量為紅薯塊重量的0.5-3％；

h、烘烤：將浸泡后的薯塊置于溫度為60-80℃的烤房中烤至水分含量在 20％；

i、包裝：將烘烤后的薯塊回潮2-3天，經(jīng)修整、檢驗(yàn)合格后包裝。

步驟a中，所述原料選用直徑為4cm以上，纖維較少、水分較少，含糖較高的紅薯塊莖。

步驟d中，去皮過(guò)程中不能將肉剝爛。

步驟e中，將冷卻后的紅薯切成厚度為1cm的紅薯塊。

步驟f中，將紅薯塊置于溫度為65℃的烤房中烘烤至水分為55％。

步驟g中，所述糖液為麥芽糖與葡萄糖按重量比為3：1的比例配置成濃度為30％而成。

步驟g中，所述防腐劑為山梨酸鉀或苯甲酸鈉的一種。

步驟g中，所述辣椒粉的重量為紅薯塊重量的1％。

步驟h中，將浸泡后的薯塊置于溫度為65℃的烤房中烤至水分含量在20％。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的紅薯干制備過(guò)程不需要投入高昂的設(shè)備投入，且制備流程短，制備的紅薯干口味好、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，且可滿足辣味愛(ài)好者的需求，增強(qiáng)人們的食欲。

具體實(shí)施方式

下列實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步解釋和補(bǔ)充，對(duì)發(fā)明型不構(gòu)成任何限制。

本發(fā)明的辣味紅薯干的制備方法包括選材、清洗、蒸煮、去皮、切塊、烘烤、浸泡、烘烤、包裝。

實(shí)施例1