[發(fā)明專利]辣味紅薯干的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711484869.8 | 申請日： | 2017-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN108185348A | 公開（公告）日： | 2018-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 孫煒煒;黃鵬騰;劉星;韋武昌;朱思思 | 申請（專利權(quán)）人： | 賀州市星輝科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 深圳益諾唯創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44447 | 代理人： | 肖婉萍 |
| 地址： | 542899 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紅薯干 制備 辣味 烘烤 設(shè)備投入 制備過程 保質(zhì) 切塊 去皮 食欲 蒸煮 浸泡 選材 口味 清洗 | ||
1.一種辣味紅薯干的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：
a、選材：選用發(fā)育良好，經(jīng)過糖化的紅薯塊莖為原料；
b、清洗：將選好的原料用水沖洗干凈并瀝干表層水分；
c、蒸煮：將洗凈的紅薯蒸煮40-50分鐘，使薯塊熟透而不軟；
d、去皮：將蒸煮好的紅薯去皮并冷卻；
e、切塊：將冷卻后的紅薯切成厚度為1-2cm的紅薯塊；
f、烘烤：將紅薯塊置于溫度為60-80℃的烤房中烘烤至水分為50-60％；
g、浸泡：將烘烤后的紅薯塊置于糖液中浸泡3-5分鐘，并在糖液中加入防腐劑，再瀝干表面糖液，然后將浸糖后的紅薯塊置于辣椒粉溶液中浸泡1-3天，其中，辣椒粉的重量為紅薯塊重量的0.5-3％；
h、烘烤：將浸泡后的薯塊置于溫度為60-80℃的烤房中烤至水分含量為15-30％；
i、包裝：將烘烤后的薯塊回潮2-3天，經(jīng)修整、檢驗合格后包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的辣味紅薯干的制備方法，其特征在于，步驟a中，所述原料選用直徑為4cm以上，纖維較少、水分較少，含糖較高的紅薯塊莖。
3.如權(quán)利要求1所述的辣味紅薯干的制備方法，其特征在于，步驟d中，去皮過程中不能將肉剝爛。
4.如權(quán)利要求1所述的辣味紅薯干的制備方法，其特征在于，步驟e中，將冷卻后的紅薯切成厚度為1cm的紅薯塊。
5.如權(quán)利要求1所述的辣味紅薯干的制備方法，其特征在于，步驟f中，將紅薯塊置于溫度為65℃的烤房中烘烤至水分為55％。
6.如權(quán)利要求1所述的辣味紅薯干的制備方法，其特征在于，步驟g中，所述糖液為麥芽糖與葡萄糖按重量比為3：1的比例配置成濃度為30％而成。
7.如權(quán)利要求1所述的辣味紅薯干的制備方法，其特征在于，步驟g中，所述防腐劑為山梨酸鉀或苯甲酸鈉的一種。
8.如權(quán)利要求1所述的辣味紅薯干的制備方法，其特征在于，步驟g中，所述辣椒粉的重量為紅薯塊重量的1％。
9.如權(quán)利要求1所述的辣味紅薯干的制備方法，其特征在于，步驟h中，將浸泡后的薯塊置于溫度為65℃的烤房中烤至水分含量在20％。
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